中文名: 一看就會的廚房竅門500例（家庭實用版）
作者: 郭丹
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 中國畫報出版社
書號: 9787802203983
發行時間: 2009年02月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



內容簡介：
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內容截圖：

目錄:


PART 01 收買健康和實惠——食材選購
01 糖油主食鑒別竅門
怎樣選購面粉
怎樣鑒別掛面
怎樣辨別大米
染色小米的鑒別
真假芝麻油辨別竅門
芝麻油質量的鑒別
植物油質量的鑒別
02 肉制品的鑒別竅門
巧識注水雞鴨肉
如何識別變質燒雞
新鮮肉雞鑒別竅門
肉類新鮮程度的識別
病、死肉的鑒別
凍羊肉質量的鑒別
怎麼挑選臘腸
03 水產品的鑒別竅門
新鮮魚的鑒別竅門
對蝦的選購竅門
蝦皮的選購竅門
鮮蚬選購竅門
有毒水產品的鑒別
海帶的選購
紫菜質量的識別
鑒別鱿魚干的竅門
鑒別海蜇的竅門
鑒別螃蟹的竅門
04 乳蛋類的鑒別竅門
奶粉的鑒別
怎樣鑒別新鮮牛奶
鑒別雞、鴨蛋優劣竅門
怎樣挑選皮蛋
選購鹹蛋的竅門
05 果蔬挑選竅門
選水果，從認識“性情”開始
西瓜的挑選竅門
選購荔枝的小訣竅
如何挑選芒果
挑選新鮮的蘋果
新鮮桂圓的選購
巧識激素水果
椰子選購竅門
識別蔬菜新鮮度
識別無公害蔬菜
苦瓜選購竅門
辣椒鑒別
蓮藕的選購竅門
06 飲品的辨別
啤酒的識別
白酒的選購
葡萄酒的鑒別四法
茶的選購
礦泉水的鑒別
07 副食加工品鑒別
罐頭的選購竅門
果汁飲料的鑒別
豆腐鑒別
筍片的鑒別
豆制品的鑒別
香腸的選購竅門
08 保健品選購指南
十招教你選擇保健品
PART 02 烹調前奏曲——食材巧處理
01 果蔬的清洗竅門
蘋果清洗竅門
巧洗桃子
巧洗葡萄
生姜洗法
巧洗豆芽菜
干蘑菇浸泡法
鮮蘑菇沖洗法
巧洗蘑菇不變色
巧洗小黃瓜
削芋頭護手法
清洗蔬菜上的蠓蟲
卷心菜的清洗
清除蔬萊殘留農藥的方法
02 肉類水產的清洗竅門
洗魚清除黏液法
巧洗豬肚
豬蹄毛垢洗除法
豬肝清洗法
速除豬毛
豬腸洗法
豬肉清洗法
鱿魚泡發法
干海帶發泡法
冷凍雞、鴨、魚、肉的洗法
木耳洗泡法
03 食材異味消除竅門
雞肉去腥法
河魚去土腥味法
燒魚除腥法
煎魚去腥法
鹹臘肉去哈喇味法
鹹肉除異味法
豬心、肝穢氣去除法
豬肺去腥法
豬肚除臭味法
食用油去異味
炒卷心菜無異味
蘿卜去澀味法
松花蛋去澀味法
豆制品去異味法
羊肉去膻法
羊奶除膻法
甲魚除腥味法
兔肉除腥法
除油中魚腥味
啤酒可去腥、除膻、濺膩、增鮮
烹饪時飯菜稍焦了怎麼辦
04 巧切食物
巧切肥肉
巧切魚肉
巧切豬肝
巧切鹹魚干
巧切羊肉
巧切黏性食物
巧切蛋類
巧切牛肉
巧切大面包
巧切蛋糕
巧切洋蔥
PART 03 我的美味我做主——越烹調越快樂
01 調味的竅門
成味減輕法
酸味減輕法
辣味減輕法
菜肴減膩法
巧用“十三香”
料酒的使用
花椒的調味作用
食醋變香法
食用油變香法
使用食用油有講究
調味品使用有講究
食用油除異味、變清法
被膽汁污染的魚去苦味法
苦瓜減少苦味法
豆腐除異味、好炒法
炖鴨增香法
02 烹饪有竅門
烹菜嫩、脆法
烤煎類烹調的活用
烹調肉類的火候掌握
做湯鮮香可口法
蓮子煮爛法
海帶蒸煮法
巧蒸蛋羹
怎樣攤蛋皮
老雞炖嫩法
做魚湯的竅門
蒸魚竅門
炸魚妙法
防油濺、溢的竅門
好吃的煮粥法
蒸饅頭小竅門
這樣蒸米飯更香
一鍋飯，軟，硬兼有的煮法
涼粉、涼皮衛生好吃法
糕餅香料的做法
巧搾果汁
這樣烤地瓜更香
鍋巴做法
夾生飯補救法
03 便捷烹調竅門
簡易量取法
快速烹饪竅門
煮水餃防粘連法
應急發面法
快速煮綠豆湯法
用電飯鍋烤熱食物
電火鍋快開法
煮蛋易剝殼
豬肉快熟法
炖肉易熟法
煮粥防溢竅門
做三明治竅門
04 食物搭配有竅門
這樣搭配更營養
這些食物不能這樣吃
05 合理膳食與健康
防止烹饪時產生致癌物
烹饪時如何減少維生素C的損失
菜肴營養的保持
面食營養的保持
烹饪的最佳時間
06 巧用電器做美食
電飯鍋做蛋糕
電飯鍋紅燒豬蹄
電飯鍋做冬瓜炖排骨
微波爐魚香茄子
微波爐做酸辣湯
微波爐做煎蛋
微波清蒸全魚
中式燒雞
意大利蔬菜面
烤牛肉
烤羊排
烤芝士蛋糕
烤比薩
PART 04 最愛“新鮮”——存儲有道
01 糧油類的保存技巧
如何存放大米
面粉的儲存
面肥儲存法
掛面的存儲
食用油儲存法
防醬油、醋霉變
米飯保存法
怎樣防止食鹽受潮
防止綠豆、赤豆生蟲
玉米保鮮的保存竅門
山核桃的保存
月餅的保存
02 水產類保鮮技巧
海味保藏法
鮮蝦儲存法
蛤蛎保存法
鮮魚保鮮法
活魚存活法
鹹魚復鮮法
河蟹保存法
鮮蟹肉保存法
03 肉類的保鮮技巧
肉類保鮮法
牛肉俣鮮
牛排保存
肉餡的保存
臘肉存放法
鹹肉保鮮法
香腸防霉法
豬肝保鮮法
04 乳蛋制品的保存竅門
牛奶保鮮法
豆漿不能存放於保溫瓶
煉乳不宜光照
奶粉儲存法
鮮雞、鴨、鵝蛋的保鮮法
05 糕點副食儲存保鮮
面包存放法
熟食存放法
豆腐保鮮法
豆腐干保存法
栗子保鮮法
花生儲存法
腌制品的存放
糖罐防螞蟻法
蜂蜜的儲存竅門
西紅柿醬保鮮法
06 剩余食材的保存
隔夜蛋糕變新鮮
剩湯保存法
剩余牛奶的保存
剩余粉末狀食物的保存
削皮水果保鮮法
開瓶後飲料的保鮮法
開罐後的罐頭食品的保存
剩余豆腐的保存
剩余海參的保存
拆裝奶粉倮質法
開瓶葡萄酒的保鮮竅門
保存即溶咖啡的竅門
07 蔬菜類的保鮮技巧
家庭儲菜注意事項
新鮮蔬菜久存也生霉
如何存放豆類
土豆儲存法
巧存西紅柿
綠豆保鮮法
嫩玉米保鮮法
土豆保鮮法
辣椒保鮮法
白菜保鮮法
黃瓜倮鮮法
小黃瓜保存法
豆芽保鮮法
胡蘿卜保鮮法
洋蔥保存法
蓮藕保存法
芹菜保鮮法
巧存冬瓜
巧存鮮蘑菇
大蒜保鮮法
大蔥保存法
生姜保鮮法
蘿卜存儲法
08 水果的保存技巧
水果分類保存
怎樣保存蘋果
怎樣儲存梨
荔枝保鮮法
柑橘保鮮法
菠蘿保鮮法
葡萄保存竅門
巧存香蕉
橙子保鮮法
猕猴桃保鮮法
草莓保存法
青果催熟法
紅棗保鮮法
西瓜保鮮法
09 肉類的冷凍保存
剛殺禽肉冷藏竅門
生鮮肉類
薄肉片
肉塊
10 果蔬的冷凍保存
菠菜
蘿卜
胡蘿卜
香菇
洋蔥
西蘭花
土豆
11 水產類的冷凍存儲
魚類冷藏前先處理
鹽水凍魚法
整魚
魚塊
小黃魚
烤魚
蝦
12 冷凍保存竅門
只解凍一次
排出自封袋中空氣
速凍效果奸
不帶水冷凍
熱食不用塑料容器
不宜放在冰箱裡保存的食物
PART 05 讓你的廚房亮起來——清潔保養
01 廚房清潔竅門
正確使用鋼絲清潔球
抹布的清潔
清潔用品不可隨心所欲
安全使用洗滌劑
02 牆壁牆體地面的清潔
工作台牆壁的清潔
清潔地面
除地板油污
廚房牆壁瓷磚的清洗
玻璃窗清潔
紗窗清潔
清潔工作台
垃圾桶要常清理
清除廚房異味
03 抽油煙機、燃氣具的清洗
煤氣灶的清洗
抽油煙機的清洗
用紙巾清理抽油煙機集油盒
利用水油分層清理集油盒
煤氣管道油污清除法
排氣扇油污的清洗
04 洗碗槽的清潔妙招
水龍頭污垢的清除
檸檬除水龍頭油污
水龍頭底部的清潔
排水管的清潔
水池的清潔
05 廚房電器的清潔竅門
微波爐的清潔
冰箱的清理
06 去除油污的竅門
煤氣、液化氣灶具上的油污
鋪保鮮膜防油漬
烹饪時地上鋪報紙
櫥櫃把手防油膩
用牛奶盒做刮板除油污
洗碗槽裡鋪上塑料袋
巧除燒水時的浮油
07 加工工具的清潔技巧
沙鍋去污法
新沙鍋用淘米水洗
奶鍋沖洗法
燒焦牛奶鍋的清洗
水壺除水垢
鍋底除垢法
面盆面垢的清洗
新鐵鍋的清潔
08 餐具的清潔竅門
餐具的殺菌
去餐具上的污垢
茶壺、茶杯去污法
如何清洗裝海鮮的盤子
09 儲物器具的清潔竅門
白色櫥櫃的清潔
碗櫃的清潔
面袋的清洗
消毒奶瓶
巧洗筷籠
玻璃容器的清洗
10 廚房電器的保養
抽油煙機要早開晚關
燃氣灶的保養和維護
電磁爐的使用和維護
高壓鍋使用五不宜
使用電飯鍋有竅門
微波爐的保養
燃氣熱水器保養
冰箱保養法
PART 06 小器具大智慧——廚房小器具
01 刀具、菜板的使用
刀具的使用和保養
西餐刀叉的使用
菜板的材質
菜板的選購
菜板清潔竅門
02 巧用廚房小工具
巧用打蛋器
巧用刀叉湯勺
03 稱量定量器具的使用
廚房電子秤
量匙
量杯
可以稱量的菜板
計時器
04 廚房餐具的使用
玻璃器皿
塑料器皿
一次性用具
05 烹調小配件的使用
粉碎
調味汁攪拌器
肉類溫度定時器
食品加濕器
冷酒器
切割分離工具
餐具濾干架
過濾器