中文名: 金黃鹵味50種料理
作者: 楊桃文化系列·陳富春
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 汕頭大學出版社
書號: 9787810367127
發行時間: 2004年03月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

【內容簡介】
中國人料理的方式千百種，每一種都是古人傳下來的智慧，“鹵”便是其中之一。“鹵”是將材料放入鹵汁中，經由較長時間的小火焖煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。因為鹵汁中加入了中藥材，鹵煮出來的食物，就會多了中藥材的芳香，特別引誘人的胃口。
鹵味雖然是一種需要花費時間來熬煮，使材料充分入味的調理法，不過也對節省時間很有幫助。媽媽們可以利用星期天將鹵味煮好，要食用的時候，只需要再加熱就可以了，可以節省平常上班後回家煮菜的時間，而且也不怕沒有變化，只要在准備鹵味的時候，多准備各種不同材料，加熱時稍微挑選一下上桌的鹵味，這樣感覺起來，就好象每天有不同的鹵味了。另外，也可將鹵汁保存起來，加熱後，再放入喜歡的蔬菜加熱煮熟，就又多了一道上桌的菜肴，也是很方便的做法。
本書分為三個篇章：“經典鹵味”、“小吃鹵味”、“也是鹵味”。“經典鹵味”中用各種不同的鹵包來制作好吃的鹵味，不過書中所列舉的鹵味菜肴只是做為示范參考，所以當你做好一鍋蚝油辣味鹵汁後，也可以將書中本來使用萬用鹵汁來鹵制的食材，利用蚝油辣味鹵汁來鹵制，完全可以依照個人喜歡的口味來變化的。“小吃鹵味”中介紹東山鴨頭、大溪豆干、阿婆鐵蛋等利用鹵包制作的各地小吃，經過費心努力的看顧熬煮，你也會擁有制作美味小吃的絕佳功力。“也是鹵味”中，要透露一個小秘密，告訴大家，原來羊肉爐、紅燒牛肉湯也是利用鹵味的原理來制作的。要知道怎麼做出好吃的鹵味嗎？翻開下一頁，你就能手握通往美食天堂之匙，開啟幸福的金黃色未來。
作者簡介:陳富春，畢業於景文技術學院餐飲管理科，擁有中餐烹調乙級證照。曾獲得2000年台北國際美食展烹饪比賽團體組亞軍，亦曾擔任中華餐飲交流協會中餐教師，並於楊桃烹饪學校開班授課。著作有《30種美容瘦身湯》，藉由各式對美容瘦身有助益的中藥材、食材，煲出一道道擁有美麗魔法的湯品。
這次，陳富春老師為大家帶來的中藥材的另一種變化，用數種中藥互相調配組合成各式鹵包，並利用這些鹵包，示范疇超過50道的精彩鹵味，包括利用常見鹵汁鹵出來的各種經典鹵味，讓人吮指回味的東山鴨頭、鹵鴨雞翅等小吃鹵味，還有也是鹵味的的藥炖排骨、羊肉爐等必須利用中藥上包制作的菜肴，豐富的內容，絕對讓你收獲良多。
本書內容豐富，絕對讓你收獲良多！
【作者簡介】
陳富春，畢業於景文技術學院餐飲管理科，擁有中餐烹調乙級證照。曾獲得2000年台北國際美食展烹饪比賽團體組亞軍，普曾擔任中華餐飲交流協會中餐教師，並於楊桃烹饪學校開班授課。著作有《30種美容瘦身湯》，藉由各式對美容瘦身有助益的中藥材、食材，煲出一道道擁有美麗魔法的湯品。

目錄:
導讀
鹵味二三事
第一篇 經典鹵味
萬用鹵包
五香豆干
海帶
油豆腐皮
黑豆干
鹵蛋
豆皮卷
百葉豆腐
面餅
鹵肥腸
鹵魚丸
五香茶葉蛋
新鮮香菇
青菜椰菜
菠菜
金針菇
卷心菜
四季豆豆芽菜
空心菜
玉米穗
耗油辣味鹵包
咖喱鹵雞翅
咖喱鹵雞腿
紅油鹵包
紅油鴨舌
蒜香鹵包
蒜鹵豬尾巴
百香鹵包
鹵牛腱
鹵牛肚
素香鹵包
鹵素雞
鹵素肚
鹵冬筍
鹵紅蘿卜
可樂鹵包
可樂鹵花枝
芥末金桔包
芥末白蘿卜
芥末菜心
美味保存法則
第二篇 小吃鹵味
東山鴨頭
萬戀豬腳
大溪豆干
雞腳凍
廣式鹵鴨翅
糖心蛋
阿婆鐵蛋
第三篇 也是鹵味
素牛肉湯
鹵白菜
鹵羊肉
羊肉爐
藥炖排骨
燒酒雞
紅燒牛肉湯