中文名: 日本蛋糕名店的私藏秘方
原名: Famous Cake Shop's Professional Technique!
作者: (日)永瀨正人
譯者: 榮淑椿
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 笛籐出版圖書有限公司
書號: 9577103901
發行時間: 2003年07月10日
地區: 台灣
語言: 繁體中文
簡介:

內容簡介:
　　在日本，你一定會發現美味蛋糕店的蹤跡隨處可尋，那是他們對品質的堅持與要求所激發出的競爭力。大道旁、巷弄間，只要你的嗅覺夠靈敏，循著漂浮於空氣中的奶油香探尋，十之八九都可以滿足你挑剔的味覺。這些美味蛋糕店，同時兼顧視覺、味覺享受之外，口味的豐富性也是吸引人潮的主要原因。
　　本書特別網羅日本各地23家蛋糕名店，約30餘種蛋糕甜點的獨家私藏秘方，詳解各步驟，提供讀者最道地的做法與訣竅。不出門，一樣可以享受道地、美味、質優的下午茶喔！
內容截圖:

目錄:
蛋糕之基本
制作蛋糕的道具
制作蛋糕的材料
蛋糕零失敗的基本技術
粉的處理方法
打發方法
材料的攪拌方法
麵糰的口法
模具的使用方法
基本的麵糊
海綿蛋糕麵糊
塔皮
甜塔皮
鹹塔皮
派皮(千層派皮)
泡芙麵糊
巴巴露亞&慕斯
覆盆子巴巴露亞/奶油慕斯
巧克力慕斯
基本奶油醬
卡士達奶油醬
義大利蛋白霜/卡士達奶油蛋白霜/奶油蛋白霜/巧克力奶油蛋白霜
基本醬汁
奶油醬
焦糖醬/巧克力醬 /水果醬
裝飾
塗抹打發鮮奶油
巧克力淋飾/奶油擠花/利用湯匙作盤飾/醬汁盤飾
各式各樣的裝飾材料
美味蛋糕大集合
海綿蛋糕篇
草莓園
水果海綿蛋糕
瑞士捲
塔皮篇
綜合水果塔
水果塔
百香果奶油球
派皮篇
焦糖蘋果派
亞洲風千層派
泡芙篇
奶油泡芙
天鵝/手指奶油泡芙/泡芙球
法式皇冠泡芙
慕斯&巴巴露亞篇...