中文名: 歐陸傳奇食材·彩圖版
作者: 林裕森
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 生活.讀書.新知三聯書店
書號: 9787108028051
發行時間: 2008年1月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



內容介紹：
歐洲大陸的傳奇食材，是在極獨特的自然環境下，歷經數百年甚至上千年的歷史演變，淬煉得來。除了獨特的口感、珍奇的味道，還帶著當地的文化精神與歷史深度，因麗顯得彌足珍貴。
這本書一共介紹了九種脍炙人口的傳奇食材：摩德納傳統巴薩米克醋、貝隆生蚝、布雷斯雞、蓋朗德鹽之花、伊比利亞生火腿、帕梅森干酪、羅克福爾藍霉乳酪、阿爾巴白松露、佩裡戈爾黑松露。它們來自西班牙、意大利、法國這三個西歐最閃亮的美食國度，代表了不同領域的美味典范。林裕森先生從歷史淵源、自然條件、傳統生產方法、分類與辨識、味覺特色、品嘗方法、烹調方式等方面，帶我們經歷了一次歐陸美食文明的發現之旅。在他筆下，一把鹽、一片火腿、一塊奶酪，甚至一滴醋，都可以成為一篇用味蕾閱讀的動人故事。
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目錄:


前言
摩德納傳統巴薩米克醋
閣樓上的百年醋香
巴薩米克醋的歷史
以醋聞名的摩德納
從葡萄到醋
摩德納傳統巴薩米克醋廠
傳統巴薩米克醋的食用方法
布列塔尼貝隆生蚝
封存在蚝殼內的海洋風味
貝隆生蚝的繁殖
貝隆河口的貝隆生蚝
法國主要扁型生蚝產地
貝隆生蚝的分級
品嘗貝隆生蚝
布雷斯雞
法國雞中的極品
披著法國國旗的布雷斯雞
布雷斯
布雷斯雞的養殖
辨識與品嘗布雷斯雞
蓋朗德鹽之花
鹽田裡的花
歐洲最北邊的鹽場
布列塔尼
從海水到鹽的旅程
蓋朗德鹽農的四季
鹽裡的紫羅蘭花香
歐洲其他鹽之花產區
哈布果伊比利亞生火腿
火腿中的榛果香氣
神奇的伊比利亞豬
伊比利亞生火腿的制作
伊比利亞生火腿的產區
歐洲其他著名生火腿產區
挑選與品嘗伊比利亞生火腿
帕梅森干酪
意大利乳酪極品
以完全自然的牛奶為原料
帕梅森干酪的制作
Grana干酪家族
品嘗帕梅森干酪
羅克福爾藍霉乳酪
法國乳酪之王
羅克福爾的“第一夫人”
高原台地上的牧羊人
從綿羊奶到乳酪
洞穴裡的魔法
羅克福爾的獨特洞穴
羅克福爾乳酪名廠
品嘗羅克福爾藍霉乳酪
阿爾巴白松露&佩裡戈爾黑松露
餐桌上的鑽石
在歷史中發現松露
松露的秘密
采集松露
法國佩裡戈爾黑松露
意大利阿爾巴白松露
其他可食用的松露
松露的保存與食用方式
後記