導讀： 資源介紹 語言: 簡體中文 地區: 美國 簡介: 內容介紹：在美國以食物為題材的作家中最傑出的一位，曾經用“關於吃、吃什麼以及什麼人在吃”來定位她的作品。細心的讀者不難發現這 資源介紹 語言: 簡體中文 地區: 美國 簡介:
內容介紹：
在美國以食物為題材的作家中最傑出的一位，曾經用“關於吃、吃什麼以及什麼人在吃”來定位她的作品。細心的讀者不難發現這個說法為她留下了極大的發揮空間。
這句話同時完美地诠釋了早期的《美食》（Gourmet）雜志。當費雪（M.F.K.Fisher）談到她的選擇時，版圖擴張了不少。她也明確表示想寫的可不僅僅是餐桌上的菜肴；《美食》雜志在創刊之初畫下了同樣的范疇。在編輯眼中，幾乎沒有任何事物該排除於雜志的討論范圍外，沒有任何意見該在雜志的內容裡被抹殺。這般開闊的眼光全歸功於它的創辦人，一個不覺得在世界大戰一觸即發的緊張時刻開辦一本講述“舒適生活”（Good Living）的雜志有什麼奇怪的勇者。他想透過雜志來宣揚他的主張，強調即使在面對災難時，“過得好”還是非常重要的信念。將他的雜志帶來世上無疑是個樂觀的行動，在擁有鑒賞力和重視好品味之下所做出的沖動決定。
麥克歐斯蘭德企圖心強烈，目標宏大地孕育出美國第一本享樂主義的雜志。在不把“食物”當成上得了台面的主題的年代，他相信“食物”其實才是唯一該受到重視的。對他而言，食物包括了打獵、釣魚、歷史和科學、政治、人類學以及小說；當然也包含了各式飲料。他拒絕對想象力設限，在地球被噴氣式飛機的速度縮小成今天的尺寸之前，讀者得以借著他的美食雜志悠游世界各地。
他鼓勵《美食》的作者們遠游冒險，再自前線送回報告。他們坐火車、搭巴士、乘輪船，足跡遍布每一個大陸。有時他們帶回食譜，大多數時候沒有。雖然到了後來，食譜成了飲食雜志不可或缺的要項，但在麥克歐斯蘭德的《美食》中，食譜並非他們引以為傲的特點。在回顧中，獨樹一幟的，反而是內容涵蓋的廣度和文章優秀的水准。
所以我們才有了露絲?哈克內斯（Ruth Harkness）在一個寒冷清晨裡提起勇氣，決心帶著她的暹羅貓離開紐約前往墨西哥的故事。當巴士隨隨便便地將她們扔在塔馬拉查力村（Tamazanchale，她特地注明這個村名聽起來真像間曼哈頓的地下酒吧）時，決定留下的主要理由是華林（那只貓）喜歡那兒的食物。同一個時間，另一個露絲沒有貓的陪伴而身在暹羅（即泰國）享受著日式大餐。兩個露絲的個性南轅北轍，卻都有一枝生花妙筆、一個勇於挑戰的靈魂和一種欣賞世界的獨特眼光。
在幾乎長達四十年的時間裡，《美食》就是美國最偉大（同時也是最被低估）的作家之一約瑟夫?韋克斯伯格（Joseph Wechsberg）的另一個家。他以溫情睿智的筆法描述了從私酒到新潮倫敦的各種題材，而本文選卻因頁數限制，只能收錄他的兩篇作品，真令我心碎。
麥克歐斯蘭德最棒的理念之一，就是要求作家以報導外國的方式來介紹美國。曾獲普利策獎的詩人羅伯特?崔斯川?科芬（Robert PTristram Coffin）在故鄉緬因州漫步旅游，以全新的角度帶給讀者截然不同的經驗。追逐鹿的蹤跡、直搗龍蝦巢穴、從大自然中取食，他的故事聽起來像是古老的傳說，充滿了難以置信的浪漫。
麥克歐斯蘭德的《美食》刊登了安妮?普魯（E.Annie Proulx）的第一部短篇小說、威廉?哈密爾頓（William Hamilton）剛起步的漫畫和雷?布萊伯利（Ray Bradbury）的小說《蒲公英酒》（Dandelion Wine）的早期故事。之後，這本雜志給了蘿莉?柯文（Laurie Colwin）描寫家庭烹饪樂趣的空間，也鼓勵了如瑪德赫?傑弗裡（Madhur Jaffrey）、阿妮塔?羅斯（Anita Loos）和克勞蒂雅?羅登（Claudia Roden）等作家回味從前。
《美食》了解美國烹饪的長處在於多元化，編輯們明白一本真正傑出的雜志必須反映出這個特點。《美食》容許它的作者們追尋自己的食欲，不強迫他們遵守一定的規則，因此成了反映真正美式品味的明鏡。
在這本精選集中，我們試著回顧六十年來的吃，人們吃些什麼以及什麼人在吃。《無盡的盛宴》只是一盤點心，一個隱藏在雜志存盤的寶藏裡的樣品。美國的食物持續地改變著，代表了我們是什麼樣的人；你在這本書裡看到的是美國人民在餐桌上的冒險史，一部仍在進行中的歷史。
最後，關於書上的食譜：
《美食》在一九六五年設立了實驗廚房。現在每一個食譜都得經過謹慎的測試、再測試，才能出現在雜志上。但在早期，編輯假設讀者（或很多時候是讀者的廚師）能自己在廚房裡獨當一面。
大多數時候，那時的讀者只能自求多福。當我們為雜志六十周年特刊測試食譜時，發現很多食譜做出的口味不是現代人可以接受的，有的不能以今天的原料來制作，還有一些食譜根本就做不出東西來。在周年特刊的雜志上，我們調整了所有的食譜好跟上時代的腳步。不過在編輯這本書時，我們決定以歷史真實性為重而保留食譜原先的樣子。舉例來說，我想告訴你當我參考蘿莉?柯文的雞肉食譜做菜時，雖然她特別強調要煮上兩個小時，但我不喜歡雞肉熟到會從骨頭上掉下來，所以縮短了烹調時間。但我決定保留自己的意見。換句話說，你得自己判斷，自求多福吧！
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英語交流群：14097408 中文名: 無盡的盛宴：美食雜志六十年精選作品 發行時間: 2007年6月1日 資源格式: PDF 版本: 掃描版 目錄: 旅美食家之旅
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