中文名: 新編醬料大全
作者: 牛國平
牛翔
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 化學工業出版社
書號: 9787122080998
發行時間: 2010年06月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介
《時尚美食館:新編醬料大全》詳細介紹了番茄醬、豆瓣醬、沙律醬、蘋果醬等30種日常生活中常見的醬料，不僅講解了如何親手制作醬料，還教給讀者如何舉一反三在醬料中加入自己的創意，衍生出口味獨特的醬料，同時奉送200余道利用各種醬料烹制出美味菜品的獨家秘方。此外，還介紹了成品醬的營養功效、食用宣忌、制作技巧等。內容實用，制作精美，方便讀者學習使用。
作者簡介
牛國平，男，1965年6月出生，山西壺關人，現為國家高級烹調師，事廚已28年。從1992年開始，先後在《中國烹饪》、《國際食品》、《四川烹饪》、《烹調知識》等三十多家報刊上發表烹調文章數百篇。現已出版18本烹調小書。
內容截圖

目錄:
一 番茄醬
A 自己動手制作番茄醬
A1 純味番茄醬
A2 濃香番茄醬
A3 西式番茄醬番茄牛肉＼茄汁辣蝦水蛋＼茄汁燒青蝦＼番茄醬素排
B 自己動手復制番茄醬
B1 孜然番茄汁孜然番茄魚條＼孜然番茄羊肉
B2 京都汁京都小排＼京都螺肉串
二 甜面醬
A 自己動手制作甜面醬
醬香茄子＼醬汁腐皮素卷＼醬炒什錦胡蘿卜
B 自己動手復制甜面醬
B1 香辣醬鹵汁辣醬鹵燒海參＼辣醬燒豆腐泥鳅
B2 搾菜辣醬辣醬油麥香干＼辣醬年糕兔
三 豆瓣醬
A 自己動手制作豆瓣醬
豆瓣粉絲肚＼芹香回鍋肉＼豆瓣土豆雞
B 自己動手復制豆瓣醬
B1 川鍋醬川鍋燒鲇魚＼川鍋醬肉茄
B2 牛肉豆瓣醬牛肉豆瓣燒海參＼粉蒸牛肉豆瓣兔
四 芝麻醬
A 自己動手制作芝麻醬
翡翠涼皮卷＼麻醬三鮮＼麻醬黃瓜
B 自己動手復制芝麻醬
B1 怪味麻醬汁怪味麻醬雞絲
B2 蒜蓉麻醬汁蒜蓉麻醬皮絲＼蒜蓉麻醬鳳尾
五 豆腐乳
A 自己動手制作豆腐乳
乳汁浸河蝦＼乳香肥腸＼腐乳白肉卷
B 自己動手復制豆腐乳
B1 魚露腐乳汁魚露腐乳魚片＼魚露腐乳酥肉
B2 麻香腐乳醬乳香生菜＼腐乳拌腰果
六 香辣醬
A 自己動手制作香辣醬
A1 新式香辣醬
A2 雞肉香辣醬
辣醬燒兔塊＼香辣土豆餅＼香辣農家炖＼辣醬烤鲫魚
B 自己動手復制香辣醬
B1 香辣雙椒醬香辣雙椒耳絲＼香辣雙椒雞
B2 磨豉香辣醬辣醬扒鴨方＼饅頭炒風味羊肉
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