中文名: 一學就會做匹薩
作者: 白錦霞
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 汕頭大學出版社
書號: 9787810369480
發行時間: 2007年2月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



內容介紹
披薩源自意大利南部的那不勒斯,這頂聞名世界的料理來自於意大利的一種傳統食物“霍卡恰”面餅,所謂的“foca”就是從拉丁語演變而來的,意指“火烤的東西”。他們把面粉、酵母、鹽、橄榄油等材料混合均勻的面團,直接烘烤成面餅,原來是意大利中南部的傳統面食;自蕃茄從中南美洲引進之後,人們開始在披薩的面皮上塗放醬汁再烘烤,成為披薩的原型。並因種類繁多,口味多樣化,成為當地歷久不衰的特色料理。現在的厚皮披薩是當年遠渡重洋到美國的意大利移民,利用面皮揉制出較為松厚、餡料分量較多的披薩,近幾年成為美國當地風行的美味料理之一;另一方面,在意大利以脆皮式面皮加上簡單的餡料,烘烤而成的薄皮披薩則為主流,有趣的是,你可以在意大利發現,愈往北部披薩的餅皮就愈薄,而越向南則愈厚的特殊文化喔!
內容截圖

目錄:


美味的幕後推手——工具准備
不可缺少的披薩主角——奶酪
線條比一比——奶酪拔絲
基礎篇
你家也是披薩屋!
基礎披薩面團制作
披薩醬汁簡單做
乳酪醬汁
那不勒斯肉醬
蕃茄醬汁
厚皮披薩面皮制作
青蒜香腸披薩
意式總匯披薩
培根蔬菜披薩
水果素什錦披薩
海鮮蕃茄披薩
北京烤鴨披薩
雙層乳酪披薩
脆皮披薩面皮制作
帕瑪火腿奶酪披薩
瑪格麗特披薩
鮮蝦酪梨披薩
熏雞肉蘑菇披薩
變化篇
美味的各種方法
芝心披薩面皮制作
超辣墨西哥披薩
夏威夷披薩
海鮮總匯披薩
夾心披薩面皮制作
鮮蝦干貝披薩
蔬食總匯披薩
叉燒百匯披薩
Focaccia佛卡夏三明治
PITA口袋餅
冷凍披薩大變身
披薩餅
法國披薩