中文名: 愛心家肴：吃肉真香
作者: 王作生等
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 青島出版社
書號: 7543629275
發行時間: 2005年01月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介:
用愛做好菜，用心烹佳肴，《愛心家肴》系列之一，50道精美可口的家常菜肴，吃出健康，吃出營養，本書精選了50道肉食菜肴，詳細講解了其所用原料、配料、調料、制作方法、特點以及功效等內容。全書以精美圖片為主，輔以簡單明了的說明。讀者可按圖操作，方便實用。
肉類食材巧選購　　如何選購新鮮豬肉?質量上等的新鮮豬肉，肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，外表微干，不粘手；肉經手指按壓後。可立即恢復原狀，有彈性；肉的氣味正常，無異味。變質的豬肉，肌肉發綠，肉組織松弛，手摸感覺發黏，伴有酸臭氣味。如何選購不同部位的豬肉?大排骨：其肉質細嫩，適合制作紅燒大排、面拖大排、蔥烤大排、椒鹽排條、茄汁排條等菜。肋條肉：其肥瘦適中，肉質香醇，適合制作紅燒肉、乳腐肉、扣肉、醬肉、水筍燒肉等菜。後腿肉：主要以瘦肉為主，肉質細嫩，可以用做炒肉絲、炒肉片的原料，也可以用來腌制鹹肉、火腿。前蹄髈：位於前腿膝蓋上部。夾心肉下方的一段。其瘦肉多，富含膠質。適合制作肴肉、扎蹄等菜。裡脊肉：是豬身上最嫩的肉，適合制軟炸、醬爆等菜。　　……

目錄:
醉腰片
松仁小肚
野山椒雞胗
煙熏豬蹄
姜絲肉
韭菜炒羊肝
韓式煙肉
燒汁手抓骨
魚鰓腰片湯
杜仲腰花
五香牛肉
白羊腎羹
花雕雞
冬筍燒兔肉
芪參鴿
雞絲拌芹菜
豬蹄花生大棗湯
香鼓牛肉片
麥冬玉竹煲
老鴨木耳肉片湯
陳皮扣排骨
蚝油牛肉
清氽丸子
脆炸肉丸
魚香肉絲
扒牛肉條
糖醋排骨
紅燒羊肉
炸芝麻裡脊
大蔥爆羊肉
木須肉
板栗燒肉
干燒蹄筋
歌樂山辣子雞
蒜泥白肉炒肚片
夫妻肺片
辣子雞丁
水煮牛肉
豆瓣全肘回鍋肉
紅燒肉
黃煨牛肉
肉絲拌荠菜
無錫肉骨頭
東坡肉煨蹄肚
白花酒焖肉
鹽水脊拌黃瓜