中文名: 板橋人文菜
作者: 嵇步渠
劉雯茵
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 中國紡織出版社
書號: 9787506439015
發行時間: 2006年8月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



內容介紹：
鄭板橋，江蘇興化人，他的“難得糊塗”。“吃虧是福”兩句名言， 300多年來廣為傳頌。其故鄉興化的“蝦螺魚蟹鄉”、“蒲筐包蟹”、“竹籠裝蝦”、“柳條穿魚”，皆出自板橋的詩句，道盡水鄉興化的烹饪特色。 板橋人文菜是在興化得天獨厚的人文條件熏陶下，在板橋故鄉的土地上衍生出的菜肴樣式。
板橋人文菜在興化流傳已久，且被當地廣泛接受。在選料配料、制作工藝、烹饪方法、風味上均別具特色。
板橋人文菜歷史悠久，直接由古代淮揚菜演化而來，與其他古代名菜有密切的關系。《尚書·禹貢》中就曾提到“淮白魚”，蘇東坡、楊萬裡的詩中也吟詠到“糟白魚”、“淮水煮淮白”等，與鄭板橋“湖上買魚魚最美，煮魚便是湖中水”一脈相承，如今興化還有“河水煮河魚”這道菜肴。
板橋人文菜制作精細，興化的沙溝大魚圓，魚圓潔白，鮮嫩而有彈性，有很多心靈手巧之人把興化魚圓帶出故鄉，讓更多的人了解和分享其美味，傳播板橋故鄉的飲食文化。興化“中莊醉蟹”、“米甜酒”更是名揚中外。
板橋人文菜還精於調味，風味獨到。清淡適口、講究本味是其主要特點，在此基礎上。還有椒鹽、麻辣、蒜泥、糖醋、醬香、五香、糟香、酒香、腐乳香、荷香等口味。
興化境內湖泊星羅棋布，河港縱橫交錯，豐富的水產資源，為當地的飲食文化打下了良好的基礎。板橋人文菜和無數名人結緣，李春芳、施耐庵、劉熙載、紐經義等，都曾對其不絕口。在此，願《板橋人文菜》的出版，能夠讓更多的人一起分享板橋人文菜的美味!
內容截圖：


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目錄:


板橋宴由來
水產類
清蒸白魚
沙溝大魚圓
干炸泥鳅
雪菜虎頭鲨
炒昂斯魚版
昂斯魚臭干煲
醉鲫魚
燒餅大魚頭
銀魚漲蛋
小鹹魚豆腐煲
椒麻鳝卷
富貴金錢鳗
紅燒小鳑鲏
魚肚雜燴
鮮筍燴鳜魚
雪菜羅漢魚
清妙湖蝦仁
鹽水湖蝦
板橋炝蝦
韭菜妙蚬子
蚬子豆腐羹
甲魚燒冬瓜
霞齡滋補湯
油浸甲魚
鳳台小妙
翡翠鱉裙
興化中莊醉蟹
清蒸紅膏蟹
水鄉一桶鮮
醉蟹清炖雞
五香自吮白螺蛳
鍋仔河蚌粉絲
夢裡水鄉
銀杏牛蛙
禽畜類
碧綠蹄筋
燒雜菜
鳳台豬頭肉
慈姑燒肉
荠菜肉絲豆腐羹
荠菜肉圓
旺蛋燒肉
炖雞豚
芋頭燒鴨子
洗手菜鹌鹑
芽筍鹌鹑
板橋故裡風鵝
素菜類
五香奶芽蠶豆
鹹菜慈姑湯
蒜泥戳茄子
苋菜鼓燒豆腐
自剝筍
青菜視子飯
糯米粉方糕
板橋素雞
荠菜春卷
蜜汁橄榄芋
興化韭菜餅
蒜苗蠶豆
菊花茶泡炒米
酥蝦炖蛋
油端子
蘿卜燒芋頭