中文名: 麥當勞與肯德基：全球兩大快餐帝國的連鎖餐飲秘訣
作者: 陳炳岐
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 中國經濟出版社
書號: 9787501772728
發行時間: 2006年01月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介
毫無疑義地，擁有30000多家門店的麥當勞與開設了11000多家分店的肯德基名列快餐業的第一和第二。它們提供著互為競爭的產品和服務，運營與管理的操作手法似乎尖鋒相對，卻都獲得了巨大的成功。其中的奧妙何在，本書從店址選取、顧客服務、產品策略、供應鏈管理、連鎖經營等方面進行了深入的對比和分析，完全揭密了餐飲巨頭的成功之道。
內容截圖

目錄:
前言
第一章 “QSCV”與“CHAMPS”
麥當勞
Q：質量為首
S：優質服務
C：清潔安全
V：物有所值
肯德基
C：環境整潔優雅
H：接待真誠友善
A：供應准確無誤
M：設備優良統一
P：產品高質穩定
S：服務快速迅捷
專題：如何規劃餐廳空間
第二章 櫃台服務標准化與服務七步曲
麥當勞
標准化櫃台服務
59秒快速服務
“TLC”理念
“注冊商標”――微笑
肯德基
服務七步曲
神秘顧客制度
服務再升級
專題：餐飲服務質量的控制
第三章 全球統一口味與本土化研發
麥當勞
“只有一個風味”
標准化的產品
“店長親檢”制度
執行“過時報廢”
肯德基
本土化食譜設計
“地方化”嘗試
專題：食品原料的衛生管理
第四章 強勢宣傳策略與廣告創意專家
麥當勞
吸引更多“眼球”
設立廣告基金
與“第四媒體”合作
全面的公關策略
肯德基
注重廣告創意
多維廣告策略
公關贊助活動
專題：餐廳公關宣傳的幾種形式
第五章 “變臉”計劃與大打“健康牌”
麥當勞
塑造麥當勞品牌
麥當勞《促銷手冊》
年輕化“變臉”
青春代言人計劃
肯德基
推出《健康白皮書》
“肯德基體壇群英”計劃
專題：何為餐飲品牌
第六章 地區評估與商圈打分
麥當勞
地區評估
不打急進牌
肯德基
商圈打分
聚客點測算
專題一：餐廳商圈的特性
專題二：餐廳選址的原則
第七章 麥當勞叔叔與山德士上校
麥當勞
大“M”拱門
麥當勞叔叔
標准化設計
肯德基
山德士上校
整體形象包裝
專題：設計餐廳招牌
第八章 標准化加盟與“不從零開始”
麥當勞
特許經營制度
標准化加盟運作
總部八大職能
麥當勞手冊
肯德基
兩種特許模式
“不從零開始經營”
加盟者培訓
專題：連鎖餐廳的管理
第九章 供應體系標准化與鏈式共榮
麥當勞
標准化“握手”
建立完善的供應網絡
同一戰線的“伙伴”
肯德基
鏈式共榮
供應商星級評估
供應商培訓
專題：采購成本的控制
第十章 物流外包與總部配送
麥當勞
共生的“魚”
永不斷貨
確保原料新鮮
肯德基
依托百勝集團
多溫配送
動態路線
專題：如何做好原料驗收
第十一章 員工評價手冊與“餐廳經理第一”
麥當勞
零工制度
員工評價手冊
每月定期溝通
漢堡包大學
肯德基
餐廳經理第一
激勵文化
鼓勵認同卡
群策群力
專題一：員工培訓的內容
專題二：員工考核的要點
第十二章 危機處理專家與危“雞”公關
麥當勞
決戰“經營低谷”
“三易主帥”事件
應對“反快餐主義”
應對“非典”
肯德基
“蘇丹紅1號”事件
應對“反快餐潮流”
“非典”事件
危“雞”公關
專題：如何應對危機事件
第十三章 全球“結網”與亞洲攻略
麥當勞
全球“結網”
日本制造神話
深入中國內陸
肯德基
東征日本
二進香港
台灣攻略
問鼎中國大陸
專題：餐廳的市場調查
參考文獻