中文名: 時尚民間鄉土菜：海河鮮·素菜·冷菜
作者: 上海匯都大酒樓
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 插圖版
出版社: 重慶出版社
書號: 753667886
發行時間: 2006年06月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:


內容簡介：
本片介紹的是民間鄉土菜，從原料的應用上取材廣泛、土生土長，把平凡無奇的鄉土原料制成了宴席上瑰麗豐美的佳肴；從內容上達到了純樸、營養、美食；從形式上把您身邊的鄉土原料運用的淋漓盡致，使菜品的外觀達到巧奪天工的藝術境界。由鄉土菜大王陳緒榮先生制作的鄉土菜，構思簡潔明快，充滿靈氣，菜品隽永亮麗，樸拙厚重，彌漫著清新的氣息，體現了民間、傳統、鄉土的元素，還湧動著時尚的脈搏。從飲食文化上陳大師把遠古、陳舊、邊遠山村融進了現代生活，把人們帶進了一個新的天地。
　　我國飲食業的發展，追根溯源，始終離不開民族和地方的鄉土菜，正是這些民間的鄉土菜，正是這些民間的鄉土菜，經過歷代烹饪師們的不斷完善，才形成了當今的地方名菜。在人們日益追求健康的今天，科學飲食，綠色食品和天然食物更受消費者的青睐和關注。在這種返璞歸真、回歸自然的背景下，具有民俗文化和鄉風食俗底蘊，田園風味濃郁的鄉土菜越來越受到大眾的歡迎。這些菜品樸實無華，隨意自然，卻能讓人百吃不厭。

目錄:
前言
海河鮮類
蘿卜絲干蛏
鐵板烤蛏子
韭菜鮮子肉
干菜焖河蚌
青菜百葉燒河蚌
海鮮鍋巴
大連鮑炖蛋
百姓富貴螺
蛤蜊茄子
冰糖甲魚
土燒泥鳅
剁椒南瓜蒸泥鳅
金牌鳝絲
平錘鳝段
青蟹炖蛋
大閘蟹二吃
面糊小溪蟹
鄉村農家蟹
昂刺魚燒毛蟹
蝦球玉米炒番茄
干菜炒河蝦
節瓜炒河蝦
干菜蝦球
花季帶魚卷
芥藍炒魚松
蘿卜絲帶魚
時蔬蒸鳕魚
鹹魚腐皮肉
魚羊鮮
香辣竹網魚
土燒鲫魚
農家滿鍋鮮
鹹魚蒸海蜇
臭香魚蒸茄瓜
臘魚燴雙味
陳皮帶魚
檸汁生魚片
辣子旁扁魚
清蒸鹹黃魚
鹹魚茄子
野生鲫魚
螞蟻歸巢
飄香林蛙腿
素菜類
頂素茵菇佛跳牆
蜜豆蓮藕炒蝦干
薯餅蒸雙鮮
精品油豆腐
蒜泥肉松蒸菜膽
富貴干張包
新西湖十景
雞汁豆腐
燒汁煎釀雞腿菇
手捏菜千張包
農家滿口香
茶樹菇脆筍炒肉絲
風味金沙藕夾
香酥芋夾
美味烙豆腐
民間雙釀
農家水煮筍
白菜薯皮
越鄉炖豆腐
蜜豆炒藕片
濃湯發芽豆
臨安香糯石耳
碧綠素卷
雪菜尖椒炒素雞
香菇釀肉
飯麸果
客家釀豆腐
家鄉葫蘆
麻腐炒雞蛋
紅燒水面筋
剁椒農家鮮
土蒸一絕
時尚豆苗
三鮮燴響鈴
鹹素雞老豆腐
黃金玉米粒
木耳小炒皇
雪菜金針燒百葉
番茄絲瓜炒面筋
荠菜蘑菇
黃金土豆餅
鍋煎豆腐
美味醬菜心
腐仔鵝頸
太湖三白釀面筋
冷菜類
鄉土仔魚凍
秘制醬蘿卜
迷你崇明金瓜絲
海灘烤仔魚
家鄉菜梗
楚天燕耳
鴿子醬蛋
匯都富貴雞
金山海蜇
浦江小爆魚
手捏茄子
酸豆角帶魚
農家豬臉凍
剁椒鹵豆干
農家壇子菜
匯都香鹵牛肉
百焖羊肝
土家燙羊肉