中文名: 東北菜精選60種
作者: 鄭昌江
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 黑龍江科學技術出版社
書號: 7538836136
發行時間: 2000年
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

本書從眾多的東北菜肴中，精選出原料易得、操作簡單，並具有代表性的菜肴60例，且對每個菜肴按著選料、刀工、初步熱處理、成菜等主要環節進行了分解。

目錄:
八珍扒全雞
家雞炖蘑菇粉
猴頭雞片
五彩雞絲
玫瑰雞翅
鹵雞心
松花雞腿
酥黃菜
脆皮鮮奶
煎焖鳊花
大蒜燒鲇魚
油浸鳜魚
酸黃瓜烤白 魚
椒鹽川丁魚
豆豉板黃魚
醬焖嘎牙魚
酥鲫魚
拌生魚
煙熏馬哈魚
人參甲魚鍋
三絲扒魚翅
蔥燒海參
老醋蜇頭
虎皮肘子
燕翅骨
三鮮扎蹄
玫瑰裡脊
焦熘肉段
鍋包肉
蕨菜扣肉
鹌鹑蛋焖肉
血腸白肉
油爆腰花
香烹肥腸
大蒜燒肚條
粉腸
雞絲卷
五香醬牛肉
串燒鹿肉
帶魚扒豆腐
帶子燒豆腐
三鮮一品豆腐
無影豆腐
鍋豆腐盒
夾肉豆腐卷
雪裡蕻炖豆腐
醋熘白菜
海米燒白菜
爽口白菜
五彩土豆絲
香辣土豆絲
魚香茄盒
醬扒茄子
燒地三鮮
果汁番炒肉拉皮
脊絲黃花菜
木須刺嫩芽
蒜茸菜心