中文名: 美味魚雜160例
作者: 劉自華
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 北京科技術出版社
書號: 9787530433003
發行時間: 2006年01月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介：
“魚肉味鮮香在魚頭”，以往只是流傳於美食家們和業內的“食魚秘笈”中，如今它已成為人們所共識的“時尚之語”。魚一上席，魚頭往往會被人們搶先食用，而且這種現象也反映了當今的飲食觀念。
現在“大魚大肉”早已不是人們餐桌上的主打菜品了，而且從原料的分檔角度來講，無疑更是適應了這種個性化菜肴為食用目的飲食需要。現在的魚肉市場也是菜肴為食用目的飲食需要。現在的魚肉市場也是可以分檔而售了，特別是那些較大的魚品，更是可以分為魚頭、魚皮、魚尾、魚腩、魚唇、魚肚、魚子、魚須如此種種。
本書創意，就是顯露名廚大師之技藝術家庭廚房。作者編寫了160種既選購方便，而且又買得起的魚材，更顯風味風格獨特的非魚之大肉的佳肴，集魚之鮮味、香味於一菜，如您仿制，定會使您及家人有口福一新之感。
內容截圖：

目錄:
綠色廚房小常識
芹黃燒魚頭
黃豆燒魚頭
花椒燒魚頭
搾菜炖魚頭
紅根扒魚頭
蚝汁魚頭煲
粉皮辣魚頭
豆片辣魚頭
粉條辣魚頭
豆芽辣魚頭
米酒燒魚頭
魚頭打邊爐
牛肚辣魚頭
魚頭貓耳朵
肉片鲢魚頭
姜汁燒魚頭
煳辣姜汁魚
紅油蒸魚頭
腌香椿魚頭
姜芽焖魚頭
荷葉蒸魚頭
香芋蒸魚頭
紅苕蒸魚頭
板栗煨魚頭
酸菜焖魚頭
豆角燒魚頭
雪菜燒魚頭
紹子焖魚頭
山椒蒸魚頭
煳辣蒸魚頭
茄汁蒸魚頭
魚香蒸魚頭
冬菜燒魚頭
滋補魚頭鍋
豉椒焖頭尾
干燒焖頭尾
豆瓣燒頭尾
尖椒土鱿須
蔥油土鱿須
椒麻土鱿須
紅油土鱿須
川椒炝土鱿
豆瓣土鱿須
酸菜土鱿須
豉椒土鱿須
茄汁土鱿須
劃水打邊爐
香蔥燒劃水
陳皮燒劃水
山椒燒劃水
豆角燒劃水
成魚豆腐煲
煎鹹魚肉餅
鹹魚燒滑菇
鹹魚燒魔芋
鹹魚燒冬筍
鹹魚茄子煲
鹹魚涼瓜煲
鹹魚炒油麥
豉椒蒸鹹魚
山椒燒魚子
大蒜燒魚子
椒粒燒魚子
紅汁燒魚子
蚝油燒魚子
牛蒡燒魚子
雪菜燒魚子
酸菜燒魚子
醬汁燒劃水
大蒜燒劃水
雪菜燒劃水
劃水辣豆腐
豆瓣燒劃水
干燒魚劃水
啤酒燒魚皮
黃酒燒魚皮
牛蒡燒魚皮
茄皮燒魚皮
魔芋燒魚皮
茄汁炒魚皮
魚香炒魚皮
肉粒燒魚皮
酸豆角魚皮
干燒汁魚皮
雪菜燒魚皮
椒茸拌魚皮
芥末拌魚皮
奶湯魚肚羹
蚝油燒魚肚
涼瓜燒魚肚
蟹柳燒魚肚
沙茶燒魚肚
酸辣燒魚肚
j蘭花燒魚肚
千燒汁魚肚
魚肚荷蘭豆
番茄燒魚肚
鮮鱿打邊爐
甜豆炒鮮鱿
川椒炒鮮鱿
酸菜炒鮮鱿
干燒鮮鱿魚
鹹菜炒鮮鱿
芥蘭炒鮮鱿
西芹炒鮮鱿
鮮鱿荷蘭豆
椒茸拌鮮鱿
椒麻拌鮮鱿
麻辣拌鮮鱿
豉椒八帶魚
干燒八帶魚
花椒八帶魚
芹黃八帶魚
雪菜八帶魚
魔芋八帶魚
蒜汁八帶魚
鹹菜八帶魚
豆豉墨魚仔
茄汁墨魚仔
鮮椒墨魚仔
椒茸墨魚仔
蚝油墨魚仔
川椒墨魚仔
芥末墨魚仔
椒麻墨魚仔
紅油墨魚仔
涼瓜墨魚仔
花椒墨魚仔