中文名: 川菜烹饪技法解密
作者: 李凱
普天紅
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 四川科學技術出版社
書號: 9787536461758
發行時間: 2007年03月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介
說到烹饪技藝的演變和更新，是和悠久的飲食文化、民俗風情分不開的，現代烹饪技術更是融入了許多現代科學技術知識，然後是具體的菜品、配方、技術、操作訣竅、營養及保健等。 《川菜烹饪技法解秘-爆·炒·熘·煎·浸·炸》以輕松活潑的文筆、通俗易懂的語言系統地介紹了爆、炒、熘、煎、炸、浸六種烹饪技法，每種烹饪技法又配備了10個菜例進行了詳細的說明，同時筆者在書中還對一些烹饪制作關鍵技術以及菜肴制作過程中的重點、難點進行了解密，讓讀者學到在其他地方無法學到的烹饪經驗和烹饪竅門，讓你在彈指問成為“烹饪高手”。
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內容截圖

目錄:
爆
酸菜仔姜鴨
湯爆雙花
仔姜爆鵝腸
孜然肥牛肉
腐乳爆肉片
干筍爆雞胗
干媽爆鴨舌
山椒爆蛤蜊
黃桃仔雞球
尖椒爆鮮鱿
炒
麻花脆膳
嫩蛋炒蝦仁
酸菜炒肉片
孜燃玉米棒
缤紛膳絲
番茄百合炒魚片
番茄嫩牛肉
怪味鴨下巴
回鍋生菜包
辣炒千層肚
熘
五彩熘雞米
什錦菠蘿魚
魚香豆腐盒
雜果黃河鯉
蘋果香瓜熘蝦仁
鳳梨熘仔排
奇味豬排
焦熘羊肉片
葡汁肉柳
荷香魚片
煎
香煎三明治
香芒火腿腸
香荽煎肉餅
魚香牛扒
海鮮煎蛋角
口蘑煎豬扒
麻辣圭顯絲
生煎鴨粒餅
蒜香銀鳕魚
香橙軟煎雞
炸
香橙浸仔鴨
油浸粟米雞
油浸紙包雞
孜然油浸魚
紅袍湯浸魚
豆花香水魚
紅白蘿卜浸蛤蜊
涼粉魚
卵石浸牛蛙
酸湯基圍蝦
浸
香檸乳鴿
蝦仁黃金球
杏仁土司雞
芝麻蛋黃卷
黃金四色卷
咖喱海鮮串
奇妙焦香骨
脆炸金箍棒
酥炸肉排
土司鳳翅錘