中文名: 吃主兒
作者: 王敦煌
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 文字版
出版社: 生活.讀書.新知三聯書店
書號: 9787108023469
發行時間: 2005年12月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介：
　　在北京，有不少人被稱之為“吃主兒”。什麼人算“吃主兒”呢？“吃主兒”不是廚師，他們有一套“信條”，您了解了這套“信條”，您就知道了“吃主兒”的獨特之處。
文物專家王世襄先生以及他家的兩位老家人就是“吃主兒”，作者在這裡講述的就是他們的故事。
介紹“吃主兒”，就不能不講他們怎麼采購、怎麼做、怎麼吃的種種講究。本書介紹的這些菜肴大多沒用什麼名貴原料，有些是老北京的家常菜而今天難得一見的，有些是經“吃主兒”改良而與眾不同的，更有令有緣品嘗者念念不忘、報刊文字屢屢推介卻是偌大京城只此一家的。可喜的是，對這些菜的制作精要，作者可謂傾囊相授。如果您跟著實踐，您也可以成為“吃主兒”。
從本書中還能了解當年老北京的風情和旗人的生活側面。但是，它首先是讓“讒人”過瘾的書，尤其是傾心烹饪之道且有心得的讀者。
編輯推薦：
　　★文物專家王世襄之女講述父親以及家中的兩位老老人的吃主兒故事
　　★再現老北京的風情和旗人的生活側面
　　我這三位至親都是“吃主兒”，做東西講究隨心所欲，想怎麼做就怎麼做。有條件時做，沒條件時創造條件還要去做。做出來的東西可能不是名馔，但絕對是美味。
美食家似乎都可以稱之為“吃主兒”，並且是其中的佼佼者。其實不盡然，因為“吃主兒”必須具備三點，就是會買、會做、會吃，缺一不可。
“吃主兒”之所以稱之為“吃主兒”，是因為他不甘心於道聽途說，不甘心於人雲亦雲，不甘心於先入為主。
“吃主兒”，講究不糟踐東西，每天做飯時若有蹬下來的肉皮、剔下來的骨頭、剁下來的雞爪子、鴨翅尖，剝出來的雞鴨內金，吃西瓜、南瓜留下的西瓜子、南瓜子以及剝下來的橘子皮都沒有一扔了事的習慣。一定是想方設法把它用上，一時用不上的，也要妥善保存起來，以備不時之需。
內容截圖：

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目錄:
引子
“吃主兒”
我們家
玉爺和張奶奶
什麼人算“吃主兒”
有錢看不見燒餅大
給張奶奶“挑壽”
最容易學會的是你最喜歡吃的菜
做什麼樣的東西用什麼樣的料
頭一步得上菜市學去
“打鹵面”
鐵稈莊稼沒了
玉爺是一個非常愛干淨的人
張奶奶澡堂子去得勤，臉卻不是每天都洗
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