中文名: 巴國布衣烹饪經典-涼菜
作者: 胡志強
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 四川科學技術出版社
書號: 753644513X
發行時間: 2000年09月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介：
本書系《巴國布衣烹饪經典》之“涼菜”卷。 介紹了115種涼菜的制作方法。本書向各位讀者介紹了各式各樣的涼菜代表之作，每一道涼菜都介紹了該菜的主要特點、原料、制作程序、操作要領以及其營養特點。 書中介紹的涼菜包括：巴國回味雞、芥末鴨掌、紅油腸絲、麻辣牛肉、過橋白頁、桃仁兔丁、五彩鳝絲、四味鮑魚、糖醋海蜇等等。
巴國布衣發掘整理出一系列以川菜巴菜系為特征的菜品。其中以四川和重慶地區的四面山、金佛山、大巴山等地的山菌、蘿卜干、酸蘿卜、時令野菜等原料為主的風味菜品最具特色。這些民間家常菜運用尋常時令蔬菜和采自然深山的野生藥材與甲魚、龜、蛇、鴿、蝦、蟹等珍品配伍，或燒或炖制成，滋味獨特，菜品外形也比較美觀。 輔之以玉米、紅苕、南瓜、土豆制成的農家飯，粗糧小點等等，也適應和滿足了都市顧客追求自然天成，重綠色健康的美食之道。辣子雞中辣椒過多，分不清雞是主要的還是辣椒是主要的。竹筒豆花，豆花不夠嫩。鍋盔回鍋肉由於有了鍋盔的存在而獨具風格。

目錄:
一、巴國回味雞
二、巴國跳水雞
三、棒棒雞絲
四、口水雞
五、豉汁鳳爪
六、泡椒鳳爪
七、香辣鳳翅
八、鹽水鴨
九、麻辣鴨舌
十、鹽水鴨舌
十一、泡鴨掌
十二、芥末鴨掌
十三、水晶鴨脯
十四、酸辣鴨卷
十五、醉鴨腰
……