導讀： 資源介紹 語言: 簡體中文 地區: 大陸 圖書fenlei: 家居/美食 中文名: 烹饪工藝與營養：水產類 發行時間: 2011年1月 資源格式: PDF 版本: 掃描版 簡介: 內容介紹：本書通過對現代廚房運行與 資源介紹 語言: 簡體中文 地區: 大陸 圖書fenlei: 家居/美食 中文名: 烹饪工藝與營養：水產類 發行時間: 2011年1月 資源格式: PDF 版本: 掃描版 簡介:
內容介紹：
本書通過對現代廚房運行與流程等具體實踐過程的介紹以及各模塊的學習和訓練，使學生熟悉酒店廚房生產與運轉的基本流程，掌握水產品烹饪基本理論和基礎知識，能熟練地對各種水產品原料進行加工、切配與烹調，切實提高實際操作技能，本書以水產品烹饪原材料生產為主線，以崗位工作任務為路徑，以飯店行業標准為依據，以提高學生的職業能力、創新能力和社會適應能力為方向。
內容截圖：
目錄: 概要
模塊一 認識水產品
模塊二 水產品冷菜制作
模塊三 一魚六吃制作
模塊四 締子菜點制作
模塊五 全魚菜肴制作
模塊六 無鱗魚、軟體魚類菜肴制作
模塊七 貝類、甲殼類菜肴制作
模塊八 水產品項目總結
參考文獻