中文名: 廣東靓湯-春夏篇
作者: 莊漢城
黎麗甜
資源格式: PDF
版本: 文字版
出版社: 廣東科技出版社
書號: 9787535943095
發行時間: 2001年02月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介:
本書結合廣東春、夏季的氣候特點以及時令物產，詳細介紹了廣東制作的常用及適合名類人群飲用的339款的制作方法，借以幫助廣大讀者領悟廣東的真謗和掌握烹制廣東靓湯真谛和掌握烹制廣東靓湯的技術，讓廣大讀者對廣東靓湯獲得一個完整的概念。廣東人飲湯和制湯頗有心得，因而廣東靓湯自然成為當地飲食文化的重要組成部分，歷史悠久，深入人心。本書可以作為各界人士學習烹制廣東春夏季靓湯和研究廣東飲食文化的參考資料。
內容截圖:

目錄:
一、制作廣東靓湯的常用湯料
(一)動物性鮮活原料
1.畜肉類及其副產品原料
2.禽肉類及其副產品原料
3.水產類原料
4. 兩棲類、爬行類動物原料
(二)動物性加工原料
(三)植物性鮮活原料
1.蔬菜類原料
2.花卉類原料
3.水果類原料
(四)植物性加工原料
(五)保健藥材
二、春季靓湯
(一)炖
1.鮑片炖乳鴿
2.魚翅醉鹌鹑
3.鴿吞翅
4. 花膠炖鹧鸪
5.迷爾佛跳強
6.魚肚炖雙鴿
7.香露炖趸皮
8.清炖雙鴿
9.天作之合
10.淮杞炖雞
11. 玉液炖雞
12.水晶雞球
13.炖神仙鴨
14.陳皮炖鴨
15.無花果炖鴨
16.西洋菜炖鮮陳肫
17.雪耳百合炖豬腰
18.龍脷葉炖豬腰
19.章魚炖豬脷
20.清炖牛肉汁
21.圓杞炖牛髓
22.清炖檸檬羊
23. 川芎炖牛腦
……
(二)煲
(三)湯泡
(四)燴
(五)滾
(六)氽
(七)清
三、夏季靓湯
(一)炖
(二)煲
(三)湯泡
(四)燴
(五)滾
(六)氽
(七)清
附錄