中文名: 特色果酒實用加工技術
作者: 謝邦祥
劉波
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 四川科學技術出版社
書號: 9787536467309
發行時間: 2009年1月1日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



內容簡介
《特色果酒實用加工技術》系統介紹了以葡萄之外的其他特色水果為原料釀造果酒的實用加工技術。書中概述了特色果酒加工的基礎知識，重點對特色果酒原輔材料、釀酒酵母、釀酒工藝、特色果酒加工實用技術規程、加工中常見問題及解決措施、特色果酒的嘗評勾兌、特色果酒的檢驗方法、特色果酒加工的綜合利用等進行了詳細介紹。書中特別引進了利用現代生物技術釀造特色果酒的新工藝和新技術。《特色果酒實用加工技術》具有技術先進、實用性強、通俗易懂等特點，可供從事特色果酒開發的科研人員、生產工人學習參考，對特色果酒的生產操作具有較好的指導作用。
網盤下載地址：[特色果酒實用加工技術].謝邦祥.劉波.掃描版.pdf
內容截圖

目錄:


第一章 特色果酒加工基礎知識
第一節 特色果酒概述
第二節 特色果酒加工的基本原理
第三節 主要原輔材料及處理
第二章 特色果酒酵母的選育和培養
第一節 果酒酵母的選育
第二節 果酒酵母的純種培養
第三節 菌種分離制備中的注意事項
第四節 天然酒母的培養
第五節 環境條件對酵母生長發育的影響
第三章 特色果酒發酵生產工藝
第一節 果酒發酵的依據
第二節 特色果酒的發酵
第三節 特色果酒的陳釀
第四節 果酒的後處理
第五節 特色果酒的調配
第六節 果酒廠的清潔衛生
第四章 特色果酒加工技術規程
第一節 猕猴桃酒的加工
第二節 廣柑酒的加工
第三節 枇杷酒的加工
第四節 梅子酒的加工
第五節 櫻桃酒的加工
第六節 蘋果酒的加工
第七節 梨酒的加工
第八節 枸杞酒的加工
第九節 石榴酒的加工
第十節 桑葚酒的加工
第十一節 柿子酒的加工
第十二節 番茄酒的加工
第十三節 蜂蜜酒的加工
第五章 特色果酒加工的技術管理
第一節 非生物性病害及其防治
第二節 主要微生物病害及其防治
第三節 釀酒過程中常見的異常現象及其防治
第六章 果酒的質量及判定
第一節 品評果酒的方法
第二節 嘗評的注意事項
第三節 感官品評要點
第四節 評酒要求及評判標准
第七章 果酒的分析檢測
附錄：果酒生產的國家標准
主要參考文獻