中文名: 過瘾川菜精選1588例
作者: 生活彩書堂編委會
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 生活彩書堂編委會
書號: 9787506468206
發行時間: 2010年10月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



內容介紹：
長江自西向東源遠流長，途徑四川，造就了四川省潤澤、潮濕的氣候特征，當地的人們唯有以麻、辣來抵制潮、寒的侵襲，於是川菜就應用而生了，並一躍成為四川的一大文化品牌和我國著名的八大菜系之一。最終，川菜以“吃在中國，味在四川”的美名享譽全國。川菜的歷史源遠流長，隨著歷史腳步的邁進，川菜也隨之得到了極大的發展。
麻辣川味，馳名華夏；川味飄香，亘古流傳。
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目錄:


第一章 麻辣川味，馳名華夏
川味飄香，亘古流傳
正宗川味牢牢抓住你的“胃”
麻辣搭配，獨特川味
有滋有味還需要其他五味
川味不僅指味道
好菜選好“材”
好菜配好刀
美味在手藝
誘人川菜的三大“伴侶”
蔥
姜
蒜
味覺遙控器——川菜的特色味品
豆瓣醬
泡辣椒
泡野山椒
小米辣椒
花椒
芽菜
四川搾菜
豆豉
泡青菜
紅油
剁椒醬
名川廚獨授川菜味汁的秘方
料酒
魚香味
紅油味
麻辣味
怪味
椒麻味
剁椒味
泡椒味
籐椒味
芥辣味
麻醬怪味
糊辣味
蔥香籐椒味
經典川味離不開精湛刀工
第二章 不可不吃的經典川菜
涼菜
生拌苦筍
泡椒鳳爪
辣子白菜
泡長生果
麻醬鳳尾
水豆豉浸劍筍
生拌花仁
剁椒拌鴿肫
香拌涼皮
酸辣時令野菜
吉祥三寶
香油拌三絲
……
第三章 最新切的家常川菜
第四章 更柔和、更適合全國口味的改良川菜、創新川菜
第五章 最有口碑的小吃