中文名: 杭州名菜名點百例趣談
作者: 吳仙松
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 浙江科學技術出版社
書號: 9787534128868
發行時間: 2006年11月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



內容介紹：
杭州菜素有“南料北烹”、“口味交融”的特點，究其原因，是地理位置與歷史上的三次南北文化大融合所致。其中主要的一次，便是宋室南遷定都杭州時，北方的廚師（點心師）大量南下，一定程度上促進了南北飲食文化的大交流。因此可以說，南宋菜點是杭州飲食史上的一個重要裡程碑。如今的杭州特點，是在南宋臨安的“京杭風味”基礎上發展起來的，因此具有濃厚的南北風味。
杭州菜點講究色、香、味、形、器，且選料嚴謹，制作精細，注重口味，在國內外賓客中享有盛譽。杭州菜點歷史悠久，文化氣息十分濃厚。本書以一菜點、一典故、一技法的形式，將杭州的名菜名點結合當地的風土人情、歷史典故、民間傳說與西湖美景展開寫作，為的是增加文化色彩，增添旅游佳趣，弘揚和發展杭州的飲食文化。
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目錄:


杭州名菜
東坡肉
西湖醋魚
龍井蝦仁
叫化童雞
砂鍋魚頭豆腐與菠菜豆腐
干炸響鈴
南肉春筍
春筍步魚
清蒸鲥魚
蜜汁火方
鹹件兒
一口南乳肉
荷葉粉蒸肉
火踵神仙鴨
魚頭濃湯
百鳥朝鳳
斬魚圓
粟子炒子雞
油焖春筍
糟燴鞭筍
宋嫂魚羹
東坡腿
芙蓉肉
金牛鴨子
六和觀潮
西湖莼菜湯
紅燒卷雞
素燒鵝
三潭印月
曲院風荷
寶石流霞
雙峰插雲
五柳全魚
杭州糟雞
武林熬鴨
……
杭州名點
附錄 杭州市區主要菜館(杭菜)名錄
編後語