中文名: 家常菜典一本全
作者: 愛心家肴美食文化工作室
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 青島出版社
書號: 9787543649910
發行時間: 2009年1月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



內容介紹：
本書分為3大部分，第一篇烹調技巧，圖文並茂地講解烹調過程中可能遇到的難題、烹調竅門及技巧。第二篇，美食大集合1500余款美食任您挑選，從家常菜到保健養生菜，無所不有。第三篇，下廚好幫手詳細講解食材選購、保存、加工、搭配宜忌以及廚房的清潔。
每個人——不管是大廚師還是普通老百姓——下廚時都希望身邊能有一個幫手，遇到什麼問題能立即幫著解決解決。我們願意當您的幫手，做您的助手，除了為您提供千余款美味佳肴的詳細制作方法以外，我們還能幫您看看土豆應該怎麼選，炒個魚香肉絲應該怎麼挑肉，海參怎麼漲發，蝦和蟹怎麼處理……這一通菜肴忙活完後，餐具怎麼拾掇……
內容截圖：

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目錄:


第一篇 下廚必備的烹調技巧
食物烹調前為什麼要改刀？
食材改刀的原則
如何切不同質地的肉？
刀工基本技法
汆水和焯水
哪些原料在
正式烹調前需經過初步熱處理？
何時用鹽巧掌握
正確調放醬油
正確調放料酒
何時放醋有訣竅
烹調火候巧掌握
炒菜時如何減少蔬菜中維生素的流失？
用不同油炒菜時如何放鹽
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