中文名: 從無到有擁有自己的餐飲店
作者: 仇一
趙宇
張志英
圖書分類: 經濟
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 機械工業出版社
書號: 9787111306863
發行時間: 2010年6月1日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



內容簡介
隨著我國服務行業的日益繁榮，餐飲業已成為近年來發展速度最快、影響力最廣、涉及面最大的產業之一。開餐飲店已經成為開店創業人群的首選。《從無到有擁有自己的餐飲店》由專業人士編著，從實際出發，將方法與案例相結合，教會讀者如何才能成功地開辦一家餐飲店。書中對餐飲店的開店規劃、組織結構、服務管理、流程管理、財務管理、人力資源管理、營銷管理及廣告技巧進行了全面、詳細的論述，是讀者在籌備和管理餐飲店時不可不讀的好書。
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內容截圖

目錄:


前言
上篇 准備充分，做一個精明的餐飲店老板
一、不可不知的餐飲業常識
種類多樣的餐飲業
投資餐飲店的基本條件
傳統特色幫你吸引顧客
緊跟時尚才能有賺錢的機會
餐飲業的發展趨勢
二、開餐飲店最怕定位失誤
定位決定成敗
確定經營方向
有什麼樣的顧客開什麼樣的店
確定目標市場需求
制定合適的價位
餐飲文化是餐飲店不可缺少的內容
三、計算投人資本和預期收益
開餐飲店不是一件簡單的事
籌措資金，量力而行
如何估算餐飲店的投資費用
餐飲店投資風險控制
四、餐飲店的選址策略
店址商圈考察
客流量以及消費能力評估
店面朝向和風水
競爭對手分析
簽訂店面房屋的租賃合同
經營者購買商鋪的注意事項
五、餐飲店的特許經營
餐飲店特許經營的必要性
餐飲店加盟項目的流程
加盟條件
制定出受許人所應具備的條件
加盟費用
特許人與受許人的關系
特許人的職責
加盟品牌選擇技巧
六、餐飲店的注冊登記流程
餐飲店審批手續
進行餐飲店注冊登記的意義
辦理衛生許可證的程序
餐飲店如何納稅及合理避稅
中篇 注重品味，打造有特色的餐飲店
一、如何合理地規劃廚房及管理
廚房設計要科學
廚房的面積要合理安排
廚房的工作環境要改善
廚房的整體布局要做好
功能性作業區的布局不容忽視
明確廚房人員的最佳數量
進行有效的廚房衛生管理
加強廚房設備的管理
二、好的裝修和布局能夠凝聚人氣
店內的空間規劃要做到位
要設計出獨具特色的吧台
餐台設計要兼顧實用與美觀
設計溫馨高雅的包間
設施齊全、布局合理贏來人氣
運用色彩營造效果吸引顧客
不妨利用光線營造餐飲店格調
在設計中合理運用聲音要素
三、讓人一眼就記住你的門面與招牌
餐飲店也好面子
取一個令人印象深刻的店名
給餐飲店取名的依據
設計一個好的招牌
四、有特色才能吸引顧客
精心打造特色菜
香是衡量菜肴質量的標准之一
凸顯就餐環境的文化特色
通過挖掘文化資源來打造特色
五、開業與淡旺季宣傳必不可少
舉辦一個成功的開業慶典
利用節假日開展促銷活動
運用優惠措施鼓勵客人多次光顧
利用顧客求實惠的心理實施價格促銷
開展網絡促銷吸引網上用戶
利用“牌價公開”進行促銷
選擇合適的廣告媒介進行促銷
下篇 優化管理，讓你的利潤倍增
一、餐飲店不可忽視的采購管理
餐飲采購的組織與職責
原料采購程序
貨源選擇與采購要領
選擇靈活的采購技巧
明確適當的采購量
合理控制采購價格
訂貨的規定
餐飲采購的驗收
驗收的准備工作
二、菜單的魅力
菜單內容要具體得當
菜單封面要新穎
妙用文字做促銷
巧用色彩添趣味
特色菜品要突出
團體包餐菜單要合理
菜品定價是關鍵
調整菜單要適當
三、做好服務巧賺錢
訂餐服務流程要規范
慎重處理點菜環節
准確進行菜單解說
熟練把握上菜要領
結算應做到“快”和“准”
留住回頭客
贏得新顧客
妥善處理顧客的結賬異議
妥善處理顧客的投訴
四、好制度和好培訓造就好員工
選聘高素質的員工
不可忽視的員工培訓
員工的績效考核
員工績效考核的目的
從精神上激勵員工
物質激勵很關鍵
挽留優秀的員工
知人善任
五、控制成本，提高效益
原材料成本的控制
費用支出的控制
人力成本的控制
成本控制策略
六、做好安全工作
餐飲安全工作的幾個方面
有效防范火災的發生
如何預防盜竊
如何預防搶劫
如何預防發生食物中毒
如何預防止意外燙傷
定位決定成敗