中文名: 柯瑞健康工程科普講座
版本: 北大教授健康講座
發行日期: 2005年09月
地區: 大陸
對白語言: 普通話
簡介:

世界保健專家們提了三個裡程碑:平衡飲食、有氧運動、心理狀態。講座中特別提到了一些人們不太知曉的常識，比如人類的壽命應為生長期的5－7倍（即為100－175歲），日本人的平均壽命為80多歲，中國人只有50多歲，大蒜要切成薄片放在空氣裡15分種（跟氧氣結合後才會產生大蒜素）才能起到抗癌作用，對於黃種人而言豆漿比牛奶更有利吸收，營養價值不次於牛奶，微波爐輻射最大，應放置在高處等等。
“地位是臨時的，榮譽是過去的，健康是永恆的”
人的壽命應該能達到100 至175 歲，為什麼都沒有達到呢？最主要一個原因就是我們不重視保健，不懂得保健的知識。很多人死於無知，這很冤枉啊！
　　我在美國斯坦福呆了一段時間，回來以後，感到需要把很多新東西介紹給我們的大眾。最近北京市普查，發現高血壓和高血脂的情況非常嚴重，這很令人遺憾。北京市委非常重視，有文件下達了，要求各單位多聽最新保健知識，我就是為這個目的來的。現在，30至50歲的人死亡率很高。大家知道，國際上有個標准，壽命等於成熟期的5至7倍者為長壽。這麼說，人的壽命應該是100 至175 歲。為什麼都沒有達到呢？最主要一個原因就是不重視保健，而且不聽保健知識。這個問題在國內非常嚴重。國家有關部門一再強調：每個人都要重視自己的保健問題。現在，多數人是病死的，老死的是少數人。應該是絕大多數是老死，少數是病死。這個極端反常的現象，要求我們盡快糾正對保健的態度。最近，聯合國表揚我們的鄰國日本。為什麼？因為日本人的壽命是世界冠軍。他們女性的平均壽命是87.6 歲，我們國家50年代是35歲，60年代是57歲，現在是67.88 歲，距離日本整整差了20歲，這是沒法原諒的。日本的先進經驗是，以社區為單位，每一個月講一次保健課，如果沒有來聽就必須補課。我國沒有這樣的制度，誰愛聽就聽，不聽拉倒。我回國後問了許多人，人應該活多久呢？有人告訴我“五、六十歲就差不多了”，這說明我們的標准太低了。我們大部分人根本不懂得保健，湊合活著，這個問題很嚴重。我在醫院工作了40年，知道絕大部分人是病死的，很痛苦。所以，我的目的很明確，我受科協委托、受命於衛生部的指示，希望每個人都重視保健工作。
　　聯合國提出個口號：“千萬不要死於無知”。很多人死於無知，這很冤枉呀。我國知識分子的平均年齡是58.5 歲，甚至很多科學家都沒能超過這個年齡。就按58.5 歲這個數字，不算學前教育，小學6年，中學6年，本科5年，碩士3年，博士3年，博士後3年，都學完後生命就快到點了，還能有多少時間為社會工作呢？我在美國見到了張學良將軍，在紐約參加了他的100 歲壽辰，我很受教育。一進門，見到張學良將軍眼不花，耳不聾，我們都大吃一驚。很多人問他：“少帥，您怎麼活這麼久？”他回答很乾脆：“不是我活得久呀，而是他們活得太短了。”這句話的意思是：你活得短，還嫌我活得長。這情景，一直到現在我還記得很清楚。可惜，我們很多人很糊塗，對保健一無所知。這樣，我們的工作也做不好，因為我們天天處在不健康、亞健康狀態。我見過很多人，包括在長島見過宋美齡，他們都活得很長，都是100 多歲。他們能活，我們為什麼不能活？因為我們很多人是湊合地活著。大家知道怎麼保健嗎？國際上有個維多利亞宣言，宣言裡有三個裡程碑：第一個叫平衡飲食，第二個叫有氧運動，第三個叫心理狀態。這三個裡程碑，國際上都知道，而我們很多人不清楚。三個裡程碑的標題不會變，但內容會隨時改變。
　　地球人的平均壽命是70多歲，我們國家是67.88 歲，還沒有達到平均水平。但是，世界上不斷有人創造長壽紀錄。聽說英國有個叫霍曼卡門的，今年已經209 歲了，經歷了12個王朝。還有個羅馬尼亞老太太，今年104 歲，更奇怪的是她92歲時生了個胖娃娃。人家能活到這個歲數，我們卻湊合活著，你能湊合到這個歲數嗎？也許有人會說：保健有什麼好聽的，還不就是早起早睡身體好。我告訴你，唐朝時可以這麼說，現在這麼說就是極端無知了，很多事情都在變化。
　　一、平衡飲食
　　下面我講第一個問題，平衡飲食。所謂平衡飲食，有飲和食兩大類。
　　1、“飲”的問題
　　先說飲食的第一個問題———“飲”的問題。白開水——放置不能超過3天，因為產生的亞硝酸會影響紅細胞的帶氧能力,以至出現頭暈眼花；時間再長會產生亞硝酸安易得食道癌、胃癌、肝癌等。
　　我在北大問學生：什麼飲料最好？學生異口同聲回答：“可樂！”可樂，它只能解渴，沒有保健作用。
　　國際會議上提出了六種保健品：第一綠茶；第二紅葡萄酒；第三豆漿；第四酸奶———你注意啦：人家不提牛奶；第五骨頭湯；第六蘑菇湯。
　　為什麼提蘑菇湯？因為蘑菇能提高免疫功能。同一個辦公室裡，有人老感冒，有人老不得病，什麼原因？就是免疫功能不一樣。蘑菇湯能幫助提高免疫力，所以是保健品。
　　為什麼提骨頭湯？骨頭湯裡含一種延年益壽的膠質物質，所以世界各國都有骨頭湯街，而中國沒有。我們調查了一下，最近蘇州、南京城裡有了，北京還是沒有。
　　為什麼提酸奶？因為酸奶是維持菌群平衡的。所謂維持菌群平衡，是指讓有益的細菌生長，而把有害的細菌消滅，所以吃酸奶可以少得病。在歐洲酸奶非常流行，我們許多女孩喜歡喝酸奶，但是她們不了解酸奶有什麼好處。我們很奇怪，中國酸奶銷量是很低的，而牛奶銷量很大。我們不否定牛奶本身的作用，但它跟酸奶比還不一樣。
　　還有豆漿，後面再說。
　　綠茶：在所有的飲料裡，抗癌它是第一名。喝綠茶，能保護牙齒，還能使血管不容易破裂。
　　我下面講講為什麼要喝綠茶。現在很多人喝茶，但年輕人不喝。很多人喝紅茶，紅茶加面包在歐洲流行過，但現在不怎麼流行了。大家知道，紅茶加面包沒有保健作用。綠茶為什麼有保健作用呢？原來綠茶裡面含有茶多酚，而茶多酚是抗癌的。還有人喝茉莉花茶，我問他為什麼喝茉莉花茶？答復很簡單：“香”。我說你要是為了香，我建議你喝香油。我們不是為了香，而是怕得癌症。日本普查搞得特別好。他們普查完了，說40歲以上的人沒有一個體內沒有癌細胞的。為什麼有人得癌症，有人不得？跟喝綠茶有一定的關系。如果你每天喝4杯綠茶，癌細胞就不易分裂，即使分裂也要推遲9年以上。所以，在日本小學生每天一上學就喝一杯綠茶，咱們沒有。我給老師講，老師都不知道，我們的下一代有問題呀。綠茶裡含茶多酚，它是抗癌的，在所有的飲料裡綠茶是第一的。我今天來晚了，很多人已經把茉莉花茶喝得差不多了。趕快改，茉莉花茶的保健作用不如綠茶，只是有香氣而已。
　　第二請注意，綠茶裡含氟。這個氟有什麼作用呢？古代人很早就知道，曹雪芹寫紅樓夢時就寫賈府的人吃完飯拿茶漱口。蘇東坡也有記載，他每次吃完飯拿中下等茶漱口，目的是堅固牙齒，但他不知道是氟的作用。日本人現在搞清楚了，氟不僅能堅固牙齒，還能預防蟲牙，消滅菌斑。飯後3分鐘，牙齒的菌斑就要出現。現在我們很多人牙齒不好，不但不拿茶水漱口，連白水都不漱，問題在哪裡不知道。現在有人30歲就開始掉牙，50歲時牙就全掉了。醫院裡牙科最忙，牙科裡鑲牙室最忙。我們到歐洲一看，人人牙齒都很好。你想，如果牙齒好，你當然長壽啦，而我們很多人忽略了。其實你不用怎麼費事，你拿茶水漱口，就把菌斑消滅了，而且堅固牙齒。到了老年，你牙齒堅固，不得蟲牙。這是很小的一件事，但好處就太大了，值得堅持做。
　　第三，綠茶本身含茶單寧。茶單寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂。很多人因腦血管意外來北京治療，醫院每死4個人中就有1個是腦出血，這很危險。腦出血沒法治，就怕生氣，一生氣一拍桌子一瞪眼，腦血管崩了，這個我見得太多了。要是常喝綠茶就不至於了，所以我現在早上就改喝綠茶了。為什麼？我跟人開玩笑說是怕兒子氣著我。各位，你們這歲數就早點喝吧，到時候你拍幾下桌子瞪幾下眼都不怕。綠茶第一抗癌，第二能堅固牙齒，第三腦血管不易破裂，乾嘛不喝呀？如果你不知道怎麼喝茶，請馬上糾正，因為國際潮流已經是喝綠茶了。有人跟我抬槓：喝完茶睡不著覺怎麼辦？———誰讓你睡覺前喝茶了？
　　葡萄酒：能抗衰老、降血壓、降血脂。所以，有錢的喝紅葡萄酒，沒錢的吃葡萄不吐葡萄皮，一樣保健。
　　飲料中第二個是紅葡萄酒。為什麼提紅葡萄酒？很多中國人不知道，歐洲早就知道了，他們男女老少天天都喝一點紅葡萄酒，什麼原因？原來紅葡萄的皮上有種逆轉醇。這逆轉醇是抗衰老的，一說能抗衰老，人們就愛喝了。逆轉醇還是抗氧化劑，常喝紅葡萄酒的人不易得心髒病。第二，它可以幫助防止心髒的突然停搏，我們叫猝停。什麼情況下心髒會停搏？第一原來有心髒病的，第二有高血壓的，第三跟食物有關系。什麼食物呢？過大、過硬、過粘、過熱的食物，容易使心髒停搏。血脂高，也會使心髒停搏。前幾天，我到師范大學會診，一個35歲的博士後，早晨還活蹦亂跳的，中午就沒了。為什麼？血脂太高了。現在，我把北京市普查結果告訴大家，在職乾部每兩個人中就有一個是血脂高，概率高達二分之一。血脂高的危險在哪裡？心髒會突然停搏。有一個20歲的小伙子，他抽出來的血是乳糜狀的，非常危險。問他原因，他說吃得太好了。我說，不是吃得太好，而是吃得太不合理了。我們有個病例：一個人在街上買了個大年糕，又硬、又粘、又熱，跑回家一進門就讓老太太快點吃，別涼了。老太太剛吃幾口就咽氣了。他背著老太太往醫院跑，到醫院我們問他怎麼回事，他說剛給老太太吃年糕吃的，結果沒搶救過來。這不屬於無知是什麼？老太太在家呆得好好的，沒事吃什麼年糕呀，吃完年糕心髒停搏了。過大、過硬、過粘、過熱的食物容易使心髒停搏。
　　紅葡萄酒還有個作用，就是能降血壓、降血脂。它有以上幾大作用，所以在國外賣得很好。我不是來推銷紅葡萄酒的，我是來傳達國際會議精神的。很多人提出來：不是不讓喝酒嗎？世界衛生組織說的是“戒煙限酒”，沒說不讓喝酒，而且酒的限量也說了：葡萄酒每天不超過50 ～100 毫升，白酒每天不超過5～10 毫升，啤酒每天不超過300 毫升。如果你超過這個量是錯的，不超過這個量是好的。有的女同志提出來：我不會喝酒怎麼辦？你不會喝酒，難道不會吃葡萄嗎？吃葡萄難道不會不吐葡萄皮嗎？“吃葡萄不吐葡萄皮”，是相聲裡說的一句話，在生活裡也管用。但我告訴你，白葡萄沒有逆轉醇，所以你不聽課就不會買葡萄。白葡萄沒有逆轉醇，吃了也是白吃，要買紅葡萄。現在，歐洲已經出現紅葡萄糕點了。我實驗過，把紅葡萄洗乾淨，吃的時候把皮咽下去，挺舒服的，沒事。所以，有錢的喝紅葡萄酒，沒錢的吃葡萄不吐葡萄皮，一樣保健。還有人跟我抬槓：我沒錢怎麼辦？我告訴大家，國際調查證明，全世界的長壽區域都在沒錢的地方，第一是巴基斯坦的埃爾汗，第二是阿塞拜疆，還有厄瓜多爾的卡拉汗，這些都是沒錢的地區。你說奇怪不奇怪，有錢的天天泡在宴席裡，雞鴨魚肉，將軍肚，上下一般粗。我調查了，這樣的人活過65歲就算不錯。
　　長壽，錢和權都不是主要的，主要的是懂得保健。
　　人體正常的內環境是弱鹼性的，蔬菜和水果中有弱鹼性物質。凡是發達國家、凡是健康水平高的國家，都是蔬菜和水果消耗量大的。你不會保健，就會點菜，沒用。有人開玩笑，那些貪污犯不用槍斃，吃就把他吃死了，我看一點也不誇大。還有人跟我抬槓說：我還沒解決溫飽怎麼辦？有人跟我提到，保健要“有權才成”。我們知道，中國最有權的是皇帝，遠的不說，就說清朝，有13個皇帝，同治19歲死的，順治23歲，鹹豐31歲，光緒38歲，但乾隆卻活了89歲。乾隆特別會保健，在清朝皇帝裡是長壽冠軍。我們查了乾隆的資料，第一，他特別好運動；第二，他吃蒸發糕，粗細糧搭配；第三，他好旅游，最有名的就是下江南，所以他活了89歲。還有對818 個和尚的調查，30％以上的和尚活到90歲以上，最小的一個是65歲。和尚有什麼權？他們的飲食值得我們注意、值得我們學習呀！所以，要長壽，錢和權都不是主要的，主要的是懂得保健。如果你不會保健，有錢有權都沒有保證，所以聯合國才說千萬不要死於無知。
　　2、“食”的問題
　　再說飲食的第二個問題———“食”的問題。大家知道，亞洲的食物金字塔最好。什麼叫金字塔？就是以谷類、豆類、菜類為食的基礎。
　　這谷、豆、菜非常好，但在舊金山開會時好多外國醫生提出來了：“不對呀，中國人已經不吃谷、豆、菜了，已經吃起我們的漢堡包來了”。我回國後去了趟洋快餐店，人太多，硬是把我擠出來了。你說厲害吧。這在國外是很少見的事。咱們年輕人過生日、朋友聚會都在洋快餐店。我很佩服洋快餐，人家一個店一年拿走我們20多個億，很會做生意。國外很多人把快餐食品叫垃圾食品，就是因為人吃多了以後體型上下一般粗，跟行李卷一樣。外國人不多吃，因為吃了還要去減肥受累。咱們不知道，天天吃快餐，尤其是一些孩子們，簡直沒有洋快餐就活不了啦。我們應該知道，洋快餐不符合科學健康的飲食要求。
　　老玉米、荞麥、薯類、燕麥、小米，食療重於藥療
　　在國際會議上，從來不提大米、白面，也不提洋快餐。谷類裡第一提的是老玉米，說它是“黃金作物”。美國醫學會作過普查，發現印第安人極少有高血壓、動脈硬化的，就是吃老玉米吃的。後來，研究發現老玉米裡含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷固醇、維生素E，可以避免高血壓和動脈硬化。從此以後，美國人就改吃玉米了。美洲、非洲、歐洲、日本、中國的香港、廣州，早上都吃玉米羹了。現在，許多人在吃卵磷脂，就是希望不得動脈硬化。但是他不知道老玉米裡含卵磷脂最多，而且不用多花錢。一個老玉米在美國是2.5 美元，而在中國只要1塊錢，便宜多了。但是我們很多人不知道，也不吃。我早就改每天喝玉米粥了，在美國我也一直堅持。我今年70多歲了，體力充沛，精神飽滿，嗓音洪亮、底氣十足，而且臉上沒有皺紋。什麼原因？喝玉米粥喝的，信不信由你。你喝你的牛奶，我喝我的玉米粥，咱們看誰活得長。
　　谷類中第二提的是荞麥。為什麼提荞麥？現在很多人都是“三高”，即高血壓、高血脂、高血糖。而荞麥恰恰是“三降”，它降血壓、降血脂、降血糖。我問北大學生：什麼叫荞麥？他們不知道，就知道漢堡包。荞麥裡含有18％的纖維素，吃荞麥的人不易得胃腸道癌症，直腸癌、結腸癌都不易得。而我們坐辦公室的人，得直腸癌、結腸癌的很多。你說要不要吃荞麥？
谷類裡第三要提的是白薯、紅薯、山藥和土豆等。為什麼？原來它“三吸收”：吸收水分，吸收脂肪和糖類，吸收毒素。吸收水分，潤滑腸道，不易得直腸癌、結腸癌；吸收脂肪和糖類，不易得糖尿病；吸收毒素，不易發生胃腸道炎症。我在美國也調查了，美國吃薯類是把它做成各種糕點，吃得也不少。希望大家多吃薯類，主食中能搭配薯類。谷類裡面還有燕麥，國外早就知道，中國很多人不知道。你要是血壓高，一定要吃燕麥，燕麥粥、燕麥片，因為它能降血脂、降血壓。
　　最後要提的是小米。我們是小米加步槍打的勝仗啊！我回國後問：“為什麼咱們現在不吃小米了呢？”很多人跟我說什麼：“那玩意不是坐月子吃的嗎？”你說糟糕不糟糕？實際上《本草綱目》已經說明白了，小米能除濕、健脾、鎮靜、安眠。有這麼大好處你不吃！現在很多人睡不著覺，得抑郁症、神經官能症，吃安定2片、4片、6片，有人吃8片還睡不著，我勸大家別吃了。曾經有兩個有名的醫學教授吃了安定以後，頭腦昏昏沉沉，撞到暖氣包上了。所以，當時《北京日報》頭版登了“安定並不一定安定”的文章。我做保健工作，他們讓我開藥，我就勸他們：別吃安定了，你就喝點小米粥吧。結果怎麼樣？他喝了一碗小米粥就來找我了：“怎麼還睡不著覺？”誰讓你只喝一碗了？嗎啡都沒有那麼快。我在農村普查過，那些老頭老太太們不知道什麼叫失眠，躺在床上呼呼就睡。我仔細觀察了，人家是喝小米粥喝的。所以現在我早上一碗玉米粥，精神煥發，晚上一碗小米粥，呼呼大睡，你說多好呀！
大家要明白，食療重於藥療，這是李時珍說的。所以李時珍寫在《本草綱目》中的多是食物。我們為什麼不拿食物解決問題，非得吃藥？十藥九毒，沒聽說拿藥能保健的，秦始皇沒辦到，漢武帝沒辦到，你我也辦不到。但是我要聲明：我不是反對吃藥，我是反對亂吃藥，我主張吃藥“短、平、快”———短時間吃藥，吃平安藥，快速停藥。　　
對黃種人來說，最適合的是豆漿。
接著，講“谷、豆、菜”中的豆類。我們普查發現，中國老百姓缺乏優質蛋白。所以，體育比賽上，我們小球老勝，大球就不勝。為什麼？球場上一踢一撞就一跟頭。現在，我們的藥費比美國高很多，但我們的身體卻不如人家。中國人缺乏優質蛋白，優質蛋白不夠怎麼辦？衛生部已經提出了“大豆行動計劃”，內容是“一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉”。我講了之後，有的學生就說成了“半斤雞蛋二兩肉，加點蔬菜加點豆”。他說你講的沒有量，我給你加點量。誰讓你加量的？一個雞蛋300 毫克膽固醇正合適，為什麼吃半斤？還編出來“二兩肉”。一兩大豆的蛋白等於二兩瘦肉，等於三兩雞蛋，等於四兩大米，你說應該吃什麼好？美國把每年的8月15日定為全國的“豆腐節”，我們這個豆腐發源地卻沒有豆腐節。美國人不缺優質蛋白，他們認為大豆是營養之花、豆中之王。
　　北京和天津隔這麼近，北京的乳腺癌特別多，而天津很少。你知道為什麼嗎？天津的早點是豆漿、豆腐腦。北京的早點問題不少，現在北京要研究早點了。北京高血壓、高血脂這麼多，早點五花八門，但很不科學。牛奶好還是豆漿好？牛奶裡含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70％不吸收乳糖。我們是黃種人。有人牛奶是喝了，但並沒有吸收多少。對牛奶吸收最好的是白種人。北京市調查的結果，是40％的人不吸收乳糖。全國普查的結果，吸收最好的是廣東人。豆漿有什麼優點？豆漿裡含的是寡糖，它100％能被吸收，而且豆漿裡還含有鉀、鈣、鎂等，鈣的含量比牛奶多。牛奶裡沒有抗癌物質，而豆漿裡有5種抗癌物質。其中特別是異黃酮，專門預防、治療乳腺癌、直腸癌、結腸癌。所以對我們黃種人來說，最合適的是豆漿。我不反對大家喝牛奶，但為了防癌，一定要喝點豆漿。有人停牛奶改喝豆漿了，這方法也不一定好。牛奶可以接著喝，適當加點豆漿。
　　蘿卜、南瓜、苦瓜、西紅柿、大蒜、黑木耳和花粉，都是有益保健的食物。
下面，談“谷、豆、菜”中的菜類。國際會議上第一個提的菜是胡蘿卜。為什麼提胡蘿卜？我國《本草綱目》裡說它是養眼蔬菜。晚上看不到東西，特別是夜盲症，吃了好。而且，長期吃胡蘿卜不容易得感冒。美國人認為胡蘿卜是美容菜，養頭發、養皮膚、養粘膜。常吃胡蘿卜的人確實從裡往外美容，這美容概念應該是內外和諧。我們好多女孩子上當了，她抹了化妝品還好看點，一卸妝比原來還難看，沒有從裡往外地美容。美國很注意這個，他們老吃胡蘿卜。在烏魯木齊時，有人請我吃餃子，是胡蘿卜餡的，他們起名叫俄羅斯餃子。我吃完後覺得很美。第一，它養粘膜，不容易感冒；第二，它健美；第三，它有點抗癌作用，而且對眼睛特別好。胡蘿卜還不怕高溫，多高溫度營養也不受損失。現在，歐洲已經出現胡蘿卜糕點了。
　　菜類中第二提的是南瓜。為什麼提南瓜呢？它刺激β細胞，產生胰島素。所以，常吃南瓜的人不易得糖尿病。還應該提苦瓜，它雖苦，但分泌類胰島素物質，常吃苦瓜的人也不易得糖尿病。南瓜、苦瓜，我們這個年齡的人一定要常吃。
　　國際會議上還提到番茄，就是西紅柿。在美國，紅十字會發番茄秧，提倡每個家庭都種番茄、吃番茄，目的是預防癌症。這是五六年前才知道的。吃西紅柿不易得癌症，你知道嗎？預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。我問大家：西紅柿怎麼吃？有人說：那還不簡單，洗洗就生吃呗。還有人說切片放白糖，再喝點啤酒。如果是這麼吃的，我告訴你：白吃了！西紅柿裡面有個東西叫番茄素，它和蛋白質結合在一塊，因為周圍有纖維素包裹很難出來，所以必須加溫，加溫到一定程度番茄素才出來。我告訴大家，西紅柿炒雞蛋最值錢了。還有西紅柿湯，或者西紅柿雞蛋湯也是好的。請大家注意：生吃西紅柿不抗癌。
　　大蒜，是抗癌之王。我剛一說大蒜怎麼吃，有人就說：得加溫吃。———你怎麼什麼都加溫？我告訴大家，大蒜加溫作用等於零！山東人、東北人最愛吃大蒜，一瓣瓣地吃，還說吃大蒜不得癌。但沒幾天他先得癌症了，什麼原因？現在世界上都知道怎麼吃大蒜，只有我們不知道。告訴大家，必須先把大蒜切成片，一片一片的薄片，暴露在空氣裡15分鐘後食用，這樣吃大蒜才有用。原來，大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。那天，我見人吃大蒜，他拿過一碗面，然後很快就把大蒜剝出來了，一瓣一瓣地吃，還不到5秒鐘就吃下去了。連5秒鐘都沒有，這大蒜有什麼用呀？一點用也沒有。如果不按我的方法，那是白吃了。有許多人不吃大蒜，是因為它有味。不用怕，吃點山楂，吃點花生米，再嚼點好茶葉，就沒味了。外國人每星期都吃大蒜，我們為什麼不吃呀！吃餃子的時候，蘸大蒜末（切片或搗末都行）加醋就很好。
　　再講講黑木耳。黑木耳有什麼作用呢？現在一到過年，心肌梗死的就比較多，而且年齡越來越小，年紀小的只有30歲。為什麼過年時心肌梗死就多？兩個原因：一個是高凝體質血稠，就是脂肪高；另一個是因為過年時吃高凝食物特別多。大家記住，血稠的人叫高凝體質。高凝體質的人加上高凝食物，所以過年時心肌梗死的人特別多，而且年齡不限。
　　心肌梗死雖然沒治，但完全可以預防。有的大夫告訴你吃阿司匹林，為什麼？阿司匹林使血不粘稠，不得心肌梗死。但吃阿司匹林的後果是什麼？後果是眼底出血。現在很多人眼底出血，我勸大家不要吃阿司匹林了。現在歐洲已經不吃阿司匹林了，吃什麼？吃黑木耳。
　　黑木耳有兩個作用，其中一個是使血不粘稠。黑木耳的作用，是美國心髒病專家發現的。他發現以後，所有歐洲人、有錢有地位的人都改吃黑木耳，而不吃阿司匹林了。
　　什麼樣的人是高凝體質？答案是矮、粗、胖的人，特別是更年期的女同胞。而且，A1血型的人更容易成高凝體質血稠。還有，脖子越短越容易高凝血稠。防止心肌梗死，第一過年時不要胡吃海塞；第二多喝點好茶，活血化瘀；第三千萬不要生氣，一生氣血就稠。喝白酒也容易血稠，要喝就喝紅葡萄酒，一天不超過100 毫升。如果給你吃花生米，千萬不要吃，實在要吃，把皮剝了吃。你看咱中國的花生米，如五香花生米、炒花生米、炸花生米，全都帶皮。你到歐洲去看看，花生米沒有帶皮的，人家知道不要吃皮。有人說：“這皮不是有營養嗎？”誰說的？我告訴大家，花生皮是提高血小板、止血用的，我們中老年人千萬不要吃。還有，看電視要注意，好電視就看會兒，不好的電視不看。為什麼？長時間坐在那兒，血凝度會升高。我特別擔心的是什麼？本來就矮、粗、胖、沒脖子，還在更年期，又是A1血型，胡吃海塞，然後一生氣，又喝白酒，完了吃花生米不剝皮，他要不得心肌梗死，我這大夫不當了。
　　下面談談花粉。美國前總統裡根曾受過槍傷，還得過一次惡性腫瘤，但他那麼大歲數，現在還活著，只是得了老年性癡呆症。他為什麼活得長？花粉在他身上起了很大作用。現在，歐洲、美洲都流行起花粉來了。我回國後一查歷史，原來我們很早就有。武則天就吃花粉，慈禧太後也吃花粉。大家知道，花粉是植物的精子，它孕育著生命，營養最豐富，在植物裡是最好的東西。古代就有了，但我們現在忽略了它。花粉在日本用得最多，不管多大年紀的人都用它美容，法國的模特也都用它。有一回，我一個月裡每天晚上起夜三次，我一看不好，趕緊跟公司說：我得增加點品種，用點咱們的花粉了。用了一個月，就恢復了正常。據文獻記載，治前列腺病藥的成分，最早就是在花粉裡發現的，如果用花粉治不好，藥怕是也解決不了，最後就是腎功能衰竭，尿血，然後腎腫瘤。所以要早點治，而不要等到腎功能衰竭。其次，不少人胃腸道紊亂，女同胞特別多，造成習慣性便秘。如果吃瀉藥，容易得直腸癌、結腸癌。花粉有個名字叫“腸道警察”，吃了花粉以後，“警察”可以維持腸道秩序，避免了紊亂。第三，花粉還具有健美作用，能維持體型。這就是花粉的三大作用。
　　花粉好，但要注意，不是什麼花粉都能吃的，必須有選擇。搞不好，非但不保健，還能吃出病來。有在街上拿塑料袋賣花粉的，幾塊錢一大兜，好幾斤。你一看，這個便宜，齊教授說吃花粉好，買幾袋。回家一吃，第二天上吐下瀉，到醫院看病花好幾百。你找我，我不負這個責任。你記住，花粉必須具備三個條件才能用。第一，破壁。花粉如果沒有破壁，營養被硬殼包裹著，不能被人吸收。破壁需要經高科技處理。你研磨、高溫，把營養都破壞了，而且破壁也不完全。必須要高科技手段，破壁完全，粒徑均勻，低溫保全營養才有用。第二，消毒。花粉是野生的，容易污染，要消毒。消毒也有講究。你上鍋蒸蒸，再來幾個大氣壓的蒸汽，細菌是死了，花粉也熟了，營養都破壞了，還吃它乾嗎？所以消毒不能用高溫高壓。第三，脫敏。花粉是蛋白質，可能引起過敏反應。有些人一到春秋天就老咳嗽、打噴嚏，花粉過敏。所以，你要有選擇。一般油菜花粉的過敏率比較低，所以，純油菜花粉制成的產品比亂七八糟的雜花粉要好。但最重要的，花粉產品必須經過脫敏處理才能吃。花粉必須具備破壁、消毒和脫敏這三條才能用。
　　吃動物，動物越小越有營養價值。
　　說完植物，再來談談動物問題。“吃四條腿的不如吃兩條腿的，而吃兩條腿的不如吃多條腿的。”這個概念在歐洲不一樣。你參加宴會，假如有牛肉，又有豬肉，應該吃豬肉，牛肉的問題太多。第一有瘋牛病，第二有口蹄疫，第三有不良膽固醇。美國有3萬婦女得淋巴腫瘤，有人說那是吃漢堡吃出來的，不是完全沒道理。所以美國已經殺了幾萬頭牛。如果有豬肉又有羊肉，吃羊肉；有羊肉又有雞肉，吃雞肉；有雞又有魚，吃魚；有魚又有蝦，那就吃蝦呀。這不是客氣，動物越小蛋白越好，樸素的大眾營養學就看動物的大小。國際會議上說，跳蚤的蛋白最好。跳蚤，別看它那麼小，它可以跳1米多高，你信不信？如果把它放大到人那麼大，它還不跳到月球上去？所以，有幾個美國醫生在琢磨怎麼吃跳蚤呢。現在 WHO （世界衛生組織）建議大家多吃雞和魚。那為什麼不提蝦呢？不是不提，而是蝦太貴了，不容易普及。如果有蝦，還是吃蝦好。我現在掌握這樣一個原則：要是有個原則：要是有蝦，我就吃兩口蝦，這兩口比你一肚子牛肉的蛋白都要多。魚容易普及，魚肉蛋白1個小時就能吸收，吸收率為100％，而牛肉蛋白3個小時才吸收。魚，對老年人尤其是身體虛弱的人特別合適。當然，蝦比魚還好。日本人壽命長，日本的長壽地區在海邊，是吃魚的地方。特別要吃小魚、小蝦，特別要吃全魚（連頭帶尾），因為活性物質在小魚和小蝦的頭部和腹部。你會不會買魚買蝦？要買就買小魚小蝦，而且吃全魚全蝦。這裡頭有學問。
　　還有一個吃的原則：吃東西要掌握量，並不是越多越好。吃七成飽，一輩子不得胃病，吃八成飽最多了，若吃十成飽，那兩成是多余的，是廢物，沒有用。所以，建議大家進食做到0.618 黃金分割：副食6主食4；粗糧6細糧4。
　　現在，人類吃動物吃得太多，而且粗細糧不平衡。我的一個病人，一口氣吃6個大包子，20歲得了胃擴張，診斷結果，要麼是等死，要麼是胃切除。結果切除了大半個胃,天天往我這裡跑。吃東西一定要適度，老年人特別要做到只吃七成飽。
　　物質平衡有個規律，我簡單介紹一下。初生到5個月嬰兒吃母乳最好，超過5個月母乳也不行了，需要42種以上的食品。人到老年，就需要得更多了。怎麼辦？幸虧法國有一個叫克萊門特的博士，他到非洲考察，發現乍得湖地區的土著人都健康長壽。當地人吃從湖裡撈的一種東西。他們拿那東西包包子吃，然後喝用那東西做的湯。克萊門特把那東西拿回巴黎，一檢驗，原來是一種微藻，而且是螺旋狀的，就起名叫它螺旋藻。過了很多年後，1972 年，世界微生物蛋白質大會上公布了一份關於螺旋藻的論文，轟動了全世界。為什麼？發現螺旋藻的營養特別豐富，最全面，營養分布最平衡，而且是鹼性食品。比如說咱們最缺乏的優質蛋白，螺旋藻裡的含量高達55 －65％，比我們剛才說的大豆高一倍，這是目前發現含蛋白質最豐富的天然食物，而且它的氨基酸比例，與聯合國糧農組織推薦的最佳蛋白質的氨基酸比例驚人地一致。個越小蛋白越好，螺旋藻個最小，400 倍顯微鏡下才能看到，比跳蚤小多了。所以，美國醫生也甭琢磨吃跳蚤了，吃螺旋藻比跳蚤還好，還不塞牙。螺旋藻還是含天然維生素和微量元素最豐富的食物。比如，抗癌和養眼的胡蘿卜素，螺旋藻裡含量比胡蘿卜高幾倍。對人體有非常重要作用的維生素B12，我們叫它動物性維生素，為什麼？植物裡幾乎沒有，只在動物食物中有，而且主要是肝髒。可是肝髒的毒素最多，膽固醇含量也高，怎麼辦？螺旋藻B12最多，比動物肝髒高3.5 倍，你吃螺旋藻就行了。又比如礦物質裡的鐵，也是螺旋藻的含量最多。這要說起來就太多了，國外研究螺旋藻30年了，簡單講也得幾天，我們今天主要講保健，不是作生物科技報告，大家要想聽，我們再找機會。
　　我總結一句，國外有句很形象的比喻，說1克螺旋藻等於1000 克各種蔬菜的總和。南美很多參加奧林匹克運動會的運動員吃螺旋藻，德國的孕婦和老人吃，南非和歐洲一些國家還規定，兒童食品裡必須有一定比例的螺旋藻。我告訴大家，日本為什麼是長壽世界冠軍，他們一年消耗500 噸螺旋藻。有的日本人到中國旅游都帶著它。問他們為什麼帶螺旋藻？他們說，8克螺旋藻就可以維持生命的基本需要。現在的太空人沒有帶包子大餅的，螺旋藻應該是首選。
　　這裡我還要強調一點。螺旋藻90年代在國內熱過一陣就完了。而在國外30多年，一年比一年熱，持續不衰。1984 年，戚長敬教授上書中央，建議重視螺旋藻的研究。當時，宋平同志親筆批示。國家“七五”、“八五”做了10年研究，結果有些人看這個能賺錢，一哄而上。當時國內生產螺旋藻的廠家論百計，可國際上生產保健品質量螺旋藻的不過幾家。人家比我們傻？國家質檢部門委托螺旋藻質量、功能權威，北大生命科學院的劉兆乾教授牽頭做過一次抽檢。從市場上買樣品回來檢測，結果絕大部分不合格。螺旋藻55％以上應是蛋白質，而有的樣品甚至連蛋白質都提不出來，天知道是個什麼東西！很多人買了劣質、假的螺旋藻，吃出病來了，怪螺旋藻不好，把很有價值的東西給毀了。
　　所以，選什麼樣的螺旋藻吃，比吃不吃的問題要大得多。不然，非但不保健、白花錢，弄不好還有生命危險。
　　螺旋藻的選擇，第一是選藻種。泰國香米為什麼跟其他的米不一樣？種好。螺旋藻也一樣，好的藻種營養物質多，差的就不行。第二，選培養環境。螺旋藻的吸附能力非常強。有的廠家用河水、湖水養，現在有幾條河是乾淨的？那重金屬、化學毒素全吸到螺旋藻裡去了，人吃了哪還能保健？這樣的事中央電視台報道過，國內大報也曝光過，可是現在還有很多人在買，圖便宜。這樣的人，就可能死於無知。
　　輻射對我們身體的影響很大，有4種預防辦法。
　　輻射是每個人都會接觸到的。現在很多女性做IT工作，在電腦前工作的懷孕女子，有的4個月後流產，有的生出來的嬰兒像青蛙一樣，北京市婦產醫院的報告說還有帶尾巴的。輻射帶給人的損害很大。前些時報紙登載，一些地方發現了許多例白血病，原因是房屋裝修引起，主要是甲醛。國外規定裝修後的房屋一定要半年後才能入住，因為房屋裝修對人危害大，特別對老年人、孕婦、兒童的危害最大。哈爾濱的報告中，多是4～5 歲的兒童。國際上提出了警告：千萬不要把電器放在臥室內。尤其是微波爐，對我們危害最大，它在7米內對我們都有輻射。各種電器不要同時開著，又有電視，又有冰箱，又有微波爐，你就在旁邊做菜，得了癌症很冤枉啊。各位，不要低估輻射！可是我們已經躲不開輻射了———你能不用手機嗎？你能不用電腦嗎？你能不看電視嗎？就算你說我回去過唐朝的生活，你敢把你們家樓上那個什麼蜂窩發射塔拆了嗎？那怎麼辦？我也在思考這個問題。前蘇聯核電站爆炸時，日本專家去搶救，帶的是螺旋藻。因為螺旋藻還有一定的防輻射作用。咱們北京一家公司在世界上首次把螺旋藻抗輻射的活性物質提純了，很純很小的一點，叫可瑞藻福康，抗輻射作用非常好，比日本領先了15年。北京醫科大學、軍事醫學科學院都用試驗驗證了這個作用，科技部很重視，列入國家級的“火炬計劃”，科技部還用首批的“創新基金”支持它。所以，在電腦前工作的人，尤其是沒結婚、沒孩子，還有懷孕的，可以吃藻福康。因為輻射對生殖系統破壞非常大，而且你自己感覺不到，等發現孩子先天不足的時候就晚了，尤其現在都是獨生子女，這也關系到國家的未來。
　　我再總結一下。輻射對我們影響很大，但有幾個方法可以預防：第一喝綠茶；第二吃青菜、蘿卜；第三吃螺旋藻，但要選好；第四吃藻福康。根據自己的經濟條件選擇一種，實在不行就吃青菜蘿卜
二、有氧運動
　　建議不要早上鍛煉。晚上12點到凌晨3點，雷打不動要睡覺。
　　一條原則性的經驗：不建議老年人早上做劇烈運動。
　　關於早上鍛煉的問題，在中國很多人不清楚。我從國外回來，看到很多老頭、老太太早上5、6點背著寶劍就出來了。到了晚上，中國老頭、老太太都看不到了，都在家看電視呢。這是不對的。早上鍛煉很危險，早上起來，人的生物鐘規律是體溫高、血壓高，而且腎上腺素比晚上高出4倍，如果你激烈運動，就很容易出事，容易出現心髒停搏。1998 年開展長跑運動，北京市有據可查的是跑死了4個老頭，如果再讓老人跑下去就壞了。北京有的單位組織老頭老太太爬香山，而且一清早就去，上“鬼見愁”，說“誰爬得快誰長壽”。這不知是誰的主意，我現在也鬧不明白。我告訴大家，如果這樣下去的話要犯錯誤，因為從領導開始就不了解保健。千萬不要組織這種活動，這是醫學上最忌諱的。我們不反對早上散步、做體操、打太極拳、練氣功。這是無可非議的。但是，如果中老年人早上激烈運動，搞長跑，爬香山，有百害無一利，而且死亡率是很高的。如果你不長跑可能死不了，如果你不爬山可能死不了，跑了步、爬了山，結果是自己害了自己，這叫死於無知。我再強調：不建議中老年人早晨做劇烈運動。
　　我建議大家傍晚鍛煉。國際上規定了，飯後45分鐘再運動。老年人的運動，散步就可以了，一次20分鐘。
　　如果想減肥，飯前半小時到一小時，吃4粒螺旋藻，食欲減退，而且營養不缺。歐洲人減肥就用螺旋藻，國內用的減肥法，少吃多拉，不是辦法。
　　關於早上起床的時間，6點———供你參考。
　　開窗時間，上午9點至11點，下午2點至4點。為什麼？因為上午9點以後污染空氣下沉了，污染物質減少了，沒有粉塵現象。各位注意，早上起來開窗戶，不要在窗前大喘氣，否則致癌物質、粉塵物質都跑到你肺裡了，容易得肺癌。來自國外的警告說，早上6點至9點，是最危險的致癌時刻。
　　早起早睡身體好———不能一概而論。夜晚，你在家吸了一肚子二氧化碳，呼吸道裡的毒素有100 多種，一大早，又跑到小樹林裡，而早晨的樹林也全是二氧化碳，不利健康。到樹林裡，必須等到太陽出來後，日光跟葉綠素起反應，才能產生氧氣。陽光不出來，樹林裡全是二氧化碳的時候，容易中毒，容易得癌症。《黃帝內經》裡說沒太陽不鍛煉。早上鍛煉，人體基礎血壓高，基礎體溫高，腎上腺素比傍晚高4倍，有心髒病的人很容易出問題。我建議大家夏天早睡早起，冬天不要早上出去鍛煉，而改為晚上鍛煉。也不是說什麼樣的人都早睡早起身體好，歲數大的人起床不要太猛。有的人“騰”地起床，一下子心肌梗死了。所以不同年齡、不同季節要不同對待。
　　再說說睡覺的問題。我們主張，如果頭一天晚上沒有睡好，就應該午睡。午睡時間是午飯後半小時，最好是睡一個小時，睡得太長，對身體沒有好處。不要蓋厚被子。晚上什麼時間睡覺？我們從來不提倡早睡早起。如果晚上7點就睡，半夜12點就起來折騰，那沒有用。我們主張在晚上10點到10：30間入睡。因為一小時到一個半小時進入深睡眠，是最科學的，這就是午夜12點到3點，這3小時雷打不動，什麼也別乾。這3小時就是深睡眠。如果這3小時睡好了，第二天起來一定精神煥發。如果你凌晨4點以後睡覺，那是淺睡眠。會睡與不會睡，大不一樣。睡前洗個熱水澡，水溫40 ～50 攝氏度，會使睡眠質量提高。打牌，我不反對，但反對在午夜12點至凌晨3點打牌。深圳夜裡打牌打死4個年輕人，報紙已經報道了。
　　三、心理狀態
　　長壽老太太最大的優點，就是從年輕時就喜歡笑，到老了還笑，所以活得長。笑，在國際上已經成為健康的一個標准。
　　保健的第三個裡程碑，是心理狀態問題。如果心理狀態不好，那你白吃白鍛煉了，這是很重要的。
　　生氣容易得腫瘤，全世界都知道。斯坦福大學做了個很有趣的實驗：把鼻管擱在鼻子上讓你喘氣，然後再把鼻管放在冰水裡十分鐘。如果冰水不改變顏色，說明你心平氣和；如果冰水變白了，說明你很內疚；如果冰水變紫了，說明你很生氣。把那紫色的冰水抽出1～2 毫升給小老鼠打上，1～2 分鐘後小老鼠就死了。所以，生氣容易得腫瘤，這是個很嚴重的問題。我勸大家，誰讓你生氣，你別生氣。如果你實在憋不住，我告訴大家，你看一下表，別超過5分鐘，超過5分鐘要壞事———血變紫了。
　　心理學會提出了五個避免生氣的方法：一是躲避；二是轉移，人家罵你，你去下棋、釣魚，沒聽見；三是釋放，但要注意：人家罵你，你又去罵別人，這不叫釋放，釋放是找知心朋友談談，要不然擱在心裡是要得病的；四是升華，就是人家越說你不好，你越好好乾；五是控制，就是你怎麼罵我都不怕，這是最主要的一個方法。小平同志做得最好，三起三落永不要求平反。非洲一位總統問小平同志有什麼好經驗，他就回答一句話：“忍耐”。“忍一時風平浪靜，退一步海闊天空。”忍耐不是目的，是策略。但一般人做不到，剛說一句就暴跳如雷，小不忍則亂大謀呀。《三國演義》裡諸葛亮三氣周瑜，愣把周瑜氣死了。你說賴周瑜還是賴諸葛亮？結論是賴周瑜，他氣量太小。生氣對人的危害太大了！
　　國際上有個最新說法，所有動物都沒有笑的功能，只有人類有這個功能。可惜，人類還不好好利用它。有人說猴子會笑，大象會笑，你們見過嗎？但我們真見過動物哭，比如宰牛時牛會流眼淚。俗語說：“笑一笑，十年少。”“十年少”，不是指實際年齡，是指心態。笑口常開，健康常在。笑的作用非常大，我們每個人都有這本能，為什麼不笑呢？我們東方民族很嚴肅，而且跟級別有關系，科長、處長還會笑，一做到局長就不會笑了。
　　德國漢堡成立了微笑俱樂部，笑成了健康的標志。哈哈一笑，皺紋沒了。笑，能避免得病。第一不得偏頭痛，第二不得後背痛。因為笑的時候微循環旺盛，“通則不痛，不通則痛”嘛。得了偏頭痛別著急，哈哈一笑就好了，不信你可以做實驗。笑，能使性功能不減弱，生殖功能不減弱。你看人家羅馬尼亞老太太，92歲還生胖娃娃，人家天天笑啊。我們現在30多歲就不生孩子了———天天繃著個臉，當然不能生了。還有，經常笑，對呼吸道、消化道特別好。做個實驗，你摸著肚子開始笑，每天大笑三次，肚子咕噜三次，不便秘，不易得胃腸道癌症。你鍛煉上肢，鍛煉下肢，什麼時候鍛煉腸胃呀？沒機會，只有笑才能鍛煉腸胃。笑，在國際上已經成為一個健康的標准。笑促進腦下垂體，產生腦內腓，它是天然營養麻醉劑。你要是得了關節炎別著急，沖著關節哈哈一笑，一會兒就不痛了。笑有那麼多好處，我們乾嗎不笑？
　　最近北京市普查完了，你知道老頭和老太太哪個壽命長？我告訴大家，老太太比老頭長，平均比老頭多活6年半。偶爾碰上一個老頭，我問：你怎麼一個人鍛煉呀？他說我配不上對呀，老太太都一塊兒練，一堆一堆地在街頭鍛煉。很多老太太的最大優點，就是從年輕時就喜歡笑，到老了還笑。我每次講課時都注意到了，笑的都是女同胞，男同胞就是不笑。壽命都差了6年半了，你什麼時候笑呀？所以，從現在起每個人都快點笑吧。有的人怎麼說也不笑，級別越高越不笑，你叫我有什麼辦法？不但不笑，還有個邏輯，叫做“男兒有淚不輕彈”。正常人的眼淚是鹹的，而糖尿病人的眼淚是甜的，悲傷的眼淚是苦的，裡面有肽、荷爾蒙、兒茶酚胺。眼淚，長時間不“彈”出來，會容易得潰瘍病、急性結腸炎，甚至腫瘤。所以，各位如果悲傷，眼淚必須“彈”出來，留著沒有任何好處。
　　國際會議上已經給我們提出警告了，讓我們喝綠茶，吃大豆，睡好覺，常運動，不要忘記常歡笑。希望每個人都要注意平衡飲食、有氧運動，而且注意你的心理狀態，該哭時哭，該笑時笑。我相信，我們一定能越過73歲，闖過84歲，90、100 歲時一定會健在。
總結：
不要死於無知
不要拿別人的確點和錯誤來懲罰自己
天天有個好心情
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