中文名: 現代營養學 （原著第八版）
版本: pdf
發行時間: 2004年10月
地區: 美國
簡介:

【內容簡介】
本書為國際生命科學學會組織編寫的《現代營養學》第八版。《現代營養學》自1953年出版以來，一直受到讀者的關注，它全面、系統、及時地反映了營養學領域的研究進展。
本書第一部分以最新的觀點介紹了營養學基礎部分，如營養成分及其代謝機理等；第二部分介紹人體營養與疾病的關系；第三部分為國際營養學現狀，對發展中國家與飲食相關的慢性疾病狀況、食物短缺、饑餓和營養不良等情況進行了分析和評價；第四部分剖析了當前新暴露出的熱點，探討了食源性疾病和食品安全、食品生物技術在營養方面應注意的問題、生物技術加工食品的安全評估等，並運用人類基因組的新發現分析其對營養學研究可能產生的影響。
本書內容易理解、數據可靠，既有理論原則，又有實際指導。本書不僅是營養學專業人員必備的參考書，也是其他相關學科專業人員如食品科學、醫學研究人員和教學人員的重要參考書，並會對營養師、臨床醫師有所幫助。
目錄
第1篇 能量生理學
第1章 能量代謝 Sai Krupa Das 和 Susan B Roberts
參考文獻
第2章 體成分 Susan AJebb 和Andrew MPrentice
參考文獻
第3章 運動 William J Evans
參考文獻
第4章 能量攝入的調節：肥胖的影響因素 Elizabeth ABell和Barbara JRolls
參考文獻
第2篇 宏量營養素
第5章 蛋白質與氨基酸 Vernon RYoung
參考文獻
第6章 碳水化合物 Jim Mann
參考文獻
第7章 碳水化合物和基因表達 Howard CTowle
參考文獻
第8章 膳食纖維 Daniel D Gallaher和Barbara Olds Schneeman
參考文獻
第9章 脂質：吸收和轉運 Alice HLichtenstein和Peter J H Jones
參考文獻
第10章 脂質：細胞代謝 Peter J H Jones和Andrea A Papamandjaris
參考文獻
第11章 水和電解質平衡：對熱環境中體溫調節和運動的影響Michael NSawka和Scott J Montain
參考文獻
第3篇 脂溶性維生素
第12章 維生素A和類胡蘿卜素 Noel WSolomons
參考文獻
第13章 維生素D Anthony W Norman
參考文獻
第14章 維生素E William APryor
參考文獻
第15章 維生素K Guylaine Ferland
參考文獻
第4篇 水溶性維生素
第16章 維生素C Garol S Johnston
參考文獻
第17章 硫胺素（維生素B1) CJBates
參考文獻
第18章 核黃素（維生素B2) Richard S Rivlin
參考文獻
第19章 煙酸 Robert A Jacob
參考文獻
第20章 維生素B6 Donald B McCormick
參考文獻
第21章 葉酸 Lynn B Bailey, Susan Moyers和Jesse F Gregory III
參考文獻
第22章 維生素B12 Sally P Stabler
參考文獻
第23章 生物素 Janos Zempleni
參考文獻
第24章 泛酸 Joshua WMiller,Lisa MRogers和Robert B Rucker
參考文獻
第25章 膽鹼和肉鹼 Timothy AGarrow
參考文獻
第5篇 礦物質和微量元素
第26章 鈣 Connie M Weaver
參考文獻
第27章 磷 John J B Anderson, Mary Lee Sell, Sanford CGarner和 Mona S Calvo
參考文獻
第28章 鎂 James C Fleet和Kevin D Cashman
參考文獻
第29章 鈉、氯和鉀 Harry GPreuss
參考文獻
第30章 鐵 Ray Yip384
參考文獻
第31章 鋅 Michael J Dibley
參考文獻
第32章 碘和碘缺乏病 John B Stanbury和John T Dunn
參考文獻
第33章 硒 Roger A Sunde
參考文獻
第34章 鉻 Barbara JStoecker
參考文獻
第35章 銅 Mark LFailla,Mary Ann Johnson和Joseph RProhaska
參考文獻
第36章 硼、錳、钼和其他微量元素 Forrest HNielsen
參考文獻
第6篇 營養與生命周期
第37章 妊娠和哺乳 Lindsay HAllen
參考文獻
第38章 嬰兒期的營養需要量 William CHeird
參考文獻
第39章 青春期 Maria RMascarenhas,Babette SZemel,Andrew MTershakovec和Virginia AStallings
參考文獻
第40章 衰老 Bruno J Vellas和Philip JGarry
參考文獻
第7篇 生理學和病理生理學
第41章 免疫應答的營養素調節（以維生素E為例）Simin Nikbin Meydani和Sung Nim Han
參考文獻
第42章 食物過敏 Steve L Taylor和Susan LHefle
參考文獻
第43章 胃腸道疾病 Charles Baum,Darran Moxon和Michelle Scott
參考文獻
第44章 營養與肝髒疾病 Craig JMcClain,Daniell BHill,Marcelo Kugelmas和Luis Marsano
參考文獻
第45章 乙醇：對健康和營養的影響 Paolo MSuter
參考文獻
第46章 營養與腎髒疾病 Tahsin Masud 和William EMitch
參考文獻
第47章 不斷整合的營養知識：從計算機輔助模型到營養基因組學 James LHargrove
參考文獻
第8篇 營養與慢性病
第48章 肥胖：一個公共衛生問題 Deborah AGaluska和Laura Kettel Khan
參考文獻
第49章 動脈粥樣硬化性心血管疾病 Diane LTribble和Ronald MKrauss
參考文獻
第50章 糖尿病 Judith Wylie-Rosett和Frank Vinicor
參考文獻
第51章 骨質疏松症 Bess Dawson-Hughes
參考文獻
第52章 營養與癌 Young-In Kim
參考文獻
第9篇 食物、營養、病理生理學
第53章 食物成分 Joanne M Holden, James MHarnly和Gary RBeecher
參考文獻
第54章 膳食攝入量的評價 Wija Avan Staveren和Marga COcké
參考文獻
第55章 美國的營養監測 Ronette R Briefel
參考文獻
第56章 基於食物的膳食推薦量：可能性與局限性 Ricardo Uauy-Dagach和Eva Hertrampf
參考文獻
第57章 改變膳食和運動行為的策略 Rena RWing,Amy Gorin和 Deborah Tate
參考文獻
第10篇 國際營養
第58章 發展中國家與膳食有關的慢性病 Reynaldo Martorell和 Aryeh DStein
參考文獻
第59章 免疫功能和傳染病的營養調節 Anuraj H Shankar
參考文獻
第60章 食物短缺、饑餓和營養不良 David LPelletier, Christine MOlson和Edward AFrongillo, Jr
參考文獻
第11篇 新出現的問題
第61章 食源性疾病與食品安全 Marguerite ANeill
參考文獻
第62章 食品生物工程技術：營養上的考慮 Nancy Fogg-Johnson和 Alexander Merolli
參考文獻
第63章 生物工程技術食品的安全評價方法 David ANeumann
參考文獻
第64章 功能食品 Clare MHasler
參考文獻
第65章 人類基因組和營養 Steven DClarke
參考文獻
索引
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