中文名: 家常菜烹饪寶典
作者: 張恩來 主編
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 吉林科學技術出版社
書號: 9787538445213
發行時間: 2010年01月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



內容簡介
本書從實用角度出發，根據不同人群和不同症狀的飲食需求，將家常菜分為兩大類，有針對性地推薦了1400余款營養均衡、適宜家庭制作的美味佳肴。
本書還介紹了不同人群、不同症狀的營養原則、健康食材推薦、飲食誤區等常識性知識，使您在制作菜肴的同時，還能得到營養、保健等多方面的指導。
另外，本書還介紹了近百種常見食材的相關知識，如食材的放心選購與儲存、食療功效、烹調應用、飲食宜忌等。本書還按原料、技法索引細分菜肴，使您能輕松安排好全家人的日常飲食。
作者簡介　
　張恩來，20世紀80年代正式進入餐飲行業，在多家星級酒店如喜來登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團工作，並陸續在多家報刊雜志上發表了數十篇關於中國烹饪研究的論文。　　1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統烹調文化進行深入挖掘、整理和研究，並開始出版關於中國烹饪方面的書籍。2006年回到天津，成立廚藝齋工作室，繼續從事中國烹調文化的研究及烹饪培訓教研工作，至今已參與和主編烹饪類圖書100余種。
內容截圖



目錄:


營養和平衡
需要的營養素
營養素巧搭配
習慣和誤區
PART 01 家常營養菜
01 嬰幼兒健康成長菜
海米香菇炒掐菜
韭黃炒雞蛋
蝦肉燴豆腐
奶香南瓜丁
白米蝦炒蛋
香炖奶蛋
氽芙蓉蛋
杏仁蒸蛋
甜味蛋花羹
冬瓜排骨湯
菠菜豬肝湯
肉末粥
銀耳鹌鹑蛋湯
炒雞米
碎米雞丁
洋蔥咖喱雞
香芋牛肉羹
牛乳粥
肉末蒸蛋
蛋黃羹
生萊雞蛋沙拉
雞蓉鹌鹑蛋
芝麻菠菜
鹽水蒸蝦
海米拌莴筍
海米炝芹菜
小米雞蛋粥
海帶粉絲
油爆鮮貝
氽烏魚丸子
銀魚苋萊羹
燴豆腐丁
糖醋煎蛋
錦繡蒸蛋
水晶鹌鹑蛋
雞腰豆腐
紫菜蝦干湯
青菜粥
蔬菜絲沙拉
炒蝦片
桂花豆腐
豆腐肉粥
青豆牛肉末
蝦干炒油萊
蓮子雞丁
百合南瓜羹
雞松拌茄子
金針番茄湯
翡翠松子羹
肉泥燒茄子
02 學齡年兒童營養菜
西紅柿雞蛋湯
明珠菜心
炒鴨肝
脆皮豆腐
青豆粉蒸肉
木樨肉
咖喱牛肉湯
麻醬空心菜
油渣烘雞蛋
香蕉雞
氽蛤蜊肉
蘑菇燴腐竹
菠菜丸子湯
芽尖牛肉
三色魚絲
雪菜毛豆雞丁
熘肝尖
花生魚粥
牙簽羊肉
油爆螺片
胡蘿卜燒兔肉
菊花雞肫
鮮蝦雲吞面
炸熘雞蛋
雞絲海蜇湯
粽香糯米翅
海帶炒肉絲
開洋絲瓜
香油蜇頭
繡球雞肫
山楂炒羊肉
南肉外婆包
燒青魚塊
煎紅鲑魚
干炸銀魚
荠萊拌香干
老家拌苘蒿
珍珠面
白炒蝦
海鮮芙蓉蛋
香菇醬肉面
蓮子鴨丁
白汁扒白菜膽
毛豆粒豆腐湯
素炒卷心菜
金沙冬瓜
海苔炒青椒
番茄蝦仁炒飯
蛋黃熘豆腐
肉末苦瓜
西藍花生魚球
海米燒菜花
絲瓜鮮蝦湯
手撕泥鳅
五彩拌雞粒
香橙釀鳕魚
棒棒雞絲
軟炸鮮貝
03 小學生成長發育菜
炸鹌鹑
三鮮小包
珧柱虎皮椒
苦瓜炒肉絲
鹽水排骨
山萊蘑菇炒飯
金鈞燒肉
香油炖豬肚
肚絲炒筍絲
千層耳
清炖牛肉
青筍炒臘肉
蔬菜牛尾
糟豬爪
蔥油鹵雞
煎串肉
掛霜丸子
牛肉釀藕夾
香紅煸油雞
醬牛筋
串燒牛肉丸
土豆煲牛腩
鹹燒白
雙色雞蛋面
生燒雞翅
咖喱雞翅
野山菌鴨掌
錢塘鴨脯
香菇鳳爪湯
雞脯松花卷
豉椒炒鵝腸
火爆乳鴿
香酥雞
牛肉灌湯蒸餃
京包裡脊
排骨焖帶魚
海米扒油菜
酸菜魚頭湯
豌豆燴雞粒
西紅柿滑蛋
紅燒大魚頭
烤比目魚
醬香鳝背
紅油泥鳅
粉皮黃瓜
姜汁菠菜
果味辣白菜
蛤仁菠菜炒雞蛋
奶香玉米餅
炸腰果蝦仁
烤鱿魚
椒鹽旋餅
干煎大蝦
涼拌茄泥
海米冬瓜方
鹹魚炒豆芽
金盞南瓜泥
豬肝炒菜花
04 青春期健腦益智菜
鲮魚黃豆粥
魚香菜心
丸子冬瓜湯
蝦球炝苦瓜
腌臘鴨心
海皇豆腐
鳳眼裡脊
狀元餃
奇味豬肘
麻辣鴛鴦百葉
炸牛肉
肉醬花生米
回鍋肉
香酥雞腿
豆醬燒牡蛎
鹽水小河蝦
鴨塊菇粥
金黃烤鲳魚
老干媽羊蹄
板栗燒雞
豆豉小蔥爆雞丁
鐵板香煎三黃雞
虎皮蛋
醬爆裡脊丁
紅燒牛蹄筋
咖喱牛肉
薯絲拌海參
杭椒炒蝦皮
麻辣泥鳅
雪衣干貝
麻辣雞串
三色龍蝦
醬汁海螺
夾沙荞糕
肉粽鲈魚
拔絲地瓜
韭黃炒肚絲
鮑汁黃魚肚
姜汁海蜇卷
辣炒蛤蜊
蒜蓉炒苘蒿
生萊生魚片
肉片炒菠菜
蘭花泡椒貝
五彩玉米飯
冬菇扒紹菜膽
冬瓜海鮮鍋
羊尾骨炖酸菜
四喜辣白菜
05 女性經期活血菜
……
PART 02 家常保健菜
PART 03 常見食村的應用