中文名: 中國典故名菜百例續篇
作者: 孫漢文
張仁慶
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 中國旅游出版社
書號: 9787809563149
發行時間: 1995年02月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介：
中國烹饪有著悠久的歷史,形成了獨具特色的飲食文化.在諸多的名菜中,不僅有宮廷珍撰,精食美味,而且還有鄉肆野肴,本色醇鮮.尤其是許多名菜,還有一段段美麗動人的典故傳說.如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯,唐玄宗,楊玉環與貴妃雞,民國大將唐生智與家鄉東安雞等等.無論是美食家,還是人民大眾,在品嘗美味佳肴的同時,聆聽著這些脍炙人口的故事,沉浸在美的意境之中,給人以無窮的回味.目前,國內尚沒有系統地介紹典故與名菜的專著.我們從眾多的名菜典故中,選其精華,編著成冊,奉獻給大家,以求繼承和弘揚中國傳統飲食文化.
本書所集典故名菜,融南北烹饪和東西珍馔於一爐,在烹調著作的編撰體例上是一個創新.本書自1992年出版以來,深得各地名廚及美食家的贊譽.應廣大讀者要求,在原有基礎上,現在出版《中國典故名菜百例續篇》,以飧讀者.在本書的編撰過程中,山東省烹饪者協會,《中國名菜30例》編寫組,北京元達名廚學校提供了部分資料,一些著名的廚師提供了部分菜例,在此,我們表示衷心的感謝.由於資料所限和時間倉促,本書難免有許多不當之處,歡迎專家,同仁提出寶貴意見.

目錄:
1.一箭雙雕
2.金蟬脫殼
3.各個擊破
4.偷梁換柱
5.隔岸觀火
6.樂安驢肉
7.東坡回贈肉
8.扒燒整豬頭
9.燈影牛肉
10.清湯東坡肉
11.八仙過海鬧羅漢
12.蒸 羊
13.太虛丸子
14.玉簪裡脊
15.張一品醬羊肉
16.沛公狗肉
17.酸辣狗肉
18.砂鍋羊頭
19.黃焖羊肉
20.烤 肉
21.薄片火腿
22.千張肉
23.蔥臘肉炒菜苔
24.應山滑肉
25.桂花酥板油
26.夾沙甜肉
27.白雲豬手
28.毛肚火鍋
29.易牙五味雞
30.紀妃伴龍顏
31.鴛鴦雞
32.蔥燒孤雁
33.龍翼鳳翅
34.司馬懷府雞
35.日月套三環
36.白鲞扣雞
37.金牛鴨子
38.麻辣子雞
39.黃焖子銅鵝
40.鳳藏龍針
41.百子鳳腿
42.荷花雞
43.黃山炖鴿
44.糟熘三白
45.清炖鴨舌
46.口蘑肥雞湯
47.金陵鹽水鴨
48.太白鴨子
49.太爺雞
50.琵琶雞
51.太和蘸雞
52.東坡墨魚
53.糖醋鯉魚
54.愈灸魚
55.龍門魚
56.梁王魚
57.掌上明珠鮑魚
58.湯氽挑花魚
59.清蒸桂魚
60.頭肚醋魚
61.長興爆鳝絲
62.長興爆鳝絲
63.新風鳗鲞
64.祁陽筆魚
65.子龍脫袍
66.奶汁肥王魚
67.砂鍋鲥魚
68.鍋塌鳜魚
69.枸杞炖銀耳
70.潘 魚
71.鲈魚羹
72.黃焖甲魚
73.梁溪脆鳝
74.杏元雞腳炖海狗
75.腌鮮桂魚
76.菊花文魚
77.羊方藏魚
78.金錢蝦仁
79.奶湯鮑魚蛋
80.烹蝦段
81.龍穿衣
82.將軍過橋
83.扇面劃水
84.紅焖螃蟹
85.清蒸蟹鉗
86.芙蓉套蟹
87.開陽炒苔菜
88.金蟾戲珠
89.整扒熊掌
90.眾星捧月
91.翡翠燕窩
92.釀金錢發菜
93.三不沾
94.八公山豆腐
95.徽州毛豆腐
96.炒干爛豆腐
97.炒豆腐腦
98.三鮮鹿茸羹
99.劉秀羹
100.之江鲈魚羹