中文名: 四川蒸菜大全
作者: 《四川蒸菜大全》編寫組 編
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 四川科學技術出版社
書號: 9787536462366
發行時間: 2009年09月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



內容簡介
本書全面系統地介紹了四川蒸菜的有關知識。包括四川蒸菜的特點、種類及使用的器具、四川蒸菜的制作原則及要求、原料選購與加工、四川蒸菜的調味與運用、四川蒸菜的造型與火候、四川蒸菜的制作及運用、四川蒸菜的創新方法等內容。本書收集了.種四川蒸菜，基本包含了四川蒸菜的全部品種。全書采用傳統的分類方法，以畜肉類、禽蛋類、水產類、素菜類等分類進行介紹，每種蒸菜制作過程比較具體，書後還附有四川蒸菜的名詞解釋和轶聞趣事等。本書具有全面性、可操作性、系統性等特點，是一本十分全面的四川蒸菜菜譜。
本書可作為餐廳、酒樓、飯店制作蒸菜的參考使用，也可供廣大川菜烹饪愛好者閱讀參考。
內容截圖

目錄:


四川蒸菜的制作知識
一、 四川蒸菜的特點、方法及用具
二、 四川蒸菜的基本要求與原則
三、 四川蒸菜的原料選擇與加工
四、 四川蒸菜的調味及運川
五、 四川蒸菜的造型與火候
六、 四川蒸菜的創新方法
四川蒸菜的制作
畜肉類
鹹燒白 甜燒白
鹽菜鴨燒白
鹽菜燒白
金銀鹹燒白
筍燒白
"螺蛳"鹹燒白
冬菜"螺蛳"肉
果香夾沙肉
虎皮芋香肉
香辣酥扣肉
富樂扣肉
梅干萊扣肉
扣肉
芋脯扣肉
香芋鹹扣肉
冬筍醬扣肉
蕨菜扣肉
楂海椒蒸肉
旱蒸襦米肉
楂芋絲蒸肉
竹香粉蒸肉
竹香翠滑肉
粉蒸肉
家常粉蒸肉
燈籠蒸肉
粉蒸芋頭肉
荷葉粉蒸肉
……
水產類
禽蛋類
素菜類
其他類
附錄