中文名: 美味台灣小吃料理王
作者: 張國榮
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 彩圖版
出版社: 二魚文化出版社
書號: 9789867237415
發行時間: 2006年5月1日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



內容提要
　　從台灣頭吃到台灣尾 小吃是台灣傳統的街頭飲食，也是最貼近生活的家鄉味，每樣小吃都各有奇巧與源由，更是台灣人最難忘懷的飲食記憶，像是台南擔仔麵、屏東的萬巒豬腳、彰化肉圓、新竹貢丸、宜蘭鴨賞……這些在地風味，交織成一副精采絕輪的小吃風景，也同時反映出地方的盛產食材與飲食習慣。 高湯、醬料、經典小吃一次學會 想要學習道地小吃並不難，本書為你精選出台灣從南到北、60道最具代表性的在地小吃，由兩大名廚直接傳授30年以上的獨門絕學，徹底解析小吃的制作方法，以及小吃必備的基本高湯及醬料制作，只要跟著本書步驟，就可在家吃遍全台灣。 本書三大特色◆創業老闆必學參考 獨家秘方讓你輕鬆賺大錢，從湯頭、小菜至主食令人讚不絕口。◆家庭主婦最愛秘笈 從現在開始不用花昂貴費用到補習班學做菜，輕鬆擄獲全家人的胃，吃得安心又衛生。◆學校教師教學寶典 明確的材料份量、制作完整的解析及秘訣，快速掌握教學重點。 　嘉義縣政府農業局長徐菱松：體驗臺灣水果的新鮮活力　　　上好的水果，除了鮮食以外，把鮮果入菜，作成美味可口、營養均衡的水果佳餚，是近年來廚藝界的流行趨勢。而提到引領該項餐飲時尚的產生，國宴主廚劉邦傳師傅，就是先趨者。劉師傅以最佳的創意、最簡單易懂的作法和最能發揮食材鮮活特性的考量下，呈現出一道道令人驚豔的特色料理，其超乎常人的廚藝熱情及源源不絕的創意，陸續轉化為各式主題食譜書冊，讓喜愛作菜的民眾及鑽研餐飲的學生受益良多。本人強力推薦這本好書，期盼劉師傅的水果食譜書，讓每位讀者好好體會台灣水果新鮮的活力及品嚐美食的幸福感。　內容介紹　臺灣是個水果的寶島。以當季的鮮果入菜，作成既便宜又健康可口佳餚，是近年來廚藝界的流行趨勢。本書請來國宴主廚，挑選出十種台灣水果，詳解水果特性與歷史、營養成份、挑選方式，教讀者在最短的時間內，充分發揮自身清爽與營養特性，讓主婦朋友能將當令便宜又美味的水果，變身為一道道出令人驚豔的特色水果料理。不但既省錢，又能幫台灣農業盡一份心力。　　　　
作者簡介　
劉邦傳現任：嘉義市大同技術學院餐飲管理系專任助理教授經歷：稻江科技暨管理學院餐旅管理系專任助理教授2005、2004年7-11年菜、御料理、南部粽名廚代言人陳水扁總統嘉義國宴指定國廚2000年李登輝總統卸任指定御廚榮獲：2002年嘉義市美食展金廚獎2000年中華美食展國際熱炒創意銀牌獎1991年台北國際美食特優金牌獎及金牌獎 。
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內容截圖

目錄:


小吃必學15道秘方
懷念古早味
清香肉炒 8
素食肉炒 8
豆腐乳肉炒 8
百味醬為先
鄉味肉圓醬 9
家鄉五味醬 9
紫蘇酸梅醬 9
煲一鍋好湯
大骨高湯 10
海鮮高湯 10
素食高湯 10
美極開味菜
涼拌山藥絲 11
涼拌西洋芹 11
涼拌四季豆 11
鹵出人間美味
五香小菜 12
鹹水鴨肉 13
清香素雞 13
大廚烹調4大秘訣
煎一小黃魚 14
煎一菜脯蛋 14
炒一韭黃肉絲 15
炒一宮保雞丁 15
煮一鹹菜豬肚湯 16
煮一杏菜銀魚羹 16
炸一雞翅膀 17
炸一面糊年糕 17
基隆
香炸天婦羅 19
炒韭菜天婦羅 19
香滑花枝羹 20
台北
蚵仔大腸面線 26
大腸包小腸 27
淡水阿給 28
藥炖排骨 29
淡水鹵鐵蛋 30
九份芋圓湯 31
桃源
活魚三吃
1沙茶魚頭煲 34
2姜絲魚湯 34
3清蒸滑水 34
新竹
新竹炒米粉 38
新竹貢圓湯 39
苗粟
姜絲炒大腸 40
紅糟炸豬肉 42
客家小炒 44
長豆排骨湯 45
台中
台中牛肉面 50
雙色珍珠丸 52
豐原排骨面 53
南投
地瓜包/山藥包/紅薯包 58
香Q竹筒飯 60
香菇筍仔飯 61
彰化
彰化肉圓 64
彰化鹹湯圓 64
網油三絲卷 66
黑豆炖羊腳 67
彰化蛤仔面 68
雲林
北港鴨肉羹 76
嘉義
海鮮蒸蛋 78
嘉義雞肉飯 79
布袋海產粥 80
台南
安平烏魚子 84
蝦卷 86
棺材板 87
三杯雞 88
三杯小卷 88
紅面姜母鴨 90
蒜頭雞 91
高雄
沙茶炒羊肉 98
岡山羊肉爐 100
美濃果條 101
屏東
邁巒豬腳 102
綜合豬血湯 104
台東
鹹米苔目 106
花蓮
小魚干炒山酥 108
生炒鮮金針 110
宜蘭
宜蘭拌鴨賞 112
魚丸米粉湯 114
金門
炒蟹腳 116
馬祖
蒜子燒黃魚 118
澎湖
海鮮炒仙人掌面 120