中文名: 經典鹵味菜
作者: 丁建鑫
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 遼寧科學技術出版社
書號: 7538146261
發行時間: 2006年01月06日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介：
本書教您如何利用一鍋回味無窮的鹵汁變化出60種不同的鹵味料理，將解開使鹵包更加香醇的秘密，讓您和家人可以輕松在家享受誘人的鹵味食品給味覺帶來的絕妙體驗！
本書包含了多種家常菜食材，開誠布公拿出祖傳鹵汗秘方，教你在家自己做鹵味，鹵出各式香醇爽口的鹵味小菜，包括雞肉、豬肉、牛肉、海鮮、蔬菜豆類，以及路邊攤大愛歡迎的鹵鴨翅、鴨舌和豆干、豬血糕等，口味變化豐富。從各類食材制前的處理、鹵汁的保存、鹵制時間的長短，用一鍋令人回味無窮，示范60種鹵味料理，提開使鹵包更香醇的小秘密，還教您用香噴噴的鹵汽變化出令人胃口大開的美味佳肴。

目錄:
家傳鹵汁秘方
鹵湯中的美味催化劑
家常鹵味步驟大公開
開胃小菜
香噴噴的鹵肉秘方
雞肉鹵法
鹵雞翅
鹵雞肝
鹵雞腸
鹵雞腿
鹵雞心
鹵雞胗
鹵雞爪
鹵豬腱
鹵豬耳朵
鹵豬大腸
鹵豬舌頭
冰糖肘子
鹵豬蹄筋
鹵豬腸頭
鹵豬頭皮
鹵豬尾巴
鹵豬脆管
鹵鴨翅膀
鹵鴨頭
鹵鴨胗
鹵鴨心
鹵牛腱
鹵牛筋
鹵牛肚
鹵鱿魚
鹵蛋
鹵甜不辣、米血糕
鹵豆干
鹵花干、海帶、青花菜
鹵素雞
鹵豆皮卷
鹵肉丸、蘿卜
鹵素肚、三絲丸、茭白筍
鹵小方干
鹵魚板、香菇、青椒
鹵豆皮、鹵百葉豆腐
鹵蔬菜
鹵甘藍卷
鹵油豆腐、四季豆、水晶餃
紅燒牛腩湯
鹵水餃
烤梅花肉
烤雞胗、雞心
紅燒鹵排
燒鹵沙鍋魚頭
紅鹵涮涮鍋
家常麻辣鍋