中文名: 中國名菜(20卷)典藏集
作者: 冉先德
瞿弦音
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 文字版
出版社: 中國大地出版社
書號: 7-80097-182-1
發行時間: 1997年
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容介紹 :
《中國名菜》由著名學者冉先德、瞿弦音主編，共20分冊一套，每冊又各自獨立成篇，集中華烹任文化之大成。每部都將是餐飲業、旅游業、美食家、文人騷容、家庭主婦以及廣大烹任愛好者必備的參考書。
　　《中國名萊》搜集了中國十七大菜系的不同風味的三千五百余種名菜。十七大菜系反映了中國菜系新的特點和狀況，即 齊魯風味、嶺南風味、蘇揚風味、巴蜀風味、徽皖風味、潇湘風味、錢塘風味、閩台風味、燕京風味、淞滬風味、松遼風味、三晉風味 、中州風味、荊楚風味、贛江風味、秦隴風味、滇黔風味。加上民族風味、素齋風味 和藥膳風味 共20個類別。
　　入選菜品全面，風格流派多樣，用料各檔兼顧，操作難易均錄。無論傳統掛肴，還是創新名菜，皆以流傳廣遠、有口皆碑為取捨標准。“主料輔抖”用量准確：“烹制方法”闡述細致：“工藝關鍵”提綱挈領；“風味特點”准確生動。並將典故傳說、詩詞歌賦寓於宴會之中，讓人們在品嘗佳肴時，把口福、眼福、情趣、雅興融為一體，使整個宴會富有詩情畫意。實力有關中國烹饪文化的一部別開生面、全面實用的菜譜。對專業工作者及廣大烹任愛好者將有極大的助益，亦可作為“中國名菜辭典”查用，並有長遠的收藏價值。
　　作者編寫此書，參考了國內外八百余種中餐菜譜、各種烹饪雜志上千卷、請教了許多名師前輩，整理了不少民間經驗，並專門游歷了十七大風味菜系地區，考察搜集當地名菜，親自動手制作，以獲得直接經驗，最後才落筆編寫成書，前後歷時十年，三易其稿。是一部有新科研成果的烹饪巨著。

目錄:
1 中國名菜齊魯風味
齊魯風味【水產類】
齊魯風味【畜肉類】
齊魯風味【禽蛋類】
齊魯風味【植物類】
2 中國名菜嶺南風味
嶺南風味【水產類】
嶺南風味【畜肉類】
嶺南風味【禽蛋類】
嶺南風味【植物類】
3 中國名菜蘇揚風味
蘇揚風味【水產類】
蘇揚風味【畜肉類】
蘇揚風味【禽蛋類】
蘇揚風味【植物類】
4 中國名菜巴蜀風味
巴蜀風味【水產類】
巴蜀風味【畜肉類】
巴蜀風味【禽蛋類】
巴蜀風味【植物類】
5 中國名菜徽皖風味
徽皖風味【水產類】
徽皖風味【畜肉類】
徽皖風味【禽蛋類】
徽皖風味【植物類】
6 中國名菜潇湘風味
潇湘風味【水產類】
潇湘風味【畜肉類】
潇湘風味【禽蛋類】
潇湘風味【植物類】
7 中國名菜錢塘風味
錢塘風味【水產類】
錢塘風味【畜肉類】
錢塘風味【禽蛋類】
錢塘風味【植物類】
8 中國名菜閩台風味
閩台風味【水產類】
閩台風味【畜肉類】
閩台風味【禽蛋類】
閩台風味【植物類】
9 中國名菜燕京風味
燕京風味【水產類】
燕京風味【畜肉類】
燕京風味【禽蛋類】
燕京風味【植物類】
10 中國名菜淞滬風味
淞滬風味【水產類】
淞滬風味【畜肉類】
淞滬風味【禽蛋類】
淞滬風味【植物類】
11 中國名菜松遼風味
松遼風味【水產類】
松遼風味【畜肉類】
松遼風味【禽蛋類】
松遼風味【植物類】
12 中國名菜三晉風味
三晉風味【水產類】
三晉風味【畜肉類】
三晉風味【禽蛋類】
三晉風味【植物類】
13 中國名菜中州風味
中州風味【水產類】
中州風味【畜肉類】
中州風味【禽蛋類】
中州風味【植物類】
14 中國名菜荊楚風味
荊楚風味【水產類】
荊楚風味【畜肉類】
荊楚風味【禽蛋類】
荊楚風味【植物類】
15 中國名菜贛江風味
贛江風味【水產類】
贛江風味【畜肉類】
贛江風味【禽蛋類】
贛江風味【植物類】
16 中國名菜秦隴風味
秦隴風味【水產類】
秦隴風味【畜肉類】
秦隴風味【禽蛋類】
秦隴風味【植物類】
17 中國名菜滇黔風味
滇黔風味【水產類】
滇黔風味【畜肉類】
滇黔風味【禽蛋類】
滇黔風味【植物類】
18 中國名菜民族風味
民族風味【水產類】
民族風味【畜肉類】
民族風味【禽蛋類】
民族風味【植物類】
19 中國名菜素齋風味
素齋風味【仿葷水產類】
素齋風味【仿葷畜肉類】
素齋風味【仿葷禽蛋類】
素齋風味【其它植物類】
20 中國名菜藥膳風味
藥膳風味【水產類】
藥膳風味【畜肉類】
藥膳風味【禽蛋類】
藥膳風味【植物類】