中文名: 水產海鮮加工刀法
作者: 喻成清
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 彩圖版
出版社: 安徽人民出版社
書號: 9787212030285
發行時間: 2007年03月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



內容提要
本書從烹饪實際應用的角度，科學全面地介紹了水產海鮮類食材的種類和特點、初加工原則及常見水產的加工刀法實例。
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內容截圖

目錄:


PART 1 水產海鮮類食材的加工法技巧
一 水產品的分類
二 優質水產品的選購方法
三 水產品的初加工刀工原則
四 水產品食材的基本加工刀法
PART 2 常見河鮮食材的加工刀法實例