中文名: 酒樓海鮮菜118例
作者: 趙國梁
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 中國紡織出版社
書號: 9787506431712
發行時間: 2005年1月1日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介：
中國烹饪有著悠久的歷史，一代又一代烹饪大師為中國的烹饪文化做秦了積極的貢獻。
隨著經濟的騰飛，交通業、養殖業的快速發展帶動了飲食業的發展，促進南北烹饪技藝與文化的交融，為傳統菜系的推陳出新提供了肥沃的土壤。本著學習交流的宗旨，今推出本套叢書，以供同仁磋參考。
作者簡介：
趙國梁，江蘇省常州市人。曾擔任過四家酒店的總經理和一家酒店集團公司經理.現擔任常市鐘樓區餐飲商會副會長兼秘書長等職務.曾應邀赴阿聯酋進行食雕表演，多次在省、市烹饪大賽中得獎。1998年12月獲江蘇省星級旅游飯店“五星名廚”稱號。主編有《江南水鄉宴》《創新菜叢書》《名廚教做家常菜叢書》等25本書。
內容截圖：

目錄:
冷菜類
1.醬麻鲮魚皮
2.南乳墨魚仔
3.手撕海鳗卷
4.魚醬豆芙蓉
5.風味海蝦干
6.糟香海帶魚
7.酒釀鲨魚脯
8.冰鎮花蟹
9.青芥螺片
10.攔雙脆
11.青蛇纏參
12.極美鮑仔
13.苔菜海鮮卷
14.豆鼓沙丁魚
15.涼攔金銀針
16.花枝豬手凍
17.山椒皮皮蝦
18.貝絲豆瓣酥
19.凍鹵鮮鮑
20.生拼什錦海鮮
熱菜類
21.雜干菌炒墨魚仔
22.XO醬爆海螺
23.小冬椒炒蛏子
24.蝦子芥藍
25.四喜魚唇
26.豉椒刀孔鮑
27.雙味蝦
28.雪菜炒鱿須
29.百花大玉
30.魚香海參
31.魚香海參
32.醬炒翹尾蝦球
33.銀芽魚絲
34.白灼螺片
35.威化沙拉鳕魚卷
36.香草烤鳜魚
37.香炸沙蟲
38.蟹黃魚蛋
39.藏紅花燴花膠
40.鮑汁扣螺脯
……
點心類