中文名: 酒精與白酒工藝學
作者: 佚名
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 輕工業出版社
書號: 15042-1572
發行時間: 1982年8月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容介紹：
早在2000多年前，人類就開始釀造酒精，酒精生產技術的進一步發展始於20世紀50年代，50多年來，酒精工業在許多專家、學者和工程技術人員的努力下取得了眾多科技成果，但總體發展勢頭平緩，近年來，燃料乙醇作為一種綠色可再生能源拔地而起，使發酵酒精工業呈現出前所未有的快速發展歷程，酒精是一種無色透明、易揮發，易燃燒，不導電的液體，有酒的氣味和刺激的辛辣滋味，微甘，白酒是中國特有的一種蒸餾酒，由澱粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得，又稱燒酒、老白干、燒刀子等，酒質無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒，本書采用過程工程的思想，分析酒精和白酒生產工藝過程。
內容截圖：

目錄:
緒論
第一篇 酒精生產工藝
第二篇 白酒生產工藝