中文名: 烹饪概論
作者: 陳光新
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 文字版
出版社: 高等教育出版社
書號: 7040140756
發行時間: 2004年06月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介：
本書是中等職業教育烹饪專業國家規劃教材配套教學用書，是在1998年版的基礎上修訂而成的。
全書分為“緒論：什麼是烹饪”、“中國烹饪簡史”、“中國烹饪原理和技術規范”、“中國菜品”、“中國筵宴”、“中國烹饪風味流派”、“中國飲食民俗”、“中國飲食文化”和“中國當代餐飲市場”等九章,主要從理論上論述中國烹饪、中國烹饪工藝學、中國烹饪市場學的基本觀點和常識。
本書在編寫中，參照了行業部頒中級工人技術等級標准。全書強調理論與實踐相結合，重視知識更新，關注市場動態，內容涵蓋面寬；體系完整，框架清晰，觀點鮮明，事例鮮明，事例充分，深入淺出，文筆流暢。
本書可作為中等職業學校烹饪專業教材，還可作為崗位培訓教材和烹饪愛好者的自學讀物。
內容截圖：

目錄:
緒論 什麼是烹饪
第一節 烹饪學科中的基本概念
第二節 “烹饪概論”的學習方法
第一章 中國烹饪簡史
第一節 中國烹饪的起源
第二節 中國烹饪的發展
第三節 中國烹饪的昌盛
第四節 中國烹饪史的啟示
第二章 中國烹饪原理和技術規范
第一節 中國烹饪的要素和作用
第二節 中國烹饪的民族文化物質
第三節 中國烹饪的傳統技術規范
第四節 中國烹饪工藝的現代化
第三章 中國菜品
第一節 中國菜品的屬性與命名
第二節 中國菜品的構成
第三節 名菜的繼承、創新與審定
第四節 當代菜品流行潮與迷宗菜
第四章 中國筵宴
第一節 筵宴的特征和類型
第二節 筵宴的結構
第三節 筵宴設計的原則與要求
第四節 筵宴改革與試行分餐制
第五章 中國烹饪風味流派
第一節 什麼是烹饪風味流派
第二節 中菜主要流派
第三節 中點主要流派
第四節 風味流派的走勢
第六章 中國飲食民俗
第一節 飲食民俗概述
第二節 年節文化食俗
第三節 地方風情食俗
第四節 宗教信仰食俗
第五節 少數民族食俗
第六節 海外傳入食俗
第七章 中國當代餐飲市場
第一節 飲食文化概述
第二節 中國烹饪文化遺產
第八章 中國當代餐飲市場
第一節 中國當代餐飲市場
第二節 市場需要新型廚師
第三節 時代呼喚“綠色餐飲”
第四節 中國餐飲走向世界
主要參考書目