中文名: 52道美味豆腐
作者: 張浩明
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 吉林科學技術出版社
書號: 7538420266
發行時間: 2006年01月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介：
豆腐的種類繁多，從水水的嫩豆腐到口感結實的豆干、豆皮、豆包、百葉，以至炸過的油豆腐，都是最受歡迎的家常食材。本書教你用豆腐食材制作佳肴，不管是一塊豆腐還是幾片豆干，都可以輕輕松松做出許多可口下飯的菜肴。
相信很多主婦都有一個經驗，就是平常上市場，不知道該買什麼菜時，就買一塊豆腐或幾塊豆干准沒錯，因為豆腐類的食材可以做出相當多變化，而任何一道菜有了它們，既營養美味又口味多樣，可說是一家大小都愛吃的菜。
豆腐是黃豆制品，不僅價格便宜，吃法更是多變，而黃豆依據中醫說法是一種溫補性的食材，含有豐富的植物性蛋白質，是肉類攝取不足或素食者的鈣質和蛋白質最佳來源。而中國的豆腐菜，在中外料理中占有很重要的地位，因為中國地大物博，各省各地的口味和烹調方式都不相同，因此衍生出各式各樣的豆腐名菜，譬如百頁燒排骨、炸豆腐兩吃和魚頭豆腐等等，都是很家常又下飯的營養佳肴。
豆腐除了傳統的嫩豆腐和老豆腐之外，還有凍豆腐、臭豆腐、豆干、百頁、干絲、腐皮和腐乳等，每一種豆腐再制品，都有不同的配菜方式和烹調特性。比如凍豆腐由於孔隙較大，容易吸收湯汁，比較適合用來煮湯，而豆干口感較韌、久煮不爛，則適合燒鹵，切薄片清炒及炒肉絲等，不論配飯或肚子餓時當零食都很好吃。
在本書中，我以市面上常見的各種豆腐食材，每一種多做幾道配菜變化，完整介紹各類豆腐食材的制作、口感及烹調方法，同時提供我個人數十年的烹饪秘訣，希望大家對豆腐菜的烹調應用有更多的認識，一起來分享簡單、美味又老少鹹宜的豆腐佳肴!
內容截圖：

目錄:
作者序
豆腐做菜變化多
豆腐食材采買訣竅
黃豆干
黃豆干炒蒜苗
魚香豆干
黑豆感
黑干炒雙色
柳丁大豆干
白豆干
腌肉烤豆干
小黃瓜拌豆干
五香豆千
春卷
干絲牛肉
蜜汁豆干
魚漿豆千
凍拌魚漿豆干
黃干絲
甜不辣炒干絲
黑白炒
碧綠花枝
白干絲
火腿干絲湯
百頁
百頁蒸魚
百頁炒蠶豆
百頁燒排骨
百頁結三鮮湯
雪菜百頁
豆皮
炸豆腐蝦丸
素方
豆皮包鲷魚
八寶豆皮
夏 包
肉絲豆包
五彩豆包
腐 竹
銀杏肉片腐竹
雙竹炒雙菇
腐竹蛤蜊湯
扁油豆腐
油豆腐炒青菜
油豆腐燴白菜
蘭角油夏腐
百花油豆腐
油豆腐粉絲
方形油豆腐
阿給
油豆腐鴨塊
關東煮
嫩豆腐
番茄豆腐
海帶豆腐湯
傳統豆腐
炸豆腐二吃
海鮮豆腐羹
水晶魚蒸豆腐
豆腐鴨片
火鍋夏腐
咖喱豆腐
紅糟豆腐
木棉豆腐
豆腐鮮貝
五彩蝦仁
雞蛋豆腐
蟹肉豆腐
小龍蝦豆腐
凍豆腐
黑白凍豆腐
鲢魚頭豆腐湯
百頁豆腐
雞片炒百頁豆腐
長長久久
牛肉丸蒸豆腐