中文名: 川味熱菜150例
作者: 袁新宇
呂樊國
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 四川科學技術出版社
書號: 9787536448377
發行時間: 2002年01月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容介紹 :
本書收集了川味熱菜共計150個品種。每種食品都以介紹原料配方、工藝流程、制作方法、產品特點或質量標准為主，同時還介紹一些食用方法等。是一本通俗、實用性很強的技術操作工具書。內容包括：水產類,面包魚排,豆瓣魚,回鍋魚片,酸菜魚片,干燒魚,粉蒸鲶魚,糖醋脆皮魚,番茄魚片,芹黃魚絲,炝鍋魚片,辣子魚,松鼠魚,豆腐鲫魚,涼粉鲫魚,球溪鲶魚,清蒸鳜魚......

目錄:
水產類
面包魚排
豆瓣魚
回鍋魚片
酸菜魚片
干燒魚
粉蒸鲶魚
糖醋脆皮魚
番茄魚片
芹黃魚絲
炝鍋魚片
辣子魚
松鼠魚
豆腐鲫魚
涼粉鲫魚
球溪鲶魚
清蒸鳜魚
豆花魚
沙鍋魚頭
香辣石爬魚
宮保大蝦
干燒大蝦
酥皮大蝦
鐵皮大蝦
石烹基圍蝦
魚香開邊蝦
椒監酥蝦
香辣肉解清蒸水蟹
消灘蟹
姜蔥肉蟹
椒監酥蟹
豉椒炒花甲
大蒜鳝花
麻辣鳝絲
翡翠鳝魚
水煮牛蛙
干煸牛蛙
泡椒牛蛙
宮保牛蛙
香菇牛蛙
土豆燒甲魚
家常海參
三鮮魚肚
紅燒鱿魚
白汁鱿魚卷
泡菜青鳝
魚香鮮貝
鮮熘魚丁
蒜香魚
麻辣魚條
禽蛋類
……
畜肉類
素菜類