中文名: 重慶風味菜
作者: 鄧開榮
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 重慶出版社
書號: 9787536668157
發行時間: 2005年
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介:
重慶人懂吃，總結出了“吃菜吃味道、風味更重要”的十字真言。能把味道與風味的概念區開，不愧是吃客中的明白人。如果要細問深究什麼是“風味”，恐怕相當一部人會瞠目結舌，或語焉不詳：風味就是味道好噻。
那味道與風味究竟有什麼區別呢？味道說白了就是人們對食物的味覺反應，即酸甜鹹辣及各種復合味，通過舌頭上的味蕾傳遞給神經中樞後識別出的味感。這復雜的辨味過程中，人們從“知味”到“品味”，把對味的認識升華到一個審美的高度，於是好的味道有“五滋六味”這樣的評價。由此一般食客普遍產生了這樣的誤解，味道（滋味）即風味。
其實風味一詞涵蓋的內容比味道大得多。它至少包括了地域口味特點、烹調工藝特色、地域民風食俗三個方面的內容，才使風味一詞有了完整的概念。
截圖預覽:

目錄:
漫侃重慶風味
水產類
兩江沸騰魚
江津魚頭
泡椒石板魚
秘制叫花魚
麻辣石鍋魚
清蒸香辣魚
涪江壇子魚
涪陵光菜魚
飄香辣子魚
吊鍋花椒魚片
江津魚片
於燒芽菜魚
晉州酸鲊魚
游子思鄉魚
鲊辣椒蒸鲫魚
怪味松鼠魚
漁姑荞面魚
黃婆魚
晾竿沙丁魚
干燒小黃魚
水煮馬面魚
金沙魚卷
剁椒蒸劃水
米湯桂魚
牛肝菌炝桂魚
鞭炮三文魚
魚雲火鍋煲
泡椒鲨魚腸
苦燒鳝段
松仁五味鳝段
烤椒釀鳝絲
鍋巴鳝魚
竹筒鳝魚
青花椒炒牛蛙
美味鹵牛蛙
避風塘炒牛蛙
紅湯牛蛙
干鍋墨魚仔
叉燒鮮鱿
青花椒炒田螺
泡豇豆炒螺丁
水豆豉拌河蝦
酥玉米炒蝦仁
芽香紅袍蟹
粉蒸扇貝
泡椒鮮蛏
水豆豉燒甲魚
婆參燒奶白菜
家禽類
巴國六合雞
家鄉冬菜雞
香竹筍燒雞
雙椒童子雞
酸菜小煎雞
太白醉雞
巴鄉紅袍雞
干蔥爆仔雞
蝦盞麥香雞
鴻運泡椒雞
火焰雞
香螺燒雞
壽星雞卷
竹簽雞
鋪蓋雞片
荞面涼雞絲
花椒半湯雞
蕨粑燒雞翅
鴨血雞腎煲
養生鴛鴦湯
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