中文名: 我的辣味家常菜
作者: 名師文化生活編委會
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 彩圖版
出版社: 遼寧科學技術出版社
書號: 9787538170115
發行時間: 2012年03月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



編輯推薦
“辣”，是一種生活的哲學和境界。人生百味，簡而言之，可謂“酸甜苦辣”。酸甜苦辣，從音韻學的角度來說，古漢語依次為“平上去入”，現代漢語則為陰平、陽平、上聲、去聲——其中的“辣”始終是殿後者，其聲響亮，干脆、痛快、酣暢。人之存世，或品酸、或嘗甜、或吃苦，終歸有些憋屈，惟有“辣”，世人多向往之——吃香的、喝辣的，而且，這不止是對生活品質的追求，同時也是快意人生的一種渲洩！
我的辣味我做主！吃辣其實是一種積極的生活態度，《我的辣味家常菜》正是為您通向“辣味人生”開啟的一扇窗！
本書由名師文化生活編委會編著。
內容提要
本書共分為六章，主要內容包括：我的辣味，我的廚房；我的蔬菜素食辣味菜；我的豆類辣味菜；我的畜肉辣味菜；我的禽蛋辣味菜等。
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目錄:


第一章 我的辣味，我的廚房
科學健康吃辣好
家庭烹調常用的辣味
辣菜常用的烹調法
第二章 我的蔬菜素食辣味菜
白菜
麻辣嫩白菜
海米辣白菜
辣拌白菜丁
香辣白菜
香辣酸白菜
酸辣白菜
魚香辣白菜
玉帶芽白
卷心菜
麻辣拌菜
手撕卷心菜
宮保卷心菜
炝炒卷心菜
紅油雙藍
蝦香爆辣泡菜
娃娃菜
渝味辣白菜
香辣臘味娃娃菜
苋菜
剁椒炒苋菜
小炒冬苋菜梗
油菜
三鮮拌油菜
生菜
拌香辣生菜
菠菜
椒鹽菠菜
蕨菜
豉香蕨菜
空心菜
紅椒炒空心菜
手撕空心菜梗
家常烹調常用食物加工刀法
常用烹調竅門和原料預處理
青辣椒
虎皮尖椒
炒青椒片
芝麻青椒絲
油焖青椒
老虎菜
紅辣椒
燒拌紅辣椒
蒸豆豉紅椒
淋酸辣紅椒
黃瓜
油辣黃瓜卷
川辣黃瓜
酸辣黃瓜
多味鮮黃瓜
肉泥黃瓜丁
家常涼拌
西葫蘆
魚香雙瓜
豆豉西葫蘆
冬瓜
麻辣冬瓜
腐乳燒冬瓜
南瓜
熘酸辣南瓜丸
辣椒炒南瓜絲
酸椒南瓜絲
苦瓜
麻辣燒苦瓜
豆瓣苦瓜
雙椒炒苦瓜
干煸青椒苦瓜
紅椒絲炒苦瓜
白辣椒梅菜蒸苦瓜
蓮藕
干煸蓮藕
酸麻辣藕丁
雙椒酸辣藕夾
香辣藕夾
干鍋湖藕
韭菜炒鹵藕
茄子
辣味茄絲
紅油茄泥
川香茄子
紅燒辣茄子
魚香辣茄子
麻辣姜汁茄子
米椒蒸茄子
海米焖黃金片
清蒸茄條
香辣肉末茄條
青椒茄泥
魚香辣茄餅
干炒茄子
多味茄子卷
豇豆
泡椒豇豆
四川泡豇豆
四季豆
泡椒四季豆
什錦辣炒四季豆
干煸四季豆
松仁四季豆
椒麻四季豆
土豆
四季豆炒土豆
辣煸土豆片
干煸土豆條
酸辣土豆絲
剁椒土豆泥
蔥香麻辣土豆泥
麻辣素絲
炝炒莴筍
莴筍
紅油莴筍絲
四味莴筍卷
竹筍
麻辣三絲
麻辣冬筍
酸辣小竹筍
干燒冬筍
油辣腐乳炒冬筍
油辣冬筍條
小炒雙干
香辣三絲
茭白
油辣茭白絲
麻辣拌茭白
芹菜
白辣椒炒芹菜
芹菜拌胡蘿卜
蘿卜
干燒蘿卜
蘿卜絲炒海帶
燒麻辣蘿卜
胡蘿卜
麻辣胡蘿卜
平菇
蒜辣燒平菇
香辣爆四菇
雞腿菇
炝炒三菌
軟炸雞腿菇
香焖雞腿菇
茶樹菇
干鍋茶樹菇
香菇
香菇燒芋丸
芋頭
剁椒煮芋頭
蒸芋頭
肉末香芋絲
山藥
鮮辣山藥
豌豆
干煸豌豆
泡辣椒炒豌豆
西藍花
蛋皮扒西藍花
蒜薹
蒜薹如意結
子姜
醬香子姜
藠頭
雞婆筍炒藠頭
大頭菜
火爆大頭菜
面筋
家常燒面筋
核桃仁
麻辣核桃仁
花生仁
麻辣蛋酥花生仁
紅薯粉
什錦酸辣粉
涼粉
川北涼粉
粉皮
酸泡菜炒粉皮
家常涼皮
粉絲
卷心菜炒粉絲
香辣炒粉絲
面條
擔擔面
辣椒腰果炒面
第三章 我的豆類辣味菜
豆腐
家常豆腐
煎炒豆腐
平鍋豆腐
魚子燒豆腐
宮保豆腐
麻婆豆腐
宮保蝦仁豆腐
麻辣凍豆腐
香辣肉末豆腐
麻辣豆腐條
巴蜀蒸豆腐
香辣皮蛋燒豆腐
煎雞蛋燒豆腐
雙鮮美味豆腐
剁椒蒸紅白豆腐
剁椒蒸米豆腐
麻辣雞豆腐
豉椒帶子豆腐
豆蓉白菜卷
剁辣椒蒸豆腐條
臭豆腐
香辣臭豆腐
豬尾辣燒豆腐
豆腐干
搾菜辣豆干
拌素三絲
香辣銀魚豆干
剁椒蒸豆干
開胃香干
雙鮮豆干
紅椒拌豆干
宮保豆腐干
豆腐皮
辣子豆腐皮
白辣椒蒸豆腐皮
麻辣豆皮卷
川味豆卷
什錦腐皮湯
蠶豆
酸菜豆瓣湯
豆芽菜炒蠶豆
豉椒雙豆碎
黃豆
油炸麻辣豆
第四章 我的畜肉辣味菜
豬瘦肉
豉汁豬肉
白菜葉煮肉片
川味青椒肉絲
麻辣裡脊
魚香肉絲
花椒肉丁
辣子肉丁
酸辣什錦瘦肉湯
豬五花肉
生爆鹽煎肉
香辣回鍋肉
飄香五花肉
川味回鍋肉
鍋巴回鍋肉
酸豆角炒肉片
泡椒大盤肉
香辣茄子紅燒肉
麻辣菜肉卷
香辣蒸菜花丸子
鮮肉釀虎皮尖椒
冬菜肉末
煎釀雙色椒
蝦香鮮肉釀雙椒
豬排骨
醬香骨
巴渝山椒排
粉蒸排骨
湘味燒排骨
酸菜辣排骨
油炸辣味豬排
香辣糯排
豆豉辣椒回鍋香排
紙包香辣排骨
川味土豆燒排骨
莴筍燒排骨
魚香排骨
皮蛋蒸排骨
皮蛋燴排骨
辣椒炒削骨肉
飄香脆骨
竹筒粉蒸辣味排骨
豬尾
香辣豬尾
辣味苦瓜燒豬尾
麻辣豬尾
豬蹄
川辣蹄花
山椒豬蹄
辣椒焖豬蹄
香辣豆腐干煲豬手
香辣豬蹄
黃豆辣蹄花
麻辣豬蹄
美味豬手
家常醬豬蹄
豬頭肉
辣拌鹵香豬頭肉
油渣
鮮辣豆豉蒸油渣
豉椒炒油渣
臘肉
干煸臘肉
葫蘆瓜炒臘肉
臘肉炒河蚌
干豇豆焖臘肉
黃豆芽炒臘肉
白椒炒臘肉
雞腿菇燒臘肉
竹筍炒臘肉
臘腸
冬筍雙臘
老干媽蒸臘腸
焖炒臘腸
豬蹄筋
泡椒豬蹄筋
豬腸
煸炒鹵腸
香芋焖肥腸
泡椒肥腸
芹香辣炒肥腸
水煮豬雜
豬肝
麻辣豬肝
椒麻豬肝
豬肚
麻辣拌豬肚
可口脆肚
魚條燒豬肚
豬耳朵
香辣雙脆
豬腰
泡椒炒腰花
干煸豬腰
豬舌
豆瓣泡椒豬舌
干鍋豬舌
豬血
碼頭血旺
蒜蓉剁椒蒸豬血
牛肉
花椒牛肉片
麻辣牛肉條
香炸麻辣牛排
椒鹽牛肉
燈影牛肉
水煮牛肉
辣香牙簽牛肉
湘味牛肉
圓籠粉蒸牛肉
牙簽牛肉
干煸牛肉絲
芹香麻辣牛肉絲
麻辣牛柳片
白椒香菜手撕牛肉
野山椒炒牛柳
花椒牛柳
煎焖牛肉餅
蘿卜燒牛肉
土豆炖牛肉
手撕臘牛肉
川味牛腩
香辣扁豆燒牛腩
菜花燒牛腩
夫妻肺片
米豆腐燒牛腩
粽香牛腩
牛肚
發絲百葉
辣燒臘香毛肚
麻辣肉拌肚
紅油牛肚絲
三椒毛肚
酸包菜炒百葉
洋蔥麻辣牛肚
香辣燴什錦
豆瓣牛肚
麻辣牛百葉
牛蹄筋
酸辣牛蹄筋
紅油拌牛蹄筋
麻辣牛蹄筋
辣燒牛蹄筋
干燒牛蹄筋
香辣牛蹄筋
燒鹵牛蹄筋
兔肉
干煸兔肉
風味兔肉
三鮮煸兔絲
茶樹菇兔肉絲
銀芽兔肉絲
麻花香辣兔
口味兔
蜀香風味兔
蔥椒兔塊
醬炖兔肉
香辣兔肉丁
麻辣兔絲
金蒜飄香兔
甘蔗香辣兔腿
第五章 我的禽蛋辣味菜
雞肉
香辣豆豉雞
紅油子雞
口水雞
小煎雞
香味辣焖雞
陳皮煨雞
重慶辣子雞
怪味雞
茶樹菇焖土雞
麻辣子雞
麻辣洋蔥雞塊
油辣雞
泡椒蒸雞塊
棒棒雞
芋兒雞
手撕雞絲
山椒紅酒雞
手撕雞
野山椒炖土雞
鍋仔飄香雞
糊塗雞
香辣雞條
茭白燒子雞
麻辣芹香雞
咖喱土豆焖雞
藕條糊汁雞
酸蘿卜炒子雞
香辣板栗煨子雞
碧綠川椒雞
川味泡椒雞片
蒜香黑椒雞片
火辣牙簽肉
珍珠酥皮雞
麻辣雞絲
香辣雙絲
宮保雞丁
碎米雞丁
香辣雞丁
雙椒辣雞丁
花椒辣雞丁
三椒熘雞丁
雞翅
酸辣鳳翅
干燒雞翅
山城辣子雞翅
太白雞翅
木耳燒雞翅
飄香雞翅
香糯雞翅
濃香辣錘錘
雞腿
辣醬雞腿絲
川味雞腿
東安雞絲
泡椒爆雞腿丁
什錦香辣丁
臘雞
湘味臘雞腿
土家臘雞缽
風味臘三絕
雞爪
泡椒鳳爪
香辣鳳爪
野山椒煮雞爪
椒麻鳳爪
川椒燒雞爪
辣子雞爪
雞雜
酸辣雞雜
豬血炒雞雜
鴨肉
苦瓜炒子鴨
香辣五花鴨
燒糍粑鴨
血粑鴨塊
魔芋燒鴨
槟榔辣鴨
洞庭香辣鴨塊
辣炒血鴨
嫩姜炒鴨條
湘西土匪鴨
酸菜煮黃鴨
泡椒鴨片
干鍋手撕醬板鴨
干鍋臘鴨
玉米炒鴨丁
苦瓜炒鴨丁
透味鴨下巴
鴨翅
風味鴨翅
鴨舌
香辣鴨舌
鴨掌
青椒炒鴨掌
香辣魚泡鴨掌
鴨血
毛血旺
鴨心
三丁鴨心
鴨腸
小米椒爆雙脆
麻辣鴨腸
川椒鴨雜
鵝肉
剁椒鵝絲
麻辣子鵝
血醬子鵝
鹌鹑
辣子鹌鹑
冬筍爆炒鹌鹑
鴿肉
干煸乳鴿
香辣鴿丁
雞蛋
剁椒荷包蛋
麻辣肉末荷包蛋
紅辣椒炒荷包蛋
酸辣荷包蛋
椒香蛋塊
酸辣金錢蛋
菌香蒸蛋
蛋菜雙層卷
鹌鹑蛋
茄汁麻辣鹌鹑蛋
皮蛋
皮蛋燒魔芋
皮蛋炒雙椒
尖椒松花蛋
益陽子姜皮蛋
第六章 我的魚蝦水產辣味菜
草魚
水煮魚
辣味燒頭尾
風味魚
川菜酸菜魚
蔥辣魚脯
五絲蒸草魚
豆豉魚
蒸剁椒魚塊
炸川椒魚
糊辣芝麻魚排
芹菜燒魚條
芋桿酸湯魚
麻辣香水魚
豉椒魚塊
鲫魚
豆瓣鲫魚
豉椒蒸活魚
涼粉鲫魚
麻辣酥鲫魚
香辣麻花魚
粉蒸辣鲫魚
蔥酥魚
麻辣蛋羹魚
鯉魚
麻辣炖鯉魚
香酥鯉魚
家常臊子魚
干燒鯉魚
豆瓣辣燒鯉魚
鳜魚
麻辣燒鳜魚
湘西土家魚
湘味燒鳜魚
泡椒半湯鳜魚
五柳鳜魚
鲈魚
相思鲈魚
湘味鲈魚
辣香鲈魚
豆瓣鲈魚
滿堂水煮鲈魚
石鍋鲈魚
豉香魚條
宮保魚丁
黃魚
椒麻黃魚條
干蒸黃魚
鮮香麻辣黃魚條
青魚
回鍋魚片
珊瑚魚條
辣子鍋巴脆皮魚丁
豆芽辣魚片
鲢魚
辣子油潑魚
椒麻香魚
魚頭
剁椒蒸魚頭
三菇炖魚頭
泡椒魚頭
雙味魚頭
湘味魚頭
帶魚
三椒帶魚
辣子帶魚
泡紅椒燒帶魚
麻辣帶魚
鲇魚
川江鲇魚
酸辣炖鲇魚
荷葉粉蒸鲇魚
平魚
香辣煎平魚
蒜香辣平魚
黃颡魚
干鍋黃颡魚
多寶魚
香煎多寶魚
翹魚
香煎翹魚
沙丁魚
椒鹽沙丁魚
鳗魚
香烤鳗魚
香辣鳗鲡
泡椒蒸鳗魚肉
柴魚
皮蛋燒柴魚
鱿魚
麻辣鱿魚
鮮辣鱿魚卷
宮保鱿魚
麻辣鱿魚圈
雙椒拌鱿魚
麻辣鱿魚須
香煸鱿魚絲
雙椒炒鱿魚卷
墨魚
泡椒炒墨魚
醬香泡椒墨魚
鳝魚
家常鳝卷
口味鳝片
麻辣鳝魚卷
蒜香辣椒燒鳝魚
魔芋燒鳝片
火爆鳝片
香辣薯粉煮鳝魚
水煮鳝絲
辣煸黃鳝
美人椒鳝片
鴨血煮鳝魚
干煸鳝魚
椒香鳝段
湘味脆鳝
三寶炒鳝絲
苗家盤龍鳝
臘肉炖鳝段
陳皮焖鳝段
干鍋鳝魚片
泥鳅
蒜子燒泥鳅
香辣泥鳅
焦酥泥鳅
蝦肉
椒鹽蝦
香辣串燒蝦
串燒酥脆蝦
麻辣蝦
干燒明蝦球
川辣香蝦
洋蔥咖喱蝦
油焖香辣蝦
干燒蝦仁
蔥辣大蝦
豆辣基圍蝦
香辣宮爆蝦
小龍蝦
干鍋小龍蝦
香辣小龍蝦
麻辣小龍蝦
螃蟹
香辣蟹
辣醬蒸蟹
川辣炒蟹
扇貝
雙味扇貝
剁椒粉絲蒸帶子
芥香辣扇貝
蛤蜊
川香蛤蜊肉
芹香麻辣蛤蜊肉
蛏子
鮮辣炸蛏子
銀魚
泡菜爆銀魚
田螺
辣炒田螺肉
野山椒炒螺肉
紅椒焖花螺
剁椒煮花螺
牛蛙炒田螺
牛蛙
野山椒蒸牛蛙
香辣炒牛蛙
麻辣牛蛙
酸蘿卜燒牛蛙
豉汁醬蒸牛蛙
水煮牛蛙
芋頭蒸牛蛙
剁椒牛蛙
口味牛蛙
紅燒辣牛蛙
田雞
干煸田雞
豉椒田雞
麻辣田雞腿
家常田雞
干鍋豆瓣田雞
水煮田雞腿
水魚
椰香辣水魚
開胃水魚
椒香甲魚
紅煨水魚
水蛇
姜辣霸王蛇
冬筍煨蛇肉
鹹魚
豆豉爆小魚
香蒸鹹魚
青椒豆豉蒸田魚
魚雜
酸泡椒炒魚泡
白辣椒煮魚雜
黃椒蒸魚嘴
海帶
炝拌海帶結
酸蘿卜炒海帶絲