導讀： 簡介: 內容介紹：本書從11個方面論述了烹饪原料學課程體系的全部內容，本書的特色在於原料分類方法比較切合烹饪生產的實際，專業理論知識比較全面但又不深奧，通俗易懂，對原料 簡介:


內容介紹：
本書從11個方面論述了烹饪原料學課程體系的全部內容，本書的特色在於原料分類方法比較切合烹饪生產的實際，專業理論知識比較全面但又不深奧，通俗易懂，對原料的烹饪應用介紹比較全面，既減少了理論講解的乏味性，同時又使理論和實際緊密的結合起來，在營養功效方面介紹得也很系統，非常符合現代營養觀的教學目標，此外還采用彩色圖片相結合的方法進行介紹，本書通俗、直觀、易懂，本書的適用對象為高職高專、實踐類本科烹饪、旅游類師生，同時也可供相關行業的從業人員參考使用。
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