中文名: 五分鐘上菜
作者: 柯俊年
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 中國紡織出版社
書號: 9787506453509
發行時間: 2009年1月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



內容介紹：
5分鐘美味上桌，節省時間就從這裡開始！本書教您如何判斷油溫、認識火候、烹調前處理；讓您輕松學會刀工，肉類、海鮮處理法，以及快炒、炸烤、蒸煮的技巧。詳細的圖解步驟教您數十道可口小菜，皮脆內軟的米血大腸、酥炸豆腐，酥香下飯的丁香花生、鹹酥蝦，獨特蛋炒馨香的金沙鮮菇，都是你不可錯過的必嘗佳肴。可謂一書在手，美食無憂！
本書用非常詳細的步驟圖片逐一對每道菜詳加引導說明，讓你絕對能依樣畫葫蘆端出美昧菜肴。皮脆內軟的米血大腸、酥炸豆腐，酥香下飯的丁香花生、鹹酥蝦，獨特蛋炒馨香的金沙鮮菇，都是你不可錯過的必嘗佳肴。此外，做菜的基本知識、事前准備、海鮮食材處理、各種烹調技巧等，都一一列舉介紹，只要看過就能輕松下廚。
內容截圖：


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目錄:


基本計量知識
輕松目測100克蔬菜
料理基本功
PART 1 判斷油溫、認識火候、烹調前處理
PART 2 學會刀工
PART 3 肉類、海鮮處理法
PART 4 熬鍋高湯
PART 5 快炒、炸烤、蒸煮的技巧
Chapter 1 快炒
南煎豬肝
炒螺肉
塔香海瓜子
絲瓜蛤蜊
生炒墨魚花
鹹酥蝦
丁香花生
辣炒鱿魚
炒蟹腳
蔥爆羊肉
糖醋魚塊
苦瓜鹹蛋
青蒜回鍋肉
鹹菜鴨腸
炒劍筍
紅燒筋參
姜絲大腸
空心菜炒牛肉
泡菜蝦球
米血大腸
金沙鮮菇
宮保蝦仁
翠香牛肉
Chapter 2 炸烤
炸牡蛎酥
酥炸香菇
炸多春魚
鹽烤秋刀
鹹酥鱿魚
烤味噌魚
客家成豬肉
酥炸豆腐
脆皮肥腸
烤羊小排
Chapter 3 蒸煮
蔭豉魚肚
樹子蒸魚
清蒸活蝦
豆瓣鮮魚
五味小章魚
鹹蚬子
五更腸旺
紅燒豆腐
蒜泥白肉
紅燒魚下巴
蒜泥牡蛎
Chapter 4 飯、面、湯
麻油、蛤蜊面條
牛肉炒面
延伸變化 什錦炒面
蝦仁蘿卜干炒飯
延伸變化 火腿蛋炒飯
金瓜米粉
延伸變化 肉絲炒米粉
蛤蜊鮮湯
味噌魚湯
鹹菜肚片湯
海菜牡蛎湯
荇菜銀魚湯