中文名: 牛肉制品737例
作者: 李慧文
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 科技文獻出版社
書號: 9787502341183
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容介紹 :
本書收集了牛肉制品共計737個品種。每種食品都以介紹原料配方、工藝流程、制作方法、產品特點或質量標准為主，同時還介紹一些食用方法等。是一本通俗、實用性很強的技術操作工具書。內容包括：牛肉的脫水制品，牛肉蒸、煮、焖、炖、燴、燒制品，牛肉醬鹵制品，牛肉煎、炒、烤、炸制品，牛蹄筋制品，牛內髒制品，牛肉糕點、小食品等。
　　可供從事食品加工工業的領導、科技人員和操作工人參考，也可供廣大農民、從事鄉鎮企業和飲食業人員，以及城鄉廣大家庭烹饪愛好者閱讀。

目錄:
一、脫水制品
1.牛肉干
牛肉干(一)
牛肉干(二)
牛肉干(三)
牛肉干(四)
北京五種牛肉干
山東牛肉干(濟南)
鄭州牛肉干(河南)
開封牛肉干(河南)
江蘇牛肉干
靖江牛肉干(江蘇)
西鄉牛肉干(陝西)
醬牛肉干
甜牛肉干(泰國)
香油牛肉干
果汁牛肉干
天津果汁牛肉干
芝麻牛肉干(遼寧)
味素牛肉干
唧汁牛肉干
紅果牛肉干
石碼牛肉干
五香牛肉干(一)
五香牛肉干(二)
五香牛肉干(三)
五香牛肉干(四)
五香牛肉干(黑龍江)
哈爾濱五香年肉干(黑龍江)
長沙五香牛肉干(濟南)
川味五香牛肉干
麻辣牛肉干(北京)
天津辣味牛肉干
山東辣味牛肉干(濟南)
五香辣味牛肉干
五香辣味牛肉干(江蘇)
五香辣味牛肉干(安微肥東)
橘味牛肉干(河南安陽)
咖喱牛肉干(一)
咖喱牛肉干(二)
咖喱牛肉干(三)
咖喱牛肉干(四)
咖喱牛肉干(五)
上海咖喱牛肉干
燈影牛肉干(四川達縣)
新式牛肉干
江蘇五香牛肉片
果汁牛肉片(江蘇靖江縣)
新鄉牛肉粒(河南)
靖江五香牛肉粒(江蘇)
廣州辣椒牛肉料
干牛肉
保寧干牛肉(四川)
牛干巴
2.牛肉脯
牛肉脯
天津牛肉脯
靖江牛肉脯
汕頭牛肉脯
片狀牛肉脯(快速制法)
辣椒牛肉脯(廣東廣州)
百果牛肉脯(北京)
六味牛肉脯
安慶五香牛肉脯(安微)
六合牛脯(江蘇六合)
3.牛肉松
牛肉松(一)
牛肉松(二)
牛肉松(三)
平都牛肉松
顆粒牛肉松(黑龍江)
二、臘熏制品
1.臘制品(廣東)
廣州臘牛肉
長沙臘牛肉
陝西五香臘牛肉
紅椒臘牛肉
2.熏制品
熏牛肉
五香熏牛肉
樟茶熏牛柳(香港)
馬癞子干牛肉(四川)
三、蒸制品
粉蒸牛肉(一)
粉蒸牛肉(二)
金橘粉蒸牛肉
小籠牛肉
小籠蒸牛肉(四川成都)
治德號蒸牛肉(四川成都)
南糟牛肉條
小籠粉蒸牛肉片
鹽水牛肉(一)
鹽水牛肉(二)
大傘牛肉(四川彭縣)
火鞭子牛肉
硝牛腱(北京)
龍眼牛頭(四川)
雲腿扒牛頭
香荷仔蓋
四、煮焖煨炖燴制品
1.煮制品
水煮牛肉(一)(四川)
水煮牛肉(二)(四川)
鹽水牛肉
白牛肉
白切牛肉(一)
白切牛肉(二)
平遙熟牛肉(山西)
煮酸菜牛肉
雙紅牛肉
冷片壯牛肉(雲南昆明)
星臨軒涼拌牛肉(重慶)
小茴香牛肉塊
干拌牛肉條
芹菜拌牛肉絲
法式拌牛肉絲
牛尾豆茄
沙茶牛肉爐(福建廈門)
沙茶涮牛肉
米酒涮牛肉(福建連城)
醋鍋涮牛肉
牛肉火鍋
日式牛肉火鍋
火鍋牛尾(廣東)
小碗紅湯牛肉
牛肉清湯
茄汁牛肉湯
咖喱牛肉湯(上海)
牛肉素菜湯
小牛頭湯
番茄牛尾湯
什錦牛尾湯
凍牛肉
凍牛脯
茄汁牛尾凍
補氣牛肉膠凍
補血黃牛肉膠
2.焖制品
紅焖牛肉
黃焖牛肉
蔬菜焖牛肉(法國)
青椒焖牛肉
紅焖茄子牛肉
番茄焖牛肉(俄羅斯)
西紅柿黃焖牛肉
丁香焖牛肉
奶油焖小牛肉(德式)
啤酒焖牛肉
啤酒焖牛肉(法式)
玉米焖牛肉(委內瑞拉)
玉米粒焖牛肉
甜酸牛肉
焖甜酸牛肉
糖醋牛肉
俄式焖牛肉
罐焖牛肉(一)
罐焖牛肉(二)
酥牛肉(浙江杭州)
奶汁裡脊肉
冷盤陳皮牛肉
家制陳皮牛肉
酸辣咖喱牛肉(斯裡蘭卡)
斯裡蘭卡式牛肉片
鳳蝦牛頭
紅參NFDE7牛頭肉
焖牛肉扒
焖丁香牛排
捷克式牛肉配面片
焖大塊牛肉配通心粉
埃及式牛肉豌豆
紅焖牛腩
柱侯生焖牛腩
3.煨制品
煨牛肉(一)
煨牛肉(二)
煨牛肉(三)
煨牛肉(四)
煨牛肉(北京聚寶源)
黃煨牛肉
紅煨牛肉(一)
紅煨牛肉(二)
紅煨牛尾
栗子煨牛肉
煨燒牛肉
火柿牛肉
……
五、燒制品
六、醬鹵制品
七、煎炒制品
八、烤制品
九、炸制品
十、牛蹄筋制品
十一、內髒制品
十二、牛肉糕點、小食品