中文名: 中華民族飲食風格大觀
作者: 魯克才
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 黑龍江人民出版社
書號: 9787209168743
發行時間: 1991年01月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介：
中華飲食文化作為中國優秀的傳統文化的組成部分，越來越顯示出其重 要的價值，研究者也日眾。而飲食風俗則是飲食文化的重要組成部分，很受 民俗學、民族學學者們的青睐。它是民族心理、生活方式長期積澱的結果， 也是民族倫理思想、道德觀念以及宗教思想的具體體現。
　　飲食是人類與自然界的一種物質交換，也是人類適應自然、改造自然的 結果。所謂“靠山吃山，靠水吃水”，“一方水土養一方人”，講的就是適 應。中國幅員遼闊，自然條件千差萬別。生活在中國大地上的 56 個民族，在 不同自然環境中，各自形成了富有特色的豐富的飲食習俗。如生活在大草原 上的蒙古、藏、哈薩克等族的牧民，食肉飲乳；赫哲族生活在黑龍江三江水 鄉，魚是最主要的食物；而生活在興安嶺密林中的鄂倫春人，食必鳥獸肉…… 這在交通運輸不發達的時代，更是不可改變的飲食摸式。南方適於種水稻， 故南方人民普遍以大米為主食；北方多種小麥、雜糧，故北方人民以面、雜 糧為主食；青藏高原宜種青棵，故生活在這裡的各族農民主食青稞。蜀湘濕 氣重，人多食辣；晉、陝、甘、湘、貴及許多山區，或因水土關系，或因歷 史上長期缺鹽，人喜食酸……飲食上的這些地方特色使中國飲食文化展現出 異彩紛呈的局面。
　　本書的作者們，克服了重重困難，做了大量的調查研究，收集了豐富的 資料並進行了考證，最後形成了這部《中華民族飲食風俗大觀》。本書是我 國目前資料最齊全、最能反映中華各族飲食風貌的專著。它不僅是研究中國 飲食文化的工具書，也是烹饪界、食品界朋友們和廣大民族工作者、旅游工 作者的知識性讀物，還可供營養衛生工作者參考。

目錄:
前言
北京卷
第一章基本情況概述
第二章宮廷食制
第三章市區食風
第四章郊區食風
黑龍江卷
第一章基本情況概述
第二章鄉間食風
第三章哈爾濱食風
第四章少數民族食風
吉林卷
第一章基本情況概述
第二章漢滿族食風
第三章朝鮮族食風
遼寧卷
第一章基本情況概述
第二章遼東滿族食風
第三章遼南食風
第四章錫伯族食風
內蒙古卷
第一章基本情況概述
第二章蒙古族食風
第三章鄂溫克族食風
第四章鄂倫春族食風(略)
第五章達斡爾族食風
天津卷
第一章基本情況概述
第二章漢族市民食風
第三章回族市民食風
河北卷
第一章基本情況概述
第二章壩上高原食風
第三章山地丘陵食風
第四章燕南趙北食風
第五章黑龍港流域及濱海平原食風
第六章河北少數民族食風
山西卷
第一章基本情況概述
第二章晉西北食風
第三章晉中食風
第四章晉東南食風
第五章晉南食風
陝西卷
第一章基本情況概述
第二章關中食風
第三章陝北高原食風
第四章陝南食風
甘肅卷
第一章基本情況概述
第二章東部食風
第三章中部食風
第四章河西食風
第五章少數民族食風
寧夏卷
第一章基本情況概述
第二章回族食風
第三章漢族及其他民族食風
新疆卷
第一章基本情況概述
第二章穆斯林食風
第三章非穆斯林民族食風
青海卷
第一章基本情況概述
第二章漢族食風
第三章藏族食風
第四章回族撒拉族食風
第五章土族食風
西藏卷
第—章基本情況概述
第二章藏族食風
第三章其他民族食風
山東卷
第一章基本情況概述
第二章魯中及黃河下游食風
第三章膠東食風
第四章魯南、魯西南食風
第五章孔府食制
河南卷
第一章基本情況概述
第二章漢族食風
第三章回族食風
安徽卷
第一章基本情況概述
第三章皖北食俗
江蘇卷
第一章基本情況概述
第二章蘇南食風
第三章蘇北食風
上海卷
第一章基本情況概述
第二章市民食風
浙江卷
第一章基本情況概述
第二章杭嘉湖平原食風
第三章西南丘陵山區食風
第四章沿海城鎮、島嶼食風
第五章畲族食風
江西卷
第一章基本情況概述
第二章南昌地區食風
第三章贛南食風
湖北卷
第一章基本情況概述
第二章鄂東食風
第三章鄂西南食風
第四章鄂西北食風
第五章回族食風
湖南卷
第一章基本情況概述
第二章湘西食風
第三章湘中南食風
第四章湘北食風
四川卷
第一章基本情況概述
第二章漢族食風
第三章少數民族食風
貴州卷
第一章基本情況概述
第二章苗族食風
第三章布依族食風
第四章侗族食風
第五章水族食風
第六章仡佬族食風
雲南卷
第一章基本情況概述
第二章彝、哈尼、僳僳、拉祜和基諾族食風
第三章白、納西、藏、普米族食風
第四章景頗、阿昌、怒、獨龍族食風
第五章傣、壯、布依和水族食風
第六章苗、瑤、佤、布朗、德昂族食風
第七章漢族、蒙古族食風
第八章回族食風
福建卷
第一章基本情況概述
第二章閩南食風
第三章閩中、閩北食風
第四章閩西客家食風
台灣卷
第一章基本情況概述
第二章河洛人食風
第三章客家食風
第四章高山族食風
廣西卷
第一章基本情況概述
第二章白話方言區食風
第三章宮話方言區食風
第四章瑤族食風
第五章壯族、仫佬族、毛南族、京族食風
廣東卷
第一章基本情況概述
第二章廣州方言區食風
第三章河洛方言區食風
第四章客家方言區食風
海南卷
第一章基本情況概述
第二章漢族食風
第三章黎族食風