中文名: 廣式飲茶小點
作者: 金華
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 雲南人民出版社
書號: 9787222044203
發行時間: 2005年06月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介:
瑩透粉紅的蝦餃皇、金黃酥香聲聲脆的春卷、朵朵如雲似花飄的燒賣……缤紛多彩、香氣襲人，種類繁多到令人目不暇接的廣式小點，在點心師傅如魔法般跳躍的指滿面春風中熱騰騰出籠。在漾滿蒸氣、茶香、人聲的茶樓裡，三五好友一壺茶、幾盤點心，點到心中的深切渴望，不僅滿足了口腹之欲，也讓心靈得到放松撫慰。其實不僅點心成品精彩，制作過程中師傅洗煉華麗的純熟技藝更是令人贊歎！以往各家茶樓師傅皆秘密嚴守其自家點心制作技術，要習得好手藝並非易事。但畢竟手藝需要傳承才能發揚光大，本書特別秘傳，包括小碟、春卷、澄粉、腸粉、燒賣、腐皮卷六大卷，共22種廣式飲茶小點的詳細步驟流程照。讓您看《廣式飲茶小點》時，就有如一位絕不藏私的名師隨身在側親自指點，在家裡就能習得一身廣式飲茶小點的好手藝。
內容截圖:

目錄:
壹
廣式飲茶小點必備用具 /4
貳
廣式飲茶小點必備材料 /5
三
小碟類
一.虎皮醬鳳爪 /8
二. 蔥姜牛百葉 /12
三.豉汁蒸排骨 /14
四.珍珠牛肉丸 /16
肆
春卷類
一.豆腐瑤柱春卷 /19
二. 香芋絲春卷 /22
三.銀芽蝦仁薄餅卷 /24
伍
澄粉類
一.蝦餃皇 /27
二.粉果 /31
三.水晶餅 /35
四.澄汁角 /38
五.香妃球 /42
六.南瓜包 /45
陸
腸粉類
一.鮮蝦仁腸粉 /49
二. 牛肉腸粉 /52
三.叉燒腸粉 /54
柒
燒賣類
一.蝦仁菊花燒賣 /58
二.鮮肉燒賣 /60
三.什錦燒賣 /62
捌
腐皮卷類
一.蚝油鮮竹卷 /65
二.上素腐皮卷 /68
三.素燒鴨卷 71