中文名: 西餐制作入門
作者: 王森
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 全彩版
出版社: 中國輕工業出版社
書號: 9787501977697
發行時間: 2010年09月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



內容簡介：
作者作為一名西餐老師，多年來一直把一道道西餐當做藝術做品來研究，這次把多年的教學研發心得通過《西餐制作基礎教程:西餐制作入門(附光盤)》展現給讀者。作者把市場上最受大眾歡迎的餐品收錄書中，以確保此書的實用性。同時還加入了西餐食材的小知識，以便入門者更好地運用西餐佐料。另外值得一提的是，在餐後甜點中側重盤藝點心的介紹，慕斯可能大家都能做出來，但要裝飾得好看，就未必人人都能做到了，因此書中把盤藝的裝飾原理在此書中也加了進來。
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內容截圖：

目錄:


西餐原料基礎知識
8 魚類
9 海產品
10 食用油的選用
11 酒醋
12 肉類選擇示意圖
制作篇
湯
14 雞蓉玉米濃湯
15 奶油青豆仁漿湯
16 奶油紅蘿卜湯
17 奶油番茄濃湯
18 海鮮面包濃湯
20 海鮮巧達濃湯
22 新英格蘭巧達濃湯
沙拉
23 馬鈴薯餅鴨胸沙拉佐香橙醬
24 蔚藍印度香芒雞肉沙拉
25 意式海蝦沙拉、
主菜
主食
盤藝甜點