中文名: 烹調技能全書
作者: 編委會
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 北京出版社
書號: 9787200028225
發行時間: 2000年02月08日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介：
本書分為概述和上編與下編，共二十章，分別介紹四個方面的內容：一是我國烹調技術的起源、發展和中國菜的構成；二是烹調原料的分類、鑒別和保管方法；三是烹調原料的初步加工和切配技術；四是具體的烹調方法。

目錄:
第 一章我國烹調技術的起源
第二章中國菜的構成
第三章烹調原料
第四章烹調原料的鑒別和保管方法
第五章烹調原料的初步加工
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