中文名: 現代川菜
作者: 李樂清
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 文字版
出版社: 四川科學技術出版社
書號: 7536456344
發行時間: 2005年01月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介：
《現代川菜》介紹了用現代方法制作的創新川菜，其中包括燒烤川菜、鐵板川菜、桑拿川菜、紙包川菜、冷鍋川菜、干鍋川菜、電煲川菜、微波爐川菜、竹筒川菜等。每類川菜均介紹了制作訣竅並列舉菜例若干。《現代川菜》可供廣大廚師和不同類型的川菜餐館、酒樓參閱，同時也可作為各類烹饪培訓班的參考讀物。
內容截圖：

目錄:
微波爐類川菜
一、微波爐川菜的制作訣竅
二、菜例
桃仁脊肉
鳳梨肉排
魚香豬肝
川式牛排
雙味羊肉
橙汁雞腿
水晶雞胗
香炸雞腎
四寶鴨掌
竹荪鴨湯
蘭花鯉魚
蒜香墨魚
清蒸蛙腿
枸杞魚餅
嫩苦瓜餅
釀嫩豆腐
軟炸魔芋
清湯四寶
金鉤玉排
干貝瓜絲
白菜素卷
面粉南瓜
燒烤類川菜
一、燒烤類川菜的制作訣竅
二、菜例
電煲類川菜
一、電煲類川菜的制作訣竅
二、菜例
鐵板類川菜
一、鐵板類川菜的制作訣竅
二、菜例
桑拿類川菜
一、桑拿類川菜的制作訣竅
二、菜例
紙包類川菜
一、紙包類川菜的制作訣竅
二、菜例
冷鍋類川菜
一、冷鍋類川菜的制作訣竅
二、菜例
干鍋類川菜
竹筒類川菜