中文名: 現代飯店經營與管理
作者: 彭學強
圖書分類: 管理
資源格式: PDF
版本: 文字版
出版社: 湖南大學出版社
書號: 7811130424
發行時間: 2006年08月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介:
全書系統介紹了現代飯店的基本概念、基礎理論、組織與管理制度、飯店經營、房務部、餐飲部運行與管理以及服務質量、市場營銷、人力資源、設備、財務、安全、危機管理和飯店發展新趨勢與新理念。本書既可以作為高等院校旅游管理及相關專業的教材，也可以作為飯店高級管理人員的培訓教材；同時對旅游行政管理人員也具有重要參考價值。
內容截圖:

目錄:
第1章 飯店概述
第一節 飯店的定義與作用
第二節 飯店發展的歷史與現狀
第三節 飯店的類型和等級
第四節 飯店集團
第2章 飯店管理基礎理論
第一節 飯店管理概述
第二節 飯店管理基礎理論與管理系統
第三節 飯店管理思想觀念與方法
第四節 飯店管理者的素質
第3章 飯店組織與管理制度
第一節 飯店組織與組織管理
第二節 飯店組織設計原則與組織形式
第三節 飯店管理體制與管理制度
第4章 飯店經營
第一節 飯店經營環境分析
第二節 飯店經營戰略
第三節 飯店經營決策
第5章 飯店房務部的運作與管理
第一節 飯店房務部概述
第二節 飯店前廳部基本業務管理
第三節 飯店客房部基本業務管理
第6章 飯店餐飲部的運行與管理
第一節 飯店餐飲部概述
第二節 飯店餐飲生產管理
第三節 飯店餐飲服務管理
第四節 飯店餐飲銷售管理
第7章 飯店服務質量管理
第一節 飯店服務質量管理概述
第二節 飯店服務質量管理過程
第8章 飯店市場營銷管理
第一節 飯店市場營銷概述
第二節 飯店市場營銷策劃
第三節 飯店市場營銷管理 、 控制和評價
第9章 飯店人力資源管理
第一節 飯店人力資源管理概述
第二節 飯店人力資源計劃
第三節 飯店員工的培訓與職業發展
第四節 飯店員工激勵管理
第10章 飯店設備管理
第一節 飯店設備管理概述
第二節 飯店設施設備
第三節 飯店設備管理
第11章 飯店財務管理
第一節 飯店財務管理概述
第二節 飯店資金管理
第三節 飯店成本管理
第四節 飯店營業收入與利潤管理
第12章 飯店安全管理
第一節 飯店安全管理概述
第二節 飯店安全組織管理
第三節 飯店安全事故處理
第13章 飯店危機管理
第一節 飯店危機管理概述
第二節 飯店危機預警管理
第三節 飯店危機應急管理
第14章 飯店發展趨勢與管理新理念
第一節 全球環境下的飯店發展趨勢
第二節 飯店信息管理與電子商務
第三節 飯店可持續發展
參考文獻
後記