中文名: 精選咖啡 成為咖啡專家的第一本書
作者: 柯明川 著
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 旅游教育出版社
書號: 9787563719334
發行時間: 2010年01月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



內容提要:
從種植、采收、洗選、烘焙到沖煮的每一個環節，都必須充分掌握好咖啡的特色，才能真正讓人通過一杯精選咖啡，重新醞釀心情、浸泡思緒，然後脫穎而出，找到新生的出口和喜悅。 本書是成為咖啡專家的第一本書，咖啡不只是一種浪漫的藝術，更是一門嚴謹的科學。必須認識精選咖啡，才能真正品嘗出咖啡的原始香味。
導語:
外表看起來差異不大的咖啡豆，在暗褐色的外表下，到底隱藏了多少不為人知的秘密？ 掀開一頁咖啡史，洋洋灑灑各種學說研究，經常攪得人眼花缭亂，越看越糊塗。一些專有名詞，以及莫衷一是的說法，更讓有心想摸透咖啡何以具有如此神奇魅力的人，始終不得其門而入。 這本《精選咖啡》，深入淺出地把咖啡的原始精神一一披露，希望讀者透過一個有心追求咖啡真情的咖啡迷，找到一條屬於自己亟於了解的咖啡“道”。
內容截圖:



目錄:


第一章 什麼是精選咖啡
精選咖啡的起源
精選咖啡的意義
人類本來都喝精選咖啡
精選咖啡的百年長夜
精選咖啡的曙光
第二章 精選咖啡的血統與品種
咖啡的血統
精選咖啡的主要品種
阿拉比卡豆與羅布斯塔豆的比較
咖啡樹
葉、花與果實
種子――咖啡豆
第三章 生豆的處理
采收
處理
日曬法
水洗法
半洗式或半干式
第四章 咖啡豆的分級
為什麼要分級
分級是重要指標而非唯一指標
分級的方法
第五章 陳年咖啡與莊園咖啡
陳年咖啡
莊園咖啡
第六章 精選咖啡的烘焙方法
發現烘焙
烘焙的工具――烘焙機
烘焙是什麼
為何會有爆裂聲
烘焙所造成的變化
烘焙的程度
精選咖啡與商業咖啡的烘焙有何不同
溫度時間比的曲線烘焙法
第七章 新鮮才是精選咖啡
二氧化碳的作用
內部烘焙還在進行中
誰在破壞咖啡的新鮮
如何保存咖啡豆
咖啡豆烘焙DIY
第八章 精選咖啡的研磨
精選咖啡研磨的基本原則
螺旋槳式磨豆機
手動式磨豆機
鋸齒式磨豆機
研磨度
專家使用篩網管理研磨的質量
第九章 如何沖煮一杯好咖啡
萃取香醇的藝術
新鮮是好咖啡的基本定律
水與咖啡
咖啡的沖煮工具
滴濾杯
電動式咖啡壺
濾壓壺
塞風壺
摩卡壺
濃縮咖啡機
第十章 意大利式濃縮咖啡
什麼是Espresso
Espresso是20世紀的咖啡革命
如何選購家用濃縮咖啡機
如何沖煮Espresso
Crema是Espresso成敗的重要指標
Espresso的成功要訣
正確的填壓方法
Espresso料理
如何制作牛奶泡沫
第十一章 各國咖啡豆
亞洲
非洲
美洲
大洋洲
尋找一杯有幸福感的好咖啡