中文名: 招招鮮吃遍天 省錢放心的外食妙招
作者: 張仁慶
周桂祿
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 科學出版社
書號: 9787030279873
發行時間: 2010年7月1日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



內容簡介
本書共分兩篇，就人們關注的怎樣選飯店、怎麼點菜、餐館裡有哪些“潛規則”、餐桌上有哪些禮儀等都做了詳細介紹。此外，本書還教給您一些飯店中的飲食DIY方法，讓您輕輕松松學會制作各種美食，吃出健康，吃得營養。
內容截圖
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目錄:


第1篇 吃好吃巧有妙招
1 精打細算巧點餐
點菜前“左顧右盼”
“看人”下菜碟
菜肴搭配多樣化
順應時節宜養生
烹調方法要“挑剔”
主食不可少
菜量要恰到好處
午晚兩餐有不同
點菜要“精打細算”
上菜速度巧計算
經濟實惠工作餐
公務宴請巧節儉
壽宴慶典有講究
家宴溫馨更團圓
素宴時尚成新寵
貴賓宴請重精品
四季大餐要會吃
春季
夏季
秋季
冬季
“三高”人群怎麼吃
帶孩子怎麼吃
怎麼點餐吃不胖
2 餐館酒店大搜索
選擇飯店的5大標准
普通消費選哪類飯店
出差旅游選哪類飯店
人均消費30～50元
選哪類飯店
人均消費60～100元
選哪類飯店
人均消費200～300元
選哪類飯店
20種餐館酒店大盤點
4大傳統酒店
4大旅游酒店
3大等級酒店
3大檔次酒店
3大規模酒店
3大風味酒店
3 慧眼識別吃出健康
原料決定風味的好壞
新鮮雞蛋巧辨別
新鮮肉類巧辨別
新鮮光禽巧辨別
新鮮魚類巧辨別
火候掌握要恰到好處
火烹食品看色澤
石烹食品看口味
水烹食品看湯汁
油烹食品看外觀
感知味道的3大方法
輕度鹹味
中度鹹味
重度鹹味
涼菜好壞巧辨別
看
聞
嘗
4 享受美味西餐的技巧
自助餐廳巧選擇
自助餐選餐有技巧
吃自助餐的“游戲規則”
做“懂行”的就餐人
西餐廳的風格有講究
西餐香醇濃郁的秘訣
西餐的點餐技巧
頭盤
湯
副菜
主菜
蔬菜
甜品
咖啡、茶
5 成為餐桌紳士和
淑女的秘訣
餐桌上常見的禮儀
讓位排座的禮儀
落座與離席的禮儀
使用餐巾的禮儀
吃自助餐的禮儀
使用西餐餐具的技巧
使用筷子八忌
喝酒的禮儀
吃面包的禮儀
吃蔬菜和沙拉的禮儀
吃海鮮的禮儀
吃肉的禮儀
喝咖啡的禮儀
吃水果的禮儀
吃點心的禮儀
6 揭秘餐館中的
“潛規則”
打折菜、特價菜的噱頭
亂加服務費的不合理現象
收取開瓶費的陷阱
飯菜“瘦身”的秘密
“偷梁換柱”的伎倆
“掛羊頭賣狗肉”的手段
贈送代金券的背後
故意算錯賬的招數
開發票的煩惱
7 餐館隱患巧應對
防止餐廳裡的“第三只手”
遠離火鍋帶來的燙傷
吃燒烤食物防油花四濺
避開餐廳裡的環境污染
“雞吃骨頭魚吃刺”的煩惱
小心餐廳裡的“滑冰場”
安全圖識記心間
第2篇 餐館美食養生秘籍
1 小食物大養生
谷類
大米
小米
小麥
玉米
紫米
薏米
燕麥
莜麥
荞麥
高粱
薯類
紅薯
土豆
堅果類
核桃
腰果
榛子
杏仁
板栗
松子
蔬菜類
菠菜
大白菜
菜花
油菜
空心菜
芹菜
圓白菜
韭菜
生菜
蘿卜
胡蘿卜
苦瓜
冬瓜
南瓜
茄子
黃瓜
番茄
扁豆
豇豆
木耳
香菇
竹筍
洋蔥
茭白
香椿
銀耳
山藥
芋頭
水果類
桃
梨
橘子
蘋果
香蕉
葡萄
菠蘿
西瓜
哈密瓜
木瓜
橙子
荔枝
草莓
猕猴桃
芒果
桂圓
櫻桃
杏
柿子
火龍果
水產品
蝦
鯉魚
鲫魚
武昌魚
草魚
鲢魚
青魚
平魚
黃魚
鲈魚
鳜魚
帶魚
三文魚
金槍魚
沙丁魚
鮑魚
鱿魚
甲魚
蛤蜊
螃蟹
海參
海帶
肉蛋類
豬肉
羊肉
牛肉
雞肉
鴨肉
鴿子肉
雞蛋
鴨蛋
2 小方法大功效
木耳
銀耳
口蘑
猴頭菇
海蜇
海帶
干貝
玉蘭片
冬菇
海參
燕窩
魚翅
鮑魚
魚肚
鱿魚
烏魚蛋
豬蹄筋
腐竹
海米
蓮子
3 餐館美食DIY
海帶拌橙絲
木耳海蜇
翡翠拌銀芽
酸辣黃瓜
柿子沙拉
法式泡菜
枸杞魚米
拔絲奶豆腐
水果蝦球
紅燒蹄筋
燒二冬
草菇蒸滑雞
口水雞
清炒蝦仁
蚝油空心菜
金針菇炒鳝絲
紅焖竹荪
燴梨丁黃瓜
香果魔芋
糖醋鯉魚
枸杞炖雞
西芹百合
大伯紅燒肉
草菇炖豆腐
鮮奶蘑菇
鹽水蝦
五香肘子
清炖獅子頭
洋蔥炒肉
扒鮮蘆筍
燴豌豆苗
蘿卜燒鯉魚
鮮奶刀切饅頭
小窩頭
都一處燒麥
蟹黃湯包
胡蘿卜包
三鮮蒸餃
鮮油肉松
脆皮香蕉球
芙蓉糕
番茄香蕉條
雞蛋面
牛奶粥
豬肝菠菜粥
草莓紅棗粥
鮮桃栗子羹
營養疙瘩湯
翡翠蛋花湯
鮮藕西瓜汁
草莓凍
後記